| N п/п | Позиции | Кратность проверки |
| 1 | Профессиональная квалификация не ниже 3-4 разряда | при поступлении на работу/1 раз в год |
| 2 | Факт прохождения сотрудниками пищеблока профессиональной переподготовки один раз в три года | 1 раз в год |
| 3 | Наличие личных медицинских книжек работников пищеблока, в которых отражены сроки прохождения работниками пищеблока медосмотра 1 раз в год | 1 раз в год |
| 4 | Прохождение гигиенической подготовки работниками пищеблока 1 раз в 2 года | 1 раз в год |
| 5 | Наличие сопроводительных документов на поступающие продукты питания: маркировка, накладная с указанием даты выработки, срока реализации, документы, удостоверяющие безопасность качества продуктов (декларация, сертификат или свидетельство гос. регистрации) -------------------------------- <*> Сопроводительные документы хранятся до полной реализации продуктов | 1 раз в месяц |
| 6 | Наличие в договорах на поставку продуктов питания условий транспортировки, хранения, требования к качеству поставляемых продуктов | 1 раз в месяц |
| 7 | Соблюдение сроков реализации скоропортящихся продуктов по журналу бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. Наличие отметки о полной реализации продукта до конечного срока реализации | 1 раз в месяц |
| 8 | Соблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов в соответствии с требованиями сопроводительных документов, маркировки | 1 раз в месяц |
| 9 | Ежедневное ведение журнала контроля температурного режима холодильного оборудования. Наличие в складском помещении термометра и гигрометра. Соответствие показаний термометров записям в соответствующем журнале | 1 раз в месяц |
| 10 | Хранение сыпучих продуктов и овощей в таре на стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола | 1 раз в месяц |
| 11 | Столовая обеспечена фаянсовой, фарфоровой или стеклянной столовой посудой без сколов и трещин | 1 раз в месяц |
| 12 | Пищевые отходы собирают в промаркированные емкости с крышками, которые очищаются при их заполнении не более чем на 2/3 | 1 раз в месяц |
| 13 | Кухня и подсобные помещения содержатся в порядке и чистоте | 1 раз в месяц |
| 14 | Фактический рацион соответствует примерному меню, согласованному с Управлением Роспотребнадзора по Пермскому краю | 1 раз в год |
| 15 | Осуществляется контроль правильности закладки продуктов, что подтверждается записями в соответствующем журнале | 1 раз в неделю |
| 17 | Ежедневно ведется бракеражный журнал результатов оценки готовых блюд: выдача готовой пищи допускается только после снятия пробы, срок реализации готового блюда после снятия пробы не более 2 ч., осуществляется контроль выхода порционных блюд | ежедневно |
| 18 | В дополнительном питании отсутствуют продукты, запрещенные в детском питании: карамель, газированные напитки, непакетированные соки, салаты с майонезом, кондитерские изделия с кремом | ежедневно |
| 19 | Наличие договора с учреждениями Роспотребнадзора о проведении лабораторных и визуальных проверок | |
| 20 | Обеспечение свободного доступа к питьевой воде в течение всего учебного дня. Наличие документов, подтверждающих качество и безопасность бутилированной воды/воды из питьевых фонтанчиков | ежедневно |
| 21 | Наличие промаркированных подносов для чистой и использованной посуды | |
| 22 | Обеспечивается хранение суточных проб в стеклянной посуде с крышками в специальном холодильнике в течение 48 часов при температуре +2- +6 градусов) | ежедневно |
| 23 | Ежедневно ведется "Ведомость контроля за рационом питания" | ежедневно |
| 24 | Осуществляется раз в 10 дней подсчет и сравнение среднесуточных значений потребления продуктов в расчете на 1 человека со среднесуточными нормами потребления (в расчете на один день на одного человека) | 1 раз в 10 дней |
| 25 | Сроки проведения дополнительной витаминизации (С-витаминизация или инстантные витаминизированные напитки) | постоянно при проведении витаминизации |
| 26 | Наличие актов по результатам проведения лабораторно-инструментальных исследований: микробиологические исследования проб готовых блюд - не менее 1 раза в квартал; калорийность, выходы и соответствие химического состава блюд рецептуре - не менее 1 раза в год; микробиологические исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП) - не менее 2 раз в год; питьевая вода на соответствие требованиям по химическим и микробиологическим свойствам - не менее 2 раз в год | в соответствии с программой |
| 27 | Имеются инструкции по применению моющих средств, применяемых в данное время | 1 раз в месяц |
| 28 | Оснащение пищеблоков школ технологическим, холодильным оборудованием, вентиляционными системами | |
| 29 | Наличие внутренней отделки помещений пищеблока (полы, стены, потолки), допускающей проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств | |
| 30 | Наличие маркировки на производственном инвентаре, оборудовании пищеблока | |
| 31 | Использование инвентаря, оборудования на пищеблоке в соответствии с маркировкой | |
| 32 | Использование деформированной кухонной и столовой посуды, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями | |
| 33 | Соблюдение правил мытья кухонной посуды | |
| 34 | Соблюдение правил мытья столовой посуды | |
| 35 | Использование моющих, чистящих и дезинфицирующих средств в соответствии с инструкциями по их применению | |
| 36 | Соответствие фактического рациона питания утвержденному примерному меню | |
| 37 | Наличие в обеденном зале утвержденного руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий | |
| 38 | Организация дополнительного питания обучающихся через буфеты образовательных учреждений, которые предназначены для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, пищевых продуктов в потребительской упаковке | |
| 39 | Полнота и своевременность заполнения документации по питанию: | |
| журнал бракеража готовой продукции | ||
| журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья | ||
| журнал здоровья сотрудников | ||
| журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд | ||
| журнал учета температурного режима холодильного оборудования | ||
| ведомость контроля за рационом питания | ||
| 40 | Наличие актов технической исправности теплового, холодильного оборудования на пищеблоке | |
| 41 | Наличие во всех холодильных установках контрольных термометров | |
| 42 | Соблюдение температурного режима хранения скоропортящихся продуктов | |
| 43 | Наличие в складских помещениях приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха | |
| 44 | Наличие договора, акта дезинсекционной обработки помещений | |
| 45 | Наличие договора, акта дератизационной обработки помещений | |
| 46 | Наличие договора на проведение производственного контроля | |
| 47 | Соблюдение условий хранения уборочного инвентаря (наличие отдельного помещения, либо в специально отведенном месте, раздельное хранение уборочного инвентаря для мытья туалетов) | |
| 48 | Количество перемен, предназначенных для приема пищи детей | |
| 49 | Продолжительность перемен для приема пищи детей | |
| 50 | Питьевой режим в организации представлен: | |
| стационарные питьевые фонтанчики | ||
| вода, расфасованная в емкости | ||
| иное | ||
| 51 | Обеспечение достаточным количеством посуды для организации питьевого режима: | |
| одноразовой посуды | ||
| стеклянной или фаянсовой посуды |