N п/п	Наименование кулинарной продукции	Температура, град. С	Продолжительность, мин., час	Способ термической обработки
1.	Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыба кусками	250 °C	20 - 25 мин.	Запекание
2.	Суфле, запеканки готовятся из вареного мяса (птицы); формованные изделия из сырого мясного или рыбного фарша	220 °C	20 - 30 минут	На пару или запеченными в соусе
3.	Рыба (филе) кусками	180 - 200 °C	20 - 30 минут	Отваривается, припускается, тушится или запекается
4.	Вторые блюда из вареного мяса (птицы, рыбы), или отпуск вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо	180 - 200 °C	5 - 7 минут хранится в бульоне при температуре +75 °C до раздачи не более 1 часа	Вторичная термическая обработка - кипячение в бульоне
5.	Омлеты слоем не более 2,5 - 3 см	180 - 200 °C	8 - 10 минут, хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре 4 +  2 °C	В жарочном шкафу и пароконвектоматах
6.	Запеканки слоем не более 3 - 4 см	220 - 280 °C	20 - 30 минут	В жарочном шкафу и пароконвектоматах
7.	Оладьи, сырники	180 - 200 °C	8 - 10 мин.	В духовом или жарочном шкафу и пароконвектоматах
8.	Яйцо		10 мин. после закипания воды	Варка
9.	Колбасные изделия (сосиски, вареные колбасы, сардельки)		5 мин. с момента начала кипения	В кипящей воде варка