Роспотребнадзор опубликовал методические рекомендации МР 2.3.0419-26 "Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения" (далее - МР).

     МР заменяют Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах, утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29.12.1986 № 4237-86.

     МР разработаны для организаций общественного питания и предназначены для:

     - проведения лабораторных исследований готовых блюд и рационов на содержание белков, жиров, углеводов, сухих веществ, золы;

     - расчета пищевой ценности готовых блюд для установления их соответствия технической и технологической документации;

     - оценки пищевой ценности готовых блюд в рамках производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля.

     В МР расписаны методики лабораторных испытаний готовых блюд, отдельных приемов пищи и суточных рационов, включая методы определения содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и органических кислот.

     МР опираются на современную нормативную базу. Хотя они и носят методический (рекомендательный, необязательный) характер, они могут стать существенным подспорьем для осуществления производственного контроля.

     Рекомендуем специалистам предприятий общественного питания:

     - ознакомиться с новыми методическими подходами к лабораторному контролю пищевой ценности;

     - пересмотреть систему производственного контроля в соответствии с обновленными требованиями, включая организацию и периодичность лабораторных испытаний продукции;

     - привести в соответствие технологическую и техническую документацию, включая технологические карты и стандарты организации.

     Следование рекомендациям поможет вам соблюсти обязательные нормативные требования и снизить риск получения штрафов до 50000 рублей (ст.6.6 КоАП).