ГУБЕРНАТОР МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ

УКАЗ

от 25 августа 2022 года N 144-у


Об утверждении регионального стандарта по обеспечению горячим питанием обучающихся общеобразовательных организаций Магаданской области

     Во исполнение пункта 5 поручений по реализации Послания Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации от 15 января 2020 г. (N Пр-113 от 24 января 2020 г.) по обеспечению поэтапного перехода с 1 сентября 2020 г. по 1 сентября 2023 г. на организацию бесплатного горячего питания для обучающихся, осваивающих образовательные программы начального общего образования, в рамках выполнения перечня мероприятий по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях, расположенных на территории Магаданской области, обеспечивающих охват 100 процентов от числа таких обучающихся в указанных образовательных организациях, утвержденного указом Губернатора Магаданской области от 3 июля 2020 г. N 113-у "Об утверждении Перечня мероприятий по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных и муниципальных образовательных организациях, расположенных на территории Магаданской области, обеспечивающих охват 100 процентов от числа таких обучающихся в указанных образовательных организациях", постановляю:

     1. Утвердить прилагаемый региональный стандарт по обеспечению горячим питанием обучающихся общеобразовательных организаций Магаданской области (далее - Стандарт).

     2. Руководителям государственных образовательных организаций, подведомственных министерству образования Магаданской области обеспечивать организацию питания обучающихся в соответствии со Стандартом.

     3. Рекомендовать органам местного самоуправления муниципальных образований Магаданской области, осуществляющим управление в сфере образования обеспечивать горячим питанием обучающихся муниципальных общеобразовательных организаций в соответствии со Стандартом.

     4. Настоящий указ подлежит официальному опубликованию.

Губернатор
Магаданской области
С.К.НОСОВ

Приложение

Утвержден
указом
Губернатора Магаданской области
от 25 августа 2022 г. N 144-у

РЕГИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ГОРЯЧИМ ПИТАНИЕМ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ МАГАДАНСКОЙ ОБЛАСТИ

Разработано
АНО "Институт отраслевого питания"

Внесено
Министерством образования
Магаданской области

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

     Настоящий Региональный стандарт устанавливает общие требования и мероприятия по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных организаций Магаданской области.

     Региональный стандарт распространяется на государственные и муниципальные общеобразовательные организации, их учредителей, органы государственной власти Магаданской области и органы местного самоуправления (по согласованию), территориальные управления федеральных контрольно-надзорных органов (по согласованию), на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях Магаданской области (далее - предприятия общественного питания в общеобразовательных организациях).

     Обязательные требования настоящего Регионального стандарта вступают в силу с момента его опубликования, рекомендуемые требования Регионального стандарта реализуются с учетом финансовых, кадровых и других необходимых ресурсов в соответствии с Дорожной картой по выполнению настоящего Регионального стандарта, разрабатываемой Министерством образования Магаданской области и должны быть реализованы до 1 сентября 2023 года.

     Региональный стандарт оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных организаций, расположенных на территории Магаданской области (далее - Региональный стандарт) регулирует отношения, возникающие при организации питания обучающихся общеобразовательных организаций Магаданской области (далее - общеобразовательных организаций).

     Основная цель Регионального стандарта - сохранение и укрепление здоровья обучающихся путем оптимизации их питания в общеобразовательных организациях.

     Основные задачи Регионального стандарта:

     - обеспечение безопасности, качества и доступности питания обучающихся общеобразовательных организаций;

     - установление унифицированных требований к обеспечению питанием обучающихся общеобразовательных организаций.

     Региональный стандарт представляет собой совокупность требований к:

     - безопасности, составу, пищевой ценности, объему, качеству питания и условиям приема пищи в общеобразовательной организации;

     - технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания для общеобразовательных организаций;

     - экономическим условиям организации питания в общеобразовательных организациях;

     - организации управления питанием;

     - условиям, обеспечивающим формирование у обучающихся мотивации к здоровому питанию;

     - результатам применения данного Регионального стандарта в организации питания в общеобразовательных организациях.

     Региональный стандарт формирует основу для разработки документов стратегического планирования в сфере питания в общеобразовательных организациях на региональном и муниципальном уровне, совершенствования систем управления, мониторинга и контроля, относящихся к компетенции соответствующих органов управления (самоуправления) и руководителей общеобразовательных организаций.

     В целях настоящего Регионального стандарта используются следующие основные понятия, термины и определения:

     Нормы обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах - количество пищевой продукции (нетто, в граммах) по ее классам (группам), предусмотренное для выдачи по типовому или примерному меню в среднем в сутки на одного обучающегося, при потреблении которых полностью удовлетворяются его физиологические потребности в необходимых веществах. Устанавливаются нормативными правовыми актами федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

     Нормы замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами - таблица возможных вариантов замены наименований пищевой продукции по ее классам (группам), ассортимент которой определен нормами обеспечения детей, на другие классы (группы, виды) пищевой продукции в количественном выражении (нетто, в граммах) с учетом ее пищевой ценности.

     Размеры обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области - количество пищевой продукции (нетто, в граммах) по ее классам (группам), предусмотренное для выдачи по типовому или основному (организованному) меню в среднем в день по приемам пищи или иной фиксированный отрезок времени на одного обучающегося, соответствующее нормам или превышающее нормы, которые установлены нормативными правовыми актами федерального органа исполнительной власти, с применением допустимых норм замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания детей основных пищевых веществ с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и местных особенностей питания населения. Размеры обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области устанавливаются настоящим Региональным стандартом.

     Рацион питания - количество пищевой продукции по ее видам (нетто, в граммах) на одного обучающегося, сформированной для выдачи по типовому или основному (организованному) меню (выданное по фактическим ежедневным меню по данным ведомости контроля за рационом питания) в среднем в день (на один или несколько приемов пищи) за период планирования питания (период, на который разработано основное (организованное) меню и соответствующая меню-раскладка). Рацион питания на каждый прием пищи с учетом проведенных разрешенных замен должен соответствовать установленным размерам обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области.

     Рацион обеспечения питанием - набор готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий и отдельных продуктов, скомплектованных в соответствии с основным (организованным) меню на отдельный прием пищи для конкретной категории получателей услуг. Применяется как единица измерения услуг в контрактах на оказание услуг и при расчете начальной максимальной цены контрактов.

     Основное питание детей в организованных коллективах - горячее и промежуточное питание в соответствии с утвержденным основным (организованным) меню и соответствующее установленным нормам физиологической потребности и размерам обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области.

     Горячее питание - здоровое питание, которым предусматривается наличие горячих первого и второго блюд или второго блюда в зависимости от приема пищи, в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

     Промежуточное питание - здоровое питание, обеспечивающее организм количеством основных питательных веществ на промежуточные приемы пищи (экспресс-завтрак, второй завтрак, полдник, второй ужин), соответствующие утвержденным нормам физиологической потребности и размерам обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области.

     Дополнительное питание - реализация исполнителем услуг по питанию детей в организованных коллективах буфетной продукции по согласованному ассортименту и отдельных готовых блюд по меню дополнительного питания.

     Услуга по питанию детей - услуга, оказываемая по решению учредителей общеобразовательной организации юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями или самостоятельно общеобразовательной организацией, по предоставлению горячего, промежуточного, дополнительного питания, продуктов питания и напитков, готовых к употреблению, непосредственно в столовых учреждений, в которых организовано питание детей. Услуга по питанию детей включает приобретение пищевых продуктов, доставку пищевых продуктов до места оказания услуг, хранение пищевых продуктов, приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню, выдачу готовой пищи, содержание помещений, содержание, ремонт и обслуживание оборудования, осуществление мероприятий производственного контроля и другие мероприятия, определяемые учредителями общеобразовательных организаций (заказчиками) в порядках обеспечения питанием обучающихся, конкурсной документации на размещение заказов на оказание услуг и разработке государственного (муниципального) задания на оказание государственных (муниципальных) услуг в сфере общественного питания государственным (муниципальным) учреждениям.

     Исполнители услуг по организации питания детей (предприятия общественного питания) - юридические лица, в том числе в случаях, определяемых решением учредителей, общеобразовательные организации, или индивидуальные предприниматели, оказывающие услуги по питанию детей.

     Получатель услуги по организации питания детей - образовательная организация, в которой организуется питание детей с привлечением сторонней организации общественного питания.

     Обеспечение питанием - деятельность учредителей общеобразовательных организаций по созданию условий для организации безопасного и качественного питания в общеобразовательных организациях, включая создание объектов питания, их реконструкцию, капитальный ремонт, материально-техническое обеспечение, а также организацию управления, организацию системы выборочного инструментального контроля сырья и готовой продукции, планирование организации питания, а также финансирование питания льготных категорий питающихся, содержания пищеблоков и организации контроля при приемке пищевого сырья и готовых блюд, своевременную оплату указанных видов расходов за счет средств соответствующего бюджета.

     Организации питания - комплекс мероприятий, проводимых исполнителями услуги по организации питания детей (общеобразовательными организациями или индивидуальными предпринимателями), включающий приобретение пищевых продуктов, доставку пищевых продуктов до места оказания услуг, хранение пищевых продуктов, приготовление пищи в соответствии с утвержденным меню, выдачу готовой пищи, содержание помещений, содержание, ремонт и обслуживание оборудования, осуществление мероприятий производственного контроля и другие мероприятия, определяемые учредителями общеобразовательных организаций.

     Меню - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов.

     Типовое меню и варианты его реализации - перечень типовых блюд и их минимальный выход, применение которых обеспечивает сбалансированность основных цикличных и ежедневных меню общеобразовательной организации, разработанных на основе такого перечня.

     Меню основного (организованного) питания - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов, сформированных по приемам пищи на срок не менее 2-х недель с учетом режима работы общеобразовательной организации, с учетом принципов здорового питания, дифференцированного по возрастным группам обучающихся.

     Диетическое (лечебное) меню - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов, сформированных по приемам пищи для организации диетического (лечебного) питания детей с учетом особенностей питания по соответствующим диетам, дифференцированного по возрастным группам обучающихся.

     Меню дополнительного питания - перечень отдельных блюд или их комплексов, кулинарных изделий, напитков и пищевых продуктов, реализуемых дополнительно к меню основного (организованного) питания на выбор. Ассортимент отдельных блюд или их комплексов, кулинарных изделий, напитков и пищевых продуктов для меню дополнительного питания составляется с учетом перечня продукции, разрешенной для детского питания.

     Ежедневное меню (меню приготовляемых блюд) основного (организованного) питания - набор (комплекс) блюд, кулинарных изделий, напитков, пищевых продуктов, сформированных на текущий календарный день по приемам пищи на основе меню основного (организованного) питания, дифференцированного по возрастным группам обучающихся, с отражением и обоснованием произведенных разрешенных замен основного меню. Ежедневное меню основного (организованного) питания размещается в общеобразовательной организации в местах, доступных для детей и их полномочных представителей, а также на сайте общеобразовательной организации.

     Льготные категории получателей питания - обучающиеся, получающие питание полностью или частично за счет бюджетов всех уровней или внебюджетных источников (за исключением платы от родителей и других законных представителей).

     Платные категории получателей питания - обучающиеся и сотрудники общеобразовательной организации, обеспечиваемые питанием за счет личных средств или средств законных представителей.

     Модели организации питания - совокупность типов столовых, методов организации обслуживания, форм организации питания, типов предприятий для обеспечения общеобразовательной организации.

     Материально-техническое оснащение пищеблоков - состав помещений и оснащение их оборудованием в зависимости от применяемых технологий и модели организации питания.

     Типы столовых: сырьевые, доготовочные (на полуфабрикатах низкой или высокой степени готовности (НСГ или ВСГ); раздаточные (с применением готовых горячих блюд или готовых охлажденных (замороженных) блюд).

     Методы организации обслуживания: предварительное накрытие столов или линии самообслуживания (их сочетание для разных возрастов), и то, и другое с предварительным заказом блюд или без, с выбором или без.

     Формы организации питания - самостоятельно (за счет штатных сотрудников образовательной организации) или через аутсорсинг.

1. Требования к безопасности, составу, пищевой ценности, объему, качеству содержимого "тарелки" и условиям приема пищи в общеобразовательной организации

1.1. Требования к безопасности и качеству содержимого "тарелки"

     При организации и обеспечении горячим, промежуточным и дополнительным питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных организаций должны выполняться обязательные требования, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, санитарно-эпидемиологическом благополучии, образовании. Основные обязательные требования приведены в нормативных правовых актах и представлены в Приложении N 1 к настоящему Региональному стандарту.

     Актуальные изменения в нормативной правовой базе по вопросам обеспечения питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных организаций, содержащей обязательные требования, установленные в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании, санитарно-эпидемиологическом благополучии, образовании, вносятся в формате изменений в Приложение 1 к настоящему Региональному Стандарту по представлению Министерства образования Магаданской области (далее - Министерство образования) по мере вступления в силу соответствующих нормативных актов, доводятся руководителям государственных и муниципальных общеобразовательных организаций, их учредителям и отражаются на официальном сайте Министерства образования.

     Обязательные требования к пищевым продуктам определяются в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании и о качестве и безопасности пищевых продуктов.

     Обязательные требования к безопасности поступающих в общеобразовательные организации пищевых продуктов общего назначения определены в соответствующих технических регламентах (Приложение 1 настоящего Регионального стандарта). Пищевое сырье и пищевые продукты общего назначения подлежат оценке соответствия в форме декларирования соответствия.

     При применении в питании детей специализированной пищевой продукции для детского питания такая продукция должна иметь свидетельство о государственной регистрации и соответствовать повышенным требованиям по микробиологическим нормативам безопасности (перечень указан в Приложении N 2 к настоящему Региональному стандарту) в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880, далее - ТР ТС 021/2011).

     Обязательные требования к обеспечению качества пищевых продуктов в соответствии с положениями Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" для питания детей устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

     При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания не допускается использование продовольственного (пищевого) сырья, содержащего ГМО, а также использование продовольственного (пищевого) сырья, полученного с применением пестицидов согласно Приложению 10 ТР ТС 021/2011. Прочие специализированные требования к содержанию и производству пищевой продукции для детского питания установлены в статье 8 ТР ТС 021/2011 (Приложение N 3 к настоящему Региональному стандарту).

     При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей всех возрастных групп с целью придания специфического аромата и вкуса допускается использовать только натуральные пищевые ароматизаторы (вкусоароматические вещества) и ванилин.

     При использовании для питания детей в общеобразовательных организациях обогащенной пищевой продукции содержание каждого пищевого или биологически активного вещества в обогащенной пищевой продукции, использованного для обогащения, должно быть доведено до уровня употребления в 100 мл или 100 г, или разовой порции такой продукции не менее 5 процентов уровня суточного потребления.

     При использовании специализированной пищевой продукции для детского питания, требование о наличии государственной регистрации применяется при заказе такой продукции.

1.2. Требования к безопасности используемой посуды

     Кухонный инвентарь и посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и выполнены из материалов соответствующих гигиеническим требованиям, изложенным в Разделе 16 "Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами" Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299.

     Используемые инвентарь, посуда (одноразового использования, при необходимости), тара должны быть изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

     Столовые общеобразовательных организаций в целях соблюдения правил мытья и дезинфекции должны быть обеспечены достаточным количеством столовой посуды и приборов, из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место, а также шкафами (стеллажами) для их хранения около раздаточной линии.

     Посуда для организации питьевого режима должна обеспечиваться из расчета количества обслуживаемых (списочного состава) и быть изготовлена из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией. Также необходимы отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды; контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения.

     Не допускается использование столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовых приборов из алюминия; разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры; разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

     При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические емкости, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, отвечающих требованиям санитарных правил, предъявляемых к материалам, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

1.3. Требования к удовлетворению физиологической потребности в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных минорных веществах с учетом региональных особенностей и специфики образовательного процесса общеобразовательной организации

     Требования к удовлетворению физиологических норм потребностей обучающихся основываются на принципах здорового питания, установленных Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", которые включают (среди прочих):

     - соответствие энергетической ценности ежедневного рациона энергозатратам;

     - соответствие химического состава ежедневного рациона физиологическим потребностям человека в макронутриентах (белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества).

     Суточная физиологическая потребность обучающихся в энергии, макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества) установлена в Методических рекомендациях MP 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" и Санитарно-эпидемиологических правилах и нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" и приведены в Приложении N 4 к настоящему Региональному стандарту.

     Обучающиеся в общеобразовательных организациях Магаданской области должны быть обеспечены пищевыми веществами с учетом их возрастных и физиологических потребностей, состояния здоровья, а также времени пребывания в общеобразовательной организации.

     Суточная потребность обучающихся в энергии, макронутриентах (белки, жиры, углеводы) и микронутриентах (витамины, минеральные вещества и микроэлементы, биологически активные вещества) может корректироваться с учетом требований профилактической медицины применительно для районов Крайнего Севера и местностей, приравненных к ним. Для коренного и пришлого населения целесообразно разрабатывать различный рацион питания. В осенне-зимне-весенний сезон может предусматриваться дополнительная потребность в энергосодержании в размере до 10% от суточной калорийности рациона, в летний сезон до 5%. В соответствии с требованиями профилактической медицины в холодное время года, целесообразно составлять рацион применительно к северному типу метаболизма, с преобладанием белково-жировых компонентов, уменьшая количество углеводов.

     В зависимости от времени пребывания в общеобразовательной организации обучающийся должен иметь возможность получить с пищей по утвержденному меню (в среднем в день за период действия меню) 20-75% пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и энергии от суточной физиологической потребности (Таблица 1.3.1).

Таблица 1.3.1 - Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в общеобразовательной организации

     Допускается превышение показателей доли суточной потребности по белкам.

     Получение с пищей микронутриентов (витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, биологически активных веществ) по утвержденному меню (в среднем в день за период действия меню) должно составлять:

     - для первой смены (на 3 приема пищи), а также групп продленного дня - не менее 60% от суточной физиологической потребности;

     - для второй смены (два приема пищи) - не менее 40% от суточной физиологической потребности.

     Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов районах в рационе может использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска.

     В целях профилактики дефицита йода у детей может использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий, а также включаться в меню блюда из морской капусты.

1.4. Требования к ассортименту продуктов; перечни разрешенных и не разрешенных продуктов для организации питания обучающихся

     Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации горячего, промежуточного и дополнительного питания детей, установлен в приложении N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение N 5 к настоящему Региональному стандарту).

     Дополнительно к данному перечню не допускаются для реализации в организациях общественного питания общеобразовательных организаций пищевые продукты и блюда, изготовленные с применением генно-модифицированных организмов (ГМО), продовольственного (пищевого) сырья, ароматизаторов, красителей, а также других ингредиентов при их несоответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза к производству (изготовлению) пищевой продукции, в том числе к продукции для детского питания, действие которых на них распространяется.

     Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов, применяемых для организации питания в общеобразовательных организациях, приведен в Приложении N 6 к настоящему Региональному стандарту.

     Для контроля за используемым ассортиментом пищевых продуктов для организации горячего, промежуточного и дополнительного питания обучающихся ведется Пример заполнения ведомости контроля за рационом питания по установленной в Приложении N 13 к СанПин 2.3/2.4.3590-20 форме с заполнением дополнительных граф для учета проведенных разрешенных замен приведен в Приложении N 7 к настоящему Региональному стандарту.

1.5. Размеры обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях по приемам пищи с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и местных особенностей питания населения

     В соответствии со ст. 25.3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" нормирование обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах включает установление норм обеспечения питанием детей на федеральном уровне и определение размеров обеспечения питанием детей на уровне субъектов Российской Федерации.

     Нормы обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах на федеральном уровне устанавливаются в зависимости от возрастной категории федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов.

     Размеры обеспечения питанием детей на приемы пищи, предусмотренные для общеобразовательных организаций в Магаданской области, устанавливаются Правительством Магаданской области и должны соответствовать нормам или превышать нормы, которые установлены федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов, с применением допустимых норм замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и местных особенностей питания населения.

     Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет установлены в таблице 2 Приложения N 7 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Для общеобразовательных организаций с круглосуточным пребыванием детей применяются среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей, установленные СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий допускается с учетом пищевой ценности такой продукции. Допустимые нормы замены одних пищевых продуктов другими пищевыми продуктами устанавливаются нормативными правовыми актами федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов. При отсутствии в установленных нормативными правовыми актами федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на разработку и утверждение государственных санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов, нормы замен отдельных видов пищевых продуктов, разрешенных для питания детей школьного возраста и применяемых в организации питания обучающихся Магаданской области в соответствие с разработанными в установленном порядке типовыми и основными меню, допускается применение замен продуктов по белкам и углеводам (Таблица 8.1 и Таблица 8.2 Приложения N 8 к настоящему Региональному стандарту), а также норм взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд, обоснованных в официально изданных сборниках рецептур (сборниках технических нормативов) на продукцию для питания детей в организованных детских коллективах (Таблица 8.3 Приложения 8 к настоящему Региональному стандарту). При применении замен должно обеспечиваться сохранение пищевой ценности рационов питания (в среднем за период действия примерного меню).

     Вариант размеров обеспечения пищевой продукцией для организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях Магаданской области на приемы пищи (завтрак, обед и полдник) приведен в Приложении N 9 к настоящему Региональному стандарту.

     При разработке размеров обеспечения питанием детей на приемы пищи в организованных детских коллективах Магаданской области учитываются принципы здорового питания, установленные Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", на основе способов их реализации, представленных в Таблице 1.5.1.

Таблица 1.5.1 - Принципы здорового питания, установленные Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", и их реализация при нормировании питания

     При разработке размеров обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области, в целях компенсирования указанных в методических рекомендациях МР 2.4.0107-15 "Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах" проблем фактического питания детей, должны учитываться основные результаты научных и статистических исследований структуры питания и пищевого статуса детей и подростков, проводимые на региональном и федеральном уровне.

     Основные направления компенсирования проблем фактического питания детей, учитываемые при разработке размеров обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области, приведены в Таблице 1.5.2.

Таблица 1.5.2 - Основные направления компенсирования проблем фактического питания детей при разработке размеров обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях Магаданской области

     Рекомендуемая доля суточной потребности в пищевых веществах должна учитывать состав блюд и продуктов, рекомендуемых для выдачи на различные приемы пищи, а также показатели фактического питания населения, характеризующих недостаточное (или избыточное) потребление энергии, отдельных макро- и микронутриентов.

     Расчет химического состава размеров обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях производится на основе действующих справочников химического состава и калорийности продуктов питания.

     В соответствии с Правилами предоставления и распределения субсидий из федерального бюджета бюджетам субъектов Российской Федерации на софинансирование расходных обязательств субъектов Российской Федерации, возникающих при реализации государственных программ субъектов Российской Федерации, предусматривающих мероприятия по организации бесплатного горячего питания обучающихся, получающих начальное общее образование в государственных образовательных организациях субъекта Российской Федерации (муниципальных образовательных организациях), установленными в Приложении N 29 к государственной программе Российской Федерации "Развитие образования" (утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 26.12.2017 N 1642, при разработке размеров обеспечения питанием детей в общеобразовательных организациях учитывается средняя стоимость приема пищи, определяемая исходя из размеров выделяемой субсидии с учетом фактической посещаемости и норм обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах.

     Средняя расчетная стоимость горячего питания на соответствующий прием пищи на одного обучающегося по программам общего образования определяется исходя из стоимости установленных в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточных наборов пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет, рассчитываемой на основании федерального статистического наблюдения за потребительскими ценами на товары и услуги за год, предшествующий текущему финансовому году в Магаданской области. При этом стоимость размеров обеспечения питанием детей на завтрак должна составлять не менее 25%, на обед - не менее 27...30%, на 2-й завтрак и полдник - не менее 10% от стоимости по потребительским ценам установленных в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 среднесуточных наборов пищевой продукции.

     Выполнение установленных Правительством Магаданской области размеров обеспечения питанием детей по приемам пищи является обязательным при организации питания в общеобразовательных организациях и контролируется на основе ведомости контроля за рационом питания, предусмотренной Приложением N 13 к СанПиН 2.3/2/4.3590-20, с отражением обоснованности проведенных замен одних продуктов другими (форма ведомости контроля за рационом питания с анализом проведенных замен представлена в разделе 1.4 настоящего Регионального стандарта и обязательна к применению во всех общеобразовательных организациях Магаданской области). Отклонение потребления пищевых продуктов фактического рациона питания от установленных размеров обеспечения питанием детей на приемы пищи с учетом допустимых замен не должно превышать 5% (+/-). Допускается превышение (сверх 5%) установленных размеров обеспечения при выдаче овощей, фруктов, мясных, рыбных и молочных продуктов.

1.6. Требования к разработке вариантов типового регионального меню и основных меню на их основе и методика их формирования на период не менее двух недель (10 - 14 дней), в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню, а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд с учетом требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и регионального законодательства в области организации питания для государственных и муниципальных общеобразовательных организаций. Требования к формированию рациона питания обучающихся. Общие принципы формирования рациона питания детей и подростков. Типовые меню и варианты их реализации в основных меню

     В Магаданской области применяются следующие виды меню для обеспечения питанием детей, в том числе нуждающихся в лечебном и диетическом питании, в организованных детских коллективах:

     - типовое меню и варианты его реализации - разрабатываются государственными органами исполнительной власти Магаданской области по согласованию с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор;

     - основное (организованное) меню - разрабатывается учредителями общеобразовательных организаций или организацией, в которой осуществляется питание детей (предприятием общественного питания по согласованию с организацией, в которой организуется питание детей) на основе регионального типового меню;

     - типовое меню для детей, нуждающихся в диетическом (лечебном) питании (типовое диетическое меню) и индивидуальные меню для детей, нуждающихся в диетическом (лечебном) питании (индивидуальные диетическое меню) - разрабатываются государственными органами исполнительной власти Магаданской области;

     - ежедневное меню (меню приготовляемых блюд) - разрабатывается в образовательной организации на основе типового меню и утверждается руководителем образовательной организации.

     В соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 меню должно разрабатываться на период не менее двух недель (с учетом режима организации) для каждой возрастной группы детей.

     Меню разрабатываются на основе:

     - установленных в Магаданской области размеров обеспечения питанием детей на приемы пищи с учетом допустимых замен;

     - установленной в Магаданской области и муниципальных образованиях стоимости организации питания детей в организованных детских коллективах;

     - требований к удовлетворению физиологических норм потребностей в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных веществах и рекомендуемого распределения в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи обучающихся в общеобразовательных организациях, установленных СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Типовое меню и варианты его реализации определяют перечень типовых блюд и их минимальный выход, применение которых обеспечивает сбалансированность основного (организованного) и ежедневных меню общеобразовательной организации, разработанных на основе такого перечня. В результате применения организаторами питания на добровольной основе типового меню и вариантов его реализации обеспечивается соблюдение требований санитарных норм и правил и настоящего Регионального стандарта. Используя перечень типовых блюд, входящих в состав типового меню, может быть дополнительно разработано несколько вариантов основного (организованного) меню как с учетом климатогеографических, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, размеров финансирования (стоимости питания), технологических возможностей конкретных пищеблоков, так и с учетом предпочтений питающихся. Пример типового меню и вариантов его реализации приведен в Приложении N 10 к настоящему Региональному стандарту.

     Варианты реализации основного (организованного) меню не должны отличаться по своему химическому составу более чем на 5% от среднего химического состава установленных в Магаданской области размеров обеспечения питанием детей на приемы пищи.

     Учредители общеобразовательных организаций могут разрабатывать муниципальное типовое меню на основе регионального типового меню и устанавливать (рекомендовать) его применение в организованных детских коллективах.

     Основное (организованное) меню разрабатывается в общеобразовательных организациях на основе регионального (муниципального) типового меню и должно утверждаться руководителем организации.

     В случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей основное меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания и согласовываться руководителем образовательной организации, в которой осуществляется питание детей.

     В случае если в организации питания детей принимает участие индивидуальный предприниматель, основное меню должно утверждаться индивидуальным предпринимателем, согласовываться руководителем образовательной организации, в которой осуществляется питание детей.

     При разработке основного (организованного) меню, как правило, сохраняется перечень типовых блюд, установленных в региональном (муниципальном) типовом меню, но допускается применение других рецептур и видов блюд данного типа с учетом технологических возможностей конкретных пищеблоков и предпочтений питающихся.

     Муниципальное типовое меню (в случае его разработки) и основное (организованное) меню должны:

     - соответствовать (или превышать) по показателям среднего расхода продуктов по приемам пищи установленным региональным размерам обеспечения питанием детей на приемы пищи с учетом допустимых замен (или среднесуточным показателям расхода по приемам пищи регионального типового меню) и установленной в Магаданской области и муниципальных образованиях стоимости обеспечения питанием детей в организованных детских коллективах;

     - соответствовать требованиям к удовлетворению физиологических норм потребностей в основных пищевых веществах, энергии и биологических активных веществах и рекомендуемому распределению в процентном отношении потребления энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных организациях, установленных в настоящем Региональном стандарте.

     Основное (организованное) и ежедневное меню должно размещаться на сайтах общеобразовательной организации.

     Примерные типовые меню основного (организованного) питания для обучающихся общеобразовательных организаций Магаданской области (возрастные группы 7-11 и 12-18 лет) с вариантами замены блюд на равноценные и комплект технологических карт к ним приведены в Приложениях NN 11, 12 к настоящему Региональному стандарту.

     Замены блюд основного (организованного) меню осуществляются без изменения типа блюда и, как правило, в случае срывов поставок скоропортящихся продуктов, выхода из строя отдельных видов технологического оборудования или коммуникаций, а также с целью учета предпочтений, питающихся на основании данных мониторинга питания (определения индекса "несъедаемости") и общественного (родительского) контроля.

     Ежедневное меню (меню приготовляемых блюд) общеобразовательной организации должно соответствовать основному (организованному) меню. В случае применения обоснованных допустимых замен блюд основного (организованного) меню в ежедневном меню общеобразовательной организации делается отметка о произведенной замене блюд или их выхода.

     Форма ежедневного меню в общеобразовательной организации определяется санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения.

     При организации в общеобразовательном учреждении горячего питания с выбором блюд (методом предварительного заказа при питании с накрытием столов или с выбором блюд на линии раздачи) разрабатывается меню с отражением предлагаемых блюд на выбор.

     Организация горячего питания с выбором блюд является эффективным способом учета предпочтений питающихся и является показателем оценки состояния школьного питания в соответствии с рекомендациями Минпросвещения России от 20.3.2020 о перечне мероприятий по реализации Послания Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации об обеспечении 100% охватом бесплатным горячим питанием обучающихся 1-4 классов.

     Основными технологическими документами на объекте питания являются технологическая и (или) технико-технологическая карты.

     Технологическая карта - документ, содержащий рецептуру и технологию приготовления блюд и кулинарных изделий.

     Технологическая карта включает информацию: номер карты, наименование блюда, ссылку на Сборник рецептур, наименование используемой продукции (сырья), расход сырья на 1 порцию (с делением на массу брутто и массу нетто), выход полуфабриката, выход готовых блюд, химический состав блюда на 100 граммов, технологию приготовления. Технологические карты заверяются технологом и руководителем предприятия (форма технологической карты и примеры ее применения указаны в Приложении N 13 к настоящему Региональному стандарту).

     Пример формы технологической и технико-технологической карты приведен в ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию." (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 195-ст).

     Технологические документы разрабатываются на основе рецептур, опубликованных в рецептурных сборниках на продукцию в общеобразовательных организациях, а также самостоятельно разработанных рецептур.

     При изменении рецептуры, технологии приготовления блюда из рецептурного сборника, введении в рацион нового блюда оформляется технико-технологическая карта и проводиться подтверждение безопасности вновь разработанного блюда.

     При внесении изменений в рецептуру блюда из рецептурного сборника в части, касающейся соответствия требованиям СанПиН 2.3/2.4 3592-20 по содержанию сахара, жиров, соли без изменения технологии приготовления, подтверждение показателей безопасности блюда лабораторными методами может не производиться.

     Проведение лабораторных исследований показателей безопасности, качества, пищевой и энергетической ценности, витаминов и минералов новых блюд возлагается на операторов питания или на учредителей образовательной организации, в случае самостоятельного способа организации питания.

1.7. Требования к составлению меню для кадетских (гвардейских) классов, а также для детей, нуждающихся в специализированном питании, и детей с ограниченными возможностями здоровья

     Планирование и организация питания для обучающихся кадетских (гвардейских) классов осуществляется в соответствии с требованиями ст. 8 "Особенности организации общественного питания детей" СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

     Основное (организованное) меню для обучающихся кадетских (гвардейских) классов разрабатывается учредителями образовательных организаций или организацией, в которой осуществляется питание детей (предприятием общественного питания по согласованию с организацией, в которой организуется питание детей) на основе типового регионального меню (при его наличии) или самостоятельно. Количество приемов пищи (1, 2, 5-разовое питание) определяется учредителем образовательной организации исходя из установленного распорядка дня.

     Среднесуточные наборы продуктов для организации питания обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности определены в Таблице 5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Для детей, нуждающихся в диетическом (лечебном) питании в общеобразовательной организации, в соответствии с требованиями ст. 25.2 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", должно быть организовано специализированное питание с учетом представленных родителями (законными представителями ребенка) сведений о его состоянии здоровья (назначениями лечащего врача).

     Общий порядок организации диетического (лечебного) питания для обучающихся общеобразовательных организаций и основные требования к составлению специализированного меню определены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (ст. 8.2) и МР 2.4.0162-19 "Особенности организации питания детей, страдающих сахарным диабетом и иными заболеваниям и, сопровождающимися ограничениями в питании (в общеобразовательных и оздоровительных организациях)".

     Для обеспечения детей, нуждающихся в специализированном питании, могут использоваться следующие способы организации диетического (лечебного) питания:

     - организация горячего диетического (лечебного) питания с приготовлением блюд на пищеблоке школы или доставкой блюд из иной организации общественного питания, с разработкой и утверждением соответствующего меню по каждой применяемой лечебной диете;

     - питание детей из продуктов и блюд, принесенных из дома с последующей компенсацией стоимости продуктов рациона из регионального бюджета.

     Решение о возможности приготовления блюд диетического (лечебного) питания по конкретным видам заболеваний на пищеблоке школы или создании условий для питания детей из продуктов и блюд, принесенных из дома, принимается межведомственной комиссией в составе представителей учредителя общеобразовательной организации, территориального органа Роспотребнадзора, органов управления здравоохранением, юридического лица, непосредственно организующего питание. Основными критериями определения возможности организации специализированного горячего питания является наличие в общеобразовательной организации необходимых производственных помещений и технологического оборудования, достаточного количества и квалификации поварского состава.

     Для постановки ребенка на диетическое (лечебное) питание в общеобразовательной организации законному представителю ребенка требуется обратиться к руководителю общеобразовательной организации с заявлением о необходимости создания необходимых условий пребывания ребенка в общеобразовательной организации и организации питания с приложением назначения лечащего врача.

     Диетическое (лечебное) меню для детей, с различными видами пищевой аллергии, больных сахарным диабетом, целиакией и фенилкетонурией составляется с максимально возможным учетом действующего основного (организованного) меню.

     Диетические (лечебные) меню могут разрабатываться как на региональном (муниципальном) уровне (типовые), так и непосредственно юридическим лицом, организующим питание в общеобразовательных организациях, на основе типовых меню самостоятельно (при наличии в штате или с привлечением специалиста-диетолога) или специализированных организаций с обязательным заключением врача-диетолога).

     Применяемые в образовательной организации диетические (лечебные) меню должны предоставляться законному представителю ребенка и лечащему врачу для определения возможности применения данного меню или выдаче рекомендаций по его корректировке с учетом заболевания ребенка.

     За состоянием здоровья детей, требующими специализированного питания, а также организацией питания при приготовлении нескольких рационов на одном пищеблоке должно быть организовано медицинское наблюдение и сопровождение.

     Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с утвержденными специализированными меню, под контролем ответственных лиц, назначенных в общеобразовательной организации.

     Требования к составлению и примеры типовых меню для обучающихся, нуждающихся в диетическом (лечебном) питании, приведены в Приложениях NN 14, 34 к настоящему Региональному стандарту.

     В случае если принимается решение об организации питания детей из продуктов, блюд, принесенных из дома:

     - все блюда (продукты) помещаются законным представителем ребенка в пакет, на пакет наносится маркировка (дата и время приема пищи, ФИО ребенка, класс);

     - в общеобразовательной организации создаются условия для организации питания детей (выделяется дополнительный холодильник, шкаф, микроволновая печь);

     - за 1 час до приема пищи, продукты, не требующие дополнительной термической обработки, перемещаются в шкаф (отдельное место) для достижения продуктами комнатной температуры.

     Информация о детях, требующих индивидуального подхода в организации питания с учетом имеющейся патологии, доводится до ответственных за организацию питания по школе и по отдельным классам должностных лиц общеобразовательной организации и исполнителя услуги питания.

     Классным руководителям, у которых есть дети, находящиеся по состоянию здоровья на индивидуальном питании, а также учителям физической культуры, необходимо пройти инструктаж о возможных ухудшениях состояния здоровья детей, факторах риска и мерах профилактики, оказания первой помощи.

     В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 20.10.2021 N 1802 "Об утверждении Правил размещения на официальном сайте образовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" и обновления информации об образовательной организации, а также о признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации" информация о наличии диетического (лечебного) питания размещается на официальном сайте общеобразовательной организации.

     Для детей с ограниченными возможностями здоровья предусматривается двухразовое питание, кратность и стоимость которого определяется на региональном (муниципальном) уровне исходя из времени пребывания в общеобразовательной организации.

1.8. Требования к обязательному и дополнительному ассортименту дополнительного питания

     В общеобразовательных организациях для детей и подростков от 7 до 18 лет с постоянным пребыванием в общеобразовательной организации более 4 часов, помимо организации основного питания (завтрак, второй завтрак, обед, полдник или ужин, второй ужин), может быть организовано дополнительное питание, то есть реализация достаточного ассортимента пищевых продуктов и блюд в свободной продаже. Дополнительное питание может быть организовано в двух формах: реализация продукции в соответствии с ассортиментным перечнем пищевых продуктов для свободной продажи ("буфетной продукции") и реализация готовых блюд, включая горячие блюда, и пищевых продуктов в соответствии с меню дополнительного питания.

     Формирование ассортимента пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков осуществляется путем составления и утверждения руководителем общеобразовательной организации (разработка может осуществляться исполнителем услуг с обязательным согласованием с общеобразовательной организацией) ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи ("буфетной продукции") и при соблюдении обязательного ассортиментного минимума (основного перечня).

     Для свободной продажи в столовых (буфетах) общеобразовательных организаций должен быть сформирован обязательный и дополнительный ассортименты.

     Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся в общеобразовательных организациях приведен в Приложении N 15 к настоящему Региональному стандарту.

     Обязательный ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся формируется на основе рекомендуемого и подразумевает ежедневное наличие в свободной продаже пищевых продуктов, относящихся к разным группам по их потребительским свойствам и пищевой ценности.

     В общеобразовательной организации разрабатывается и вывешивается меню дополнительного питания с указанием наименования блюда (пищевого продукта), массы порции, калорийности порции, а также их стоимости.

     Для организации дополнительного питания допускается реализация продукции через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции.

1.9. Требования к организации питьевого режима

     Организация питьевого режима в общеобразовательных организациях осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (Приложение N 16 к настоящему Региональному стандарту).

     При применении аппаратов для розлива воды, расфасованной в емкости, торговых автоматов для приготовления горячих напитков их обработка и контроль за санитарно-гигиеническим состоянием данных устройств, гигиенических нормативов безопасности воды, прошедшей через устройство, осуществляются назначенными должностными лицами в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, с отражением в программе производственного контроля.

1.10. Требования к организации основного и дополнительного питания

     Общественное питание детей в организованных детских коллективах предусматривает реализацию основного, включая горячее, и дополнительного питания.

     Организация основного и дополнительного питания в общеобразовательных организациях осуществляется в соответствии с разделом 8.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и Методических рекомендаций МР 2.4.0179-20 "Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах".

     Интервалы между основными приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4-х часов.

     Продолжительность перемены для приема пищи должна составлять не менее 20 минут. Обучающиеся первой смены обеспечиваются завтраком во вторую и третью перемены. Обучающиеся во вторую смену обеспечиваются обедом. Не допускается замена обеда завтраком.

     Прием пищи обучающимися организуется в обеденном зале, являющемся отдельным помещением в столовой общеобразовательной организации. Не допускается совмещение обеденного зала с производственными или другими помещениями, за исключением малокомплектных школ, в которых для организации приемов пищи непосредственно на кухне должна быть выделена специальная зона. Площадь такой зоны и количество посадочных мест должны обеспечивать возможность одновременного приема пищи всеми детьми.

     Количество посадочных мест в обеденном зале рассчитывается исходя из норм площади на одного обучающегося, регламентированных санитарным законодательством, что составляет не менее 0,7 м2 на одно посадочное место. Рекомендуется рядная расстановка обеденных столов, рассадка детей по классам.

     Площадь обеденного зала должна обеспечивать посадку всех обучающихся в течение не более чем в три перемены.

     В обеденном зале должна быть организована система вентилирования воздуха, естественное и искусственное освещение.

     Материалы, используемые для отделки обеденного зала, должны отвечать требованиям безопасности, в том числе пожарной, иметь гигиеническое покрытие, поддающееся влажной обработке и дезинфекции.

     В обеденном зале полы могут быть - бетонные заливные, покрытые кафельной плиткой, фенолитом, либо другими стойкими к стиранию, не скользкими материалами, поддающимися легкой уборке и мытью с использованием дезинфицирующих средств.

     Стены окрашиваются краской предпочтительно светлых тонов или отделываются кафельной плиткой (стеновыми панелями). Допускаются к применению и современные материалы: керамика, стекло, дерево, пластик и т.д. Главное требование к покрытию: жаропрочность, гигиеничность, стойкость к впитыванию запахов, возможность проведения влажной обработки.

     Стены могут быть украшены картинами, постерами с природой, натюрмортами и различными аксессуарами детской тематики, постерами с меню (основным и дополнительным).

     Для декора окон используют занавески или вертикальные жалюзи (не на тканевой основе). С наружной стороны окна (их открывающиеся части) должны быть оборудованы москитными сетками.

     Весь интерьер обеденного зала должен быть выполнен в едином стиле. Не рекомендуется применять в интерьере темные, слишком яркие тона, нельзя загромождать пространство обеденного зала лишними предметами.

     Мебель в обеденном зале должна содержаться в исправном состоянии, не иметь дефектов.

     Материалы, из которых изготовлена мебель обеденного зала, должны быть стойкими к влажной уборке и дезинфекции.

     Используются 4-, 6- или 8-местные столы с гигиеническим покрытием, которые рассчитаны на интенсивную эксплуатацию при высокой проходимости. Стулья, табуреты должны иметь прочную конструкцию из металла, которые штабелируются для удобства уборки.

     Расстановку мебели в обеденном зале осуществляют таким образом, чтобы между столами были проходы, достаточные для передвижения детей, учителей и поваров - раздатчиков. Недопустимо расставлять столы в плотную к стенам, дверям.

     В обеденном зале размещается информационный стенд организатора питания.

     Информационный стенд должен содержать:

     - ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции;

     - меню дополнительного питания с указанием наименования блюд, массы порции, калорийности порции;

     - рекомендации по организации здорового питания детей;

     - информацию о компании-организаторе питания (наименование, ИНН/ОГРН, контактные данные, телефоны для справок) и контакты контролирующих органов;

     - книгу предложений (прошнурованную, пронумерованную и заверенную печатью и подписью) (Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей" (с изменениями и дополнениями).

     Информационный стенд размещается непосредственно перед входом в столовую или на ближайшей к входу стене обеденного зала.

     На пищеблоках общеобразовательных организаций должны работать сотрудники, имеющие необходимую квалификацию по своей специальности, прошедшие предварительный медицинский осмотр при поступлении на работу и получившие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Персонал должен систематически совершенствовать свои теоретические и практические навыки, проходить аттестацию на соответствие занимаемой должности.

     В состав бригады пищеблока должен входить следующий персонал:

     - заведующий производством - осуществляет руководство работы пищеблока, координирует деятельность всех сотрудников пищеблока;

     - повар - готовит блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями технологических карт, осуществляет выдачу блюд;

     - пекарь (при производстве собственной выпекаемой продукции) - готовит кулинарные изделия из теста, начинок и фаршей согласно технологическим картам;

     - буфетчик (при наличии отдельно стоящего буфета) - обслуживает школьников и работников общеобразовательной организации по картам безналичной оплаты и за наличный расчет;

     - младший обслуживающий персонал (мойщики посуды, уборщики, кухонные или подсобные рабочее, коренщики) - осуществляют уборку обеденного зала столовой и помещений пищеблока в соответствии с инструкциями и санитарными требованиями, выполняют поручения заведующего производством.

     На пищеблоках общеобразовательных организаций должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.

     Для мытья рук во всех производственных цехах должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды через смесители. Конструкция смесителей должна исключать повторное загрязнение рук после мытья. Для соблюдения личной гигиены сотрудниками пищеблоков у раковин для мытья рук должны быть в наличии мыло, электрополотенце и (или) одноразовые полотенца. Рекомендуется использовать дозаторы с жидким мылом, а не кусковое мыло. Допускается использование индивидуальных полотенец.

     Рядом с раковинами для мытья рук устанавливают педальные ведра для сбора использованной одноразовой ветоши (бумажные полотенца) для вытирания рук. Мыть руки в производственных ваннах запрещено.

     Сотрудники столовой обязаны:

     - приходить на работу в чистой одежде и обуви;

     - оставлять верхнюю одежду, головные уборы, обувь, личные вещи в бытовой комнате;

     - перед выполнением профессиональных обязанностей лично расписаться в Гигиеническом журнале (Приложение N 1 к СанПиН 2.3./2.4-3590) об отсутствии расстройств со стороны желудочно-кишечного тракта, порезов, ожогов, нагноений кожных покровов, признаков простудного заболевания, а также об отсутствии случаев заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи;

     - при приготовлении блюд, кулинарных изделий снимать ювелирные украшения, бижутерию, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не использовать накладные и наращенные ногти, не застегивать спецодежду булавками;

     - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, перед каждой сменой вида деятельности;

     - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы полностью убирать под головной убор;

     - не выходить на улицу и не посещать туалет в санитарной одежде;

     - не принимать пищу и не курить на рабочем месте;

     - не хранить на рабочем месте лекарственные препараты личного использования.

     В гардеробных личные вещи и обувь сотрудников должны храниться раздельно от санитарной одежды. При отсутствии отдельных шкафов для хранения личной и санитарной одежды выделяются специальные чехлы.

     Сотрудники пищеблока должны иметь специальную одежду единого образца, спецодежда должна подходить по размеру, быть чистой, выглаженной. На рабочем месте у каждого сотрудника должен быть запасной чистый комплект специальной одежды.

     При раздаче готовой пищи, выдаче выпечных и кондитерских изделий персонал должен использовать одноразовые перчатки.

     При выполнении технологических процессов сотрудниками, должна применяться дополнительная санитарная одежда. Так, для работы в мясорыбном цехе надевают специальный фартук, при разрубе мяса - специальную кольчужную перчатку, для мойки посуды - закрытую резиновую обувь и перчатки.

     Реализация пищевых продуктов, готовых блюд и кулинарных изделий для дополнительного питания осуществляется в соответствии с санитарно-эпидемиологические требованиями к организации общественного питания населения.

     Пищевые продукты для дополнительного питания детей и подростков в общеобразовательных организациях (буфетная продукция) реализуются с отдельных прилавков, барных и буфетных стоек. Допускается реализация буфетной продукции в общеобразовательных организациях с основных раздаточных линий при условии установки дополнительных буфетных стоек.

     Прилавки, барные и буфетные стойки и иные торговые точки для реализации буфетной продукции могут располагаться в обеденных залах общеобразовательных организаций или в отдельных, специально выделенных помещениях. Последние обязательно оборудуются умывальниками, электрополотенцами (сушилками для рук) либо бумажными полотенцами для рук, средствами для дезинфекции рук в соответствии с требованиями санитарных правил.

     Места реализации пищевых продуктов для дополнительного питания детей и подростков должны быть оборудованы торговым столом, а при реализации скоропортящихся продуктов и блюд - охлаждаемым прилавком и (или) охлаждаемой витриной (температура +2...+6°C), неохлаждаемым прилавком (витриной).

     При реализации готовых блюд и кулинарных изделий, в т.ч. изготавливаемых из полуфабрикатов высокой степени готовности, дополнительно устанавливаются мармиты и другое необходимое оборудование. Для приготовления или разогрева отдельных видов кулинарной продукции (сосиски, горячие бутерброды, пицца школьная, пирожки и т.п.) следует оборудовать буфеты общеобразовательных организаций СВЧ-печами или конвекционными печами малого объема, в т.ч. бытовыми. Для реализации чая, какао, кофейных напитков, фиточая буфет оборудуется электрокипятильником (электрическим чайником).

     В месте реализации буфетной продукции устанавливают шкафы, в том числе холодильные, для запасов реализуемого в течение дня товара или оборудуют для этой цели специальную кладовую, оборудованную холодильным шкафом или бытовым холодильником.

     При реализации (свободной продаже) буфетной продукции, в т.ч. готовых блюд и кулинарных изделий, может использоваться одноразовая посуда. При наличии условий для обработки столовой и чайной посуды используется многоразовая столовая и чайная посуда.

     Вся реализуемая продукция промышленного производства обязательно должна иметь потребительскую упаковку с этикетной надписью (маркировкой) в соответствии с требованиями действующего законодательства.

1.11. Требования к торговле в общеобразовательных организациях пищевыми продуктами с использованием торговых автоматов

     Санитарно-эпидемиологические требования к реализации дополнительного питания через аппараты для автоматической выдачи в организованных детских коллективах определены в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Организация автоматизированной торговли в общеобразовательной организации через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции допускается с учетом мнения родительской общественности общеобразовательной организации (советы родителей и органы управления с участием родителей) при условии осуществления ежедневного контроля за качеством и безопасностью реализуемой продукции.

     Ассортиментный перечень пищевых продуктов для автоматизированной торговли через аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции утверждается руководителем общеобразовательной организации, в том числе в составе ассортимента дополнительного питания (отдельный подраздел ассортимента дополнительного питания). При утверждении ассортимента необходимо руководствоваться требованиями к ассортименту согласно п. 8.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и общими ограничениями по перечню пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей.

     Реализация горячих напитков с использованием аппаратов для автоматической выдачи пищевой продукции осуществляется, как правило, для обучающихся среднего школьного возраста и старше, в помещениях, оборудованных для приема пищи.

     Горячие напитки реализуются в специальных термостойких одноразовых стаканах емкостью до 200 мл и при условии соблюдения общих требований санитарного законодательства и применимых технических регламентов к применяемой для питания в общеобразовательных организациях посуде (в т.ч. с использованием специальных торговых автоматов).

2. Требования к технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания для общеобразовательных организаций, включая:

2.1. Требования к безопасности и качеству сырья, готовых продуктов питания, тары, посуды

     Обязательные требования к безопасности и качеству сырья и готовых продуктов питания отражены в разделе 1.1 настоящего Регионального стандарта.

     При размещении заказов на закупки пищевых продуктов и услуги по организации питания в образовательных организациях государственные (муниципальные) заказчики в соответствии с законодательством о размещении заказов для государственных и муниципальных нужд и Приказом Минсельхоза России от 19.03.2020 N 140 "Об утверждении типового контракта на поставку продуктов питания" устанавливают требования к безопасности, пищевой ценности и качеству сырья, готовых продуктов питания, тары, посуды, а также дополнительные требования к пищевой ценности, качеству, срокам годности, таре и упаковке пищевых продуктов, позволяющие обеспечить достижение установленных показателей физиологических нормативов питания, установленных в настоящем разделе Регионального стандарта.

     При размещении заказа допускается, в рамках антимонопольного законодательства Российской Федерации, установление обоснованных конкретизирующих требований, ограничивающих содержание жиров, солей, сахаров, красителей, ароматизаторов, фосфатов и иных технологических вспомогательных компонентов пищевых продуктов.

     Пищевые продукты должны иметь комплект документов, подтверждающих соответствие пищевых продуктов обязательным требованиям к пищевым продуктам, материалам и изделиям, упаковке, маркировке, которые установлены в соответствии с действующим законодательством, комплект документов, подтверждающих соответствие пищевых продуктов требованиям технической документации, по которой они изготовлены, документы, подтверждающие их прослеживаемость, в том числе на основе подтверждения в рамках электронного контроля продукции животного происхождения в системе "Меркурий". Документы, подтверждающие прослеживаемость пищевых продуктов в рамках электронного контроля продукции в системе "Меркурий", должны быть доступны для государственных (муниципальных) заказчиков, потребителей и их законных представителей через сайты общеобразовательных организаций.

     В общеобразовательных организациях рекомендуется создавать резервный запас не скоропортящихся пищевых продуктов для организации питания в случаях непредвиденного срыва поставки пищевых продуктов снабжающей организацией, аварийных и др. чрезвычайных ситуаций.

     Оценка (подтверждение) соответствия пищевой продукции для обеспечения детей питанием, в том числе полученной с пришкольных участков, требованиям технических регламентов должна предусматривать периодические испытания каждой партии продукции в объеме, определяемом типовыми ассортиментными перечнями пищевой продукции для обеспечения детей питанием.

     Для обеспечения качества и безопасности питания формируется региональная межведомственная система контроля качества организации питания, функционирование которой осуществляется на основе ежегодных планов организации и проведения периодических лабораторных исследований безопасности готовых блюд и пищевых продуктов, применяемых для питания детей в образовательных организациях, совместно с территориальными органами Роспотребнадзора, Россельхознадзора и независимыми аккредитованными организациями, ежегодно определяемыми на конкурсной основе.

     Объектами контроля являются: сырье, место его произрастания и хранения, производство пищевых продуктов, сами пищевые продукты, услуги специализированных предприятий питания, товаропроводящая инфраструктура, столовые, готовая пища.

     Межведомственная система контроля качества организации питания предусматривает контроль на следующих этапах:

     - произрастание и хранение сырья - территориальные органы Россельхознадзора (визуальный и лабораторный контроль), производственный контроль производителя (визуальный и лабораторный контроль). Ведение реестра производителей пищевых продуктов для сферы детского питания, субсидирование периодического лабораторного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов производителей, входящих в реестр - Министерство сельского хозяйства Магаданской области;

     - предприятия питания, товаропроводящая инфраструктура - территориальные органы Роспотребнадзора (визуальный и лабораторный контроль), производственный контроль предприятия питания (визуальный и лабораторный контроль);

     - столовые, готовая пища - территориальные органы Роспотребнадзора (визуальный и лабораторный контроль), производственный контроль предприятия питания (визуальный и лабораторный контроль) или общеобразовательной организации (самостоятельная организация питания).

     В соответствии с п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-2020 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" для контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий непосредственно на предприятиях общественного питания на постоянной основе осуществляется производственный контроль, основанный на принципах ХАССП.

     Производственный контроль проводят исполнители услуг по организации питания детей:

     - руководители общеобразовательных организаций при условии поставок пищевой продукции по заключенным ими договорам (контрактам);

     - юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие оказание услуг по организации питания обучающихся (операторы питания).

     Программу производственного контроля утверждает руководитель организации - исполнитель услуги (при организации питания через аутсорсинг программа согласовывается с руководителем общеобразовательной организации).

     Показатели эффективности производственного контроля:

     - выпуск и реализация качественной и безопасной для здоровья обучающихся продукции;

     - отсутствие случаев кишечных инфекций и пищевых отравлений;

     - улучшение санитарно-технического состояния объектов;

     - отсутствие неудовлетворительных результатов лабораторно-инструментальных исследований, измерений, испытаний или снижение их удельного веса (отдельно по каждому объекту исследований);

     - снижение или отсутствие объема забракованной продукции;

     - наличие и динамика дисциплинарных мер воздействия на работников по вопросам санитарно-эпидемиологического благополучия за отчетный период;

     - отсутствие предписаний, фактов приостановления деятельности объектов и отдельных подразделений (цехов), связанное с выявлением нарушения санитарных норм и правил.

     Операторы питания (общеобразовательные организации, осуществляющие питание самостоятельно) при выявлении нарушений санитарных правил в производственных цехах и на продовольственных складах должны принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения, в том числе:

     - приостановить, либо прекратить их деятельность или выполнение отдельных видов работ;

     - прекратить реализацию пищевых продуктов, не соответствующих установленным требованиям.

     По результатам производственного контроля ведется учетно-отчетная документация по формам, утверждаемым руководителем организации (оператором питания).

     Обязательные требования к оборудованию, материалам и изделиям, упаковке, маркировке, процедурам оценки их соответствия этим обязательным требованиям устанавливаются нормативными документами.

     Основные требования к обеспечению безопасности используемого оборудования, тары, посуды приведены в Приложении N 17 к настоящему Региональному стандарту.

     Оборудование, кухонный инвентарь и посуда, тара, являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям и выполнены из материалов, соответствующих гигиеническим требованиям, изложенным в Разделе 16 "Требования к материалам и изделиям, изготовленным из полимерных и других материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами и средами" Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299. Используемые инвентарь, посуда (одноразового использования, при необходимости), тара должны быть изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

     При организации питания обучающихся допускается использовать фарфоровую, фаянсовую, фарфорофаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

     Количество столовой посуды и приборов должно учитываться из расчета количества питающихся и запаса.

     Рекомендуется использовать столовую посуду единого стиля.

     Выбор столовой посуды должен быть обусловлен не только материалом, но и объемом. Так, для обучающихся чашки (бокалы) должны вмещать не менее 200 мл жидкости, тарелка (пиала) для первого блюда - не менее 250 мл, тарелка для вторых блюд - не менее 200 мл. Салатники должны быть вместимостью не менее 100 г.

     Столовая посуда должна использоваться строго по назначению. Запрещается наливать горячие напитки в стаканы, порционировать вторые блюда в суповые или пирожковые тарелки.

     Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов. Запрещается использовать столовые приборы из алюминия.

     В определенных случаях допускается использование одноразовой посуды, отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и допущенных для использования под горячие и (или) холодные блюда и напитки. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.

     Не допускается использование столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

     Посуда для организации питьевого режима должна обеспечиваться из расчета количества обслуживаемых (списочного состава) и быть изготовлена из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией. Также необходимы отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды; контейнеры для сбора использованной посуды одноразового применения.

     При доставке горячих готовых блюд и холодных закусок должны использоваться специальные изотермические емкости, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, отвечающих требованиям санитарных правил, предъявляемых к материалам, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

2.2. Санитарно-гигиенические и санитарно-технические требования к организации питания

     Обязательные требования к предприятиям общественного питания в общеобразовательных организациях, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания, биологических, химических и физических факторов и требования к технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания установлены санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации общественного питания населения (Приложение N 17 к настоящему Региональному стандарту).

     Организации общественного питания в общеобразовательных организациях должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. При строительстве и реконструкции предприятий общественного питания в общеобразовательных организациях должен рассматриваться вопрос о дополнительной установке систем кондиционирования воздуха.

     Органы исполнительной власти и руководители общеобразовательных организаций с целью реализации обязательных санитарно-гигиенических и санитарно-технических требований к организации питания формируют условия для применения предприятиями общественного питания систем обеспечения качества и безопасности питания на основе принципов ХАССП и применяемым национальным стандартам.

     С этой целью органами государственной власти Магаданской области разрабатываются типовые положения о содержании программ производственного контроля для предприятий общественного питания (независимо от формы собственности), основанные на принципах ХАССП. В них определяются порядок и периодичность мероприятий (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания) в зависимости от типа столовой (сырьевая, доготовочная, раздаточная), количества питающихся и наличия производственных помещений, применяемых видов сырья и полуфабрикатов.

     Цели, задачи, структура производственного контроля, включая графическую схему технологического процесса с указанием контрольных критических точек, представлены в Приложении N 18 к настоящему Региональному стандарту.

     Примерный перечень мероприятий производственного контроля и периодичность их проведения приведены в Приложении N 18.1 к настоящему Региональному стандарту.

     Вариант номенклатуры, объема и периодичности проведения лабораторных и инструментальных исследований на пищеблоках общеобразовательных организаций приведена в Приложении N 18.2 к настоящему Региональному стандарту.

     На основе типовых положений учредителями общеобразовательных организаций устанавливаются требования к содержанию программ производственного контроля применительно к пищеблокам каждой общеобразовательной организации с учетом ее фактического оснащения.

     Данные требования включаются в контракты на оказание услуг по организации питания обучающихся и в порядок обеспечения питанием обучающихся, разрабатываемый учредителями в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации об образовании.

     Затраты на проведение мероприятий производственного контроля (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания) учитываются при выделении бюджетных средств по соответствующим статьям общеобразовательным организациям, организующим питание самостоятельно, и при обосновании стоимости питания через аутсорсинг.

     Количество общеобразовательных организаций, на которых применяются системы обеспечения качества и безопасности питания на основе принципов ХАССП, отражается в показателях мониторинга организации питания в общеобразовательных организациях Магаданской области.

2.3. Требования к приемке, хранению и срокам реализации пищевых продуктов

     Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется в соответствии с требованиями технических регламентов и санитарного законодательства, в том числе к отдельным видам пищевой продукции. Для перевозки (транспортировки) пищевой продукции используются специально предназначенные или специально оборудованные и исправные транспортные средства, контейнеры и емкости, конструкция которых обеспечивает возможность поддержания установленных условий перевозки и хранения, защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, проведение их очистки, мойки и дезинфекции. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из нетоксичных материалов.

     Условия перевозки (транспортирования) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, в том числе специальным условиям, установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки для исключения контактов друг с другом, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).

     Лица, сопровождающие сырье и пищевые продукты, в пути следования и на момент погрузки и выгрузки должны находиться в чистой спецодежде (халат, головной убор, рукавицы), иметь медицинскую книжку установленного образца с предусмотренными отметками о прохождении медицинских осмотров, вакцинации, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

     Ответственным за принятие необходимых мер для установления качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, соблюдению требований технических регламентов и санитарно-эпидемиологических требований при их хранении, а также реализации продукции и готовых блюд, является заведующий производством пищеблока общеобразовательной организации.

     Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания общеобразовательных организаций должен осуществляться при наличии документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продукции, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов.

     Все поступающие сырье и пищевые продукты должны иметь маркировочный ярлык в соответствии с ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки". Информация о пищевой продукции (маркировка), наносится на потребительскую, транспортную упаковку. В маркировке должны содержаться следующие сведения: наименование, количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения пищевой продукции, наименование и место нахождения изготовителя (индивидуального предпринимателя) пищевой продукции. Кроме того, маркировка транспортной упаковки должна содержать сведения, позволяющие идентифицировать партию пищевой продукции, а маркировка потребительской упаковки - информацию о составе пищевой продукции, рекомендации и (или) ограничения по ее использованию, показатели пищевой ценности продукции, единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

     При расфасовке и упаковке продукции на предприятиях операторов питания на этикетках или листах-вкладышах такой продукции помимо информации, указанной в маркировке изготовителя, дополнительно должны быть указаны: наименование предприятия-упаковщика, его фактический адрес; дата упаковки продукции; для продуктов, срок годности которых исчисляется часами - дата и время упаковки. Все маркировочные ярлыки рекомендуется сохранять до окончания реализации пищевой продукции (МР 2.3.6.0233-21).

     Остаточный срок годности - показатель, гарантирующий сохранение свойств, заявленных изготовителем, в период нахождения на пищеблоке общеобразовательной организации при соблюдении условий хранения.

     Рекомендуется устанавливать к поставщику (организатору питания) требование иметь при обеспечении пищевыми продуктами остаточный срок годности не менее 50% от установленного изготовителем, для продуктов со сроком годности до 10 суток - не менее 30% от установленного изготовителем срока годности.

     Для хранения принимаются пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации. Упаковка и тара должны быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушений целостности.

     Качество поступающей продукции оценивается по органолептическим показателям. Не подлежит приемке продукция с признаками гнили, плесени, нехарактерным запахом и внешним видом. Не должны приниматься яйца с загрязненной или битой скорлупой, консервы с нарушением герметичности банок, деформированные, ржавые, банки без этикеток.

     Вес поступающей продукции и количество мест должны соответствовать данным, указанным в товарно-транспортной накладной.

     Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.

     При выявлении поставки некачественной продукции заведующий производством должен оформить возврат продукции. Для этого некачественные продукты подписываются "Возврат", ставится дата и подпись заведующего производством и ответственного по питанию.

     О случаях возврата продуктов заведующий производством сообщает поставщику пищевых продуктов.

     Для контроля качества поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой.

     Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при заданных параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

     Запрещается хранить пищевые продукты:

     - на полу;

     - на лестничных пролетах;

     - в подсобных помещениях, раздевалках, коридорах;

     - рядом с моющими и дезинфицирующими средствами.

     При хранении продукции, в целях предупреждения риска перекрестного инфицирования, необходимо строго соблюдать принципы зонирования и товарного соседства.

     На пищеблоках малокомплектных школ, имеющих одну холодильную камеру, допускается совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства. На верхних полках следует размещать отобранную суточную пробу, готовую продукцию, кисломолочные продукты, масло сливочное, гастрономию. Внизу хранят продукцию в стеклянной таре, овощи и фрукты (исключая корнеплоды), сырое мясо, рыбу, яйца.

     При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать условия хранения и сроки годности (условия хранения отдельных видов приведены в Приложении N 19 к настоящему Региональному стандарту).

     Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в холодильном оборудовании и складских помещениях производится ежедневно. Показания психрометров и контрольных термометров заносятся в "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования" и "Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях" (рекомендуемая форма журналов приведена в Приложениях NN 2, 3 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

     Приемка пищевых продуктов и услуг по организации питания на соответствие условиям договоров на поставки (оказание услуг) осуществляется с обязательным проведением периодических лабораторных исследований, включающих идентификацию продукции, с привлечением независимых экспертных и аккредитованных организаций, и в порядке, определяемом в государственном (муниципальном) контракте/договоре.

2.4. Требования к технологическому процессу приготовления блюд

     Способы производства питания определяются применяемыми технологиями приготовления блюд и включают две группы: индустриальные и традиционные технологии общественного питания.

     Индустриальные способы производства питания для общеобразовательных организаций - способы, предусматривающие промышленное производство полуфабрикатов и готовых блюд с пролонгированными (увеличенными) сроками годности на пищевых производственных комплексах с использованием современных технологий, обеспечивающих крупносерийное производство рационов питания с последующей их выдачей в столовых образовательных организаций. Данные способы рассматриваются как основной перспективный способ организации питания в общеобразовательных организациях.

     Традиционные способы производства питания для общеобразовательных организаций - способы, предусматривающие производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания, обеспечивающие производство готовых блюд и полуфабрикатов на основе технологических карт для непосредственной реализации потребителям (с ограниченными сроками годности). Данные способы применяются в общеобразовательных организациях при невозможности организации обеспечения полуфабрикатами и готовыми блюдами промышленного производства или в дополнение к ним.

     Производство полуфабрикатов и готовых блюд при индустриальных способах приготовления блюд осуществляется на основании нормативно-технической документации (стандартов, в том числе стандартов предприятий, технических условий) и требований, предъявляемых к предприятиям пищевой промышленности и продукции, производимой ими, на предприятиях следующих типов:

     - индустриальные комбинаты по производству полуфабрикатов и готовых блюд на основе современных технологий, обеспечивающие крупносерийное производство (от 50 до 100 и более тыс. порций в сутки) полуфабрикатов различной степени готовности и готовых блюд, предназначенных для снабжения доготовочных и раздаточных предприятий;

     - специализированные цеха предприятий пищевой промышленности по производству отдельных видов полуфабрикатов и (или) готовых блюд для организации детского питания;

     производственно-логистические центры - пищевые производственные комплексы, предназначенные для формирования рационов питания на основе продукции индустриальных комбинатов и предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности и их поставки в предприятия, организующие питание непосредственно в общеобразовательных организациях, а также производства отдельных видов полуфабрикатов различной степени готовности и готовых блюд;

     - специализированные цеха базовых столовых по производству отдельных видов полуфабрикатов и, как исключение, готовых блюд по промышленным технологиям на основании нормативно-технической документации для пищевых продуктов, как правило, с применением охлаждения и вакуумирования.

     Реализация продукции при индустриальных способах производства осуществляется через доготовочные и раздаточные столовые (буфеты - раздаточные).

     Производство полуфабрикатов и готовых блюд при традиционных способах приготовления блюд осуществляется на предприятиях общественного питания в общеобразовательных организациях следующих типов:

     - комбинаты школьного питания, производящие полуфабрикаты и готовые блюда на основе традиционных технологий, с ограниченными сроками годности, а также формирования рационов питания, готовых к употреблению, для буфетов-раздаточных и поставки в доготовочные и сырьевые столовые отдельных видов полуфабрикатов и необходимого сырья для приготовления пищи на месте;

     - базовые столовые для производства кулинарной продукции питания, снабжения доготовочных и раздаточных предприятий (полуфабрикаты, блюда в горячем виде и охлажденные холодные закуски без заправки, с реализацией от момента изготовления в течение 2 часов);

     - столовые общеобразовательных организаций полного цикла, работающие на продовольственном сырье, которые производят кулинарную продукцию для реализации на месте;

     - доготовочные столовые - организации общественного питания общеобразовательных организаций, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов низкой (полуфабрикаты, требующие проведения отдельных технологических операций первичной обработки, в том числе очищенные картофель и овощи, мясо бескостное и др.) и на полуфабрикатах высокой степени готовности (полуфабрикаты, не требующие проведения отдельных технологических операций первичной обработки, в том числе нарезанные очищенные картофель и овощи, мясные полуфабрикаты, готовые к тепловой обработке - гуляш, котлеты и т.п.) и их реализация;

     - буфет-раздаточные столовые, работающие на горячих блюдах: поставляются готовые горячие блюда со сроком реализации до 2 часов, а также не заправленные салаты;

     - буфет-раздаточные столовые, работающие на охлажденных блюдах: поставляются готовые охлажденные или замороженные блюда со сроками годности более 3 суток;

     - столовые в малокомплектной школе.

     Различают следующие методы организации обслуживания обучающихся и воспитанников в пунктах питания общеобразовательных организаций:

     - по организации выдачи пищи - предварительного накрытия столов, с использованием линий раздачи;

     - по доступности выбора блюд: без выбора, со свободным выбором блюд, ограниченным выбором блюд (комплексные меню), предварительным заказом.

     Методы организации обслуживания применяются в зависимости от типа организации, ее технической оснащенности, способа организации питания и других факторов.

     Перспективными методами обслуживания питающихся в общеобразовательных организациях являются методы:

     - предварительного заказа при накрытии столов для обучающихся младших классов;

     - с возможностью выбора блюд при использовании линий раздачи пищи для обучающихся средних и старших классов.

     Ответственность за соблюдение требований санитарных правил при работе на пищеблоке, соблюдение технологии приготовления блюд, норм выдачи несет заведующий производством.

     Заведующий производством контролирует процесс работы сотрудников пищеблока, следит, чтобы сотрудники соблюдали санитарные правила, правила личной гигиены, правила пожарной безопасности, внутренние стандарты организации.

     Расчетом и распределением продуктов, необходимых для приготовления блюд, приготовлением наиболее сложных блюд занимается заведующий производством лично.

     Повара приступают к обработке продукции и приготовлению блюд только после изучения технологических карт (технико-технологических карт, стандартов предприятия, технологических инструкций или других технических документов), для выполнения технологических операций подготавливают и используют посуду и инвентарь в соответствии с маркировкой.

     Обработка разных групп продуктов осуществляется в раздельных цехах, оснащенных промаркированными производственными столами, ваннами, разделочным инвентарем, необходимым холодильным и технологическим оборудованием.

     На пищеблоках общеобразовательных организаций обработка продуктов и осуществление всех производственных процессов по приготовлению должны выполняться в соответствии с действующими санитарными правилами.

     В случае отсутствия цехового деления допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении с выделением зон, на разных столах, с применением раздельного промаркированного оборудования, разделочного инвентаря, кухонной посуды. Пищеблок такого типа должен получать полуфабрикаты различной степени готовности.

     Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин) при обработке разных видов продуктов - сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку. При использовании одного универсального привода необходимо строго контролировать соблюдение поточности технологических процессов. Например, если привод расположен в сырьевом цехе (овощном или мясорыбном), то обработка на нем готовой продукции недопустима, даже при наличии сменных насадок.

     При отсутствии условий (при наличии одного цеха и одной производственной ванны), первичная обработка продуктов возможна в промаркированных емкостях с соблюдением последовательности обработки:

     1) овощи, не подлежащие термической обработке,

     2) крупы,

     3) мясная продукция (мясо, рыба, птица),

     4) яйцо,

     5) овощи, подлежащие термической обработке (корнеплоды).

     Для обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, птицы, рыбы, яиц) не используют моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной и столовой посуды, раковины для мытья рук.

     Условия обработки и приготовления отдельных видов пищевой продукции приведены в Приложении N 20 к настоящему Региональному стандарту.

     Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных супов, напитков должна соответствовать технологическим документам.

     Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2 часов. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.

     Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°C, холодные напитки - не выше 20°C.

     Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4 +/- 2°C не более 30 минут. Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.

     Температура горячих блюд и напитков, накрываемых на столы, непосредственно в период приема пищи, как правило, не должна быть ниже более чем на 20 градусов в сравнении с температурой установленной санитарно-эпидемиологическим требованиями.

     Для поддержания установленной температуры блюд при накрытии на столы применяются кастрюли, чайники (термосы) и обеспечивается своевременное прибытие обучаемых для приема пищи.

     После приготовления блюд производят отбор и хранение суточной пробы в полном объеме согласно ежедневному меню. Пищевые продукты промышленного производства, фрукты, хлеб также отбираются в пробу в соответствии с меню. Порционные блюда отбираются в полном объеме; первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.

     Пробу отбирают из котла стерильными, прокипяченными ложками в промаркированную стерильную, прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися металлическими крышками.

     Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или полке (при отсутствии отдельного холодильного оборудования) при температуре 4 +/-2°C.

     Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока (заведующим производством или поваром). Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством, ответственный по питанию и медицинский работник (при наличии его в общеобразовательной организации).

     Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в общеобразовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции. При возникновении подозрения на инфекционные заболевания забрать с пищеблока отобранные суточные пробы может только представитель Роспотребнадзора при предъявлении постановления. Представитель общеобразовательной организации и иные лица не имеют права изымать суточную пробу.

     Особенности отбора суточной пробы:

     - гарниры помещаются в отдельную от основного блюда посуду;

     - банки с отобранными пробами сразу закрываются крышками (прокипяченными), маркируются (с указанием наименования приема пищи и даты отбора);

     - фрукты помещаются в банку в целом виде, не разрезанными, банки с фруктами так же плотно закрываются крышками.

     Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи, даты отбора. Рекомендуется также указывать наименование блюда (например: завтрак 23.05.2022 Щи из свежей капусты).

     В общеобразовательной организации издается приказ о работе бракеражной комиссии, с назначением лиц, ответственных за проведение бракеража готовых блюд. В состав бракеражной комиссии должно входит не менее трех человек, как правило, это заведующий производством, ответственный по питанию, медицинский работник (при его наличии). В работе бракеражной комиссии могут принимать участие представители родительской общественности, прошедших обучение в соответствии с методическими рекомендациями по родительскому контролю, в порядке, определенном руководителем общеобразовательной организации.

     Состав комиссии должен предусматривать дополнительное количество человек от общеобразовательной организации на случай отсутствия кого-либо из членов.

     Выдача готовой пищи детям осуществляется только после оценки ее качества членами бракеражной комиссии. Оценка качества готовых блюд проводится сразу после приготовления пищи.

     Результаты бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (Приложение N 21 к настоящему Региональному стандарту). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню. В случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.

     Образец заполнения бракеражного журнала указан в Приложении N 22 к настоящему Региональному стандарту.

     Оценка качества приготовленных блюд осуществляется органолептическим путем.

     Параметры органолептической оценки приведены в Приложении N 23 к настоящему Региональному стандарту.

     К реализации допускаются блюда, которые оценены как "отлично" (5 баллов), "хорошо" (4 балла), "удовлетворительно" (3 балла).

     Если готовому блюду присваивается оценка "хорошо" и "удовлетворительно", то выявленные дефекты необходимо указывать в скобках, рядом с оценкой в колонке "Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия".

     Если дефекты готового блюда возможно устранить, то данная информация записывается в скобках, после фразы "Выдача разрешена" в колонке "Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия".

     Если готовому блюду присваивается оценка "неудовлетворительно" (брак), то факты запрещения к реализации готового блюда указываются в колонке "Примечание".

     Раздача (выдача) готовых блюд осуществляется с использованием весового оборудования и инвентаря с мерной меткой объема. Сотрудники, осуществляющие раздачу, должны пользоваться одноразовыми перчатками.

     Контрольное взвешивание порционных блюд - котлет, биточков, рыбы или птицы куском - определяется взвешиванием 10 порций вместе, при этом допустимые отклонения +/-3% от общего веса.

     В общеобразовательных организациях обслуживание обучающихся горячим питанием рекомендуется осуществлять путем предварительного накрытия столов и (или) с использованием линий раздачи.

     Привлечение для осуществления предварительного накрытия столов (сервировки) детей старше 14 лет может осуществляется в случае обеспечения действующих санитарно-гигиенических требований и согласия родителей (законных представителей) ребенка, с учетом текущей санитарно-эпидемиологической обстановки по решению учредителя общеобразовательной организации.

     За 5 минут до начала перемены работниками раздачи производится порционирование горячих блюд на стол и розлив напитков.

     Необходимо следить за соблюдением равномерности распределения ингредиентов в супе и плодов в напитках.

     При подаче основного горячего блюда и гарнира следует сначала порционировать в тарелку гарнир, а затем основное второе блюдо и поливать соусом.

     Если столовая общеобразовательной организации организована по типу буфет-раздаточной, то перед раздачей блюд необходимо обработать привезенный термос с питанием чистой ветошью. Перетаривание и повторный разогрев привезенных блюд запрещен. Блюда, привезенные в гастроемкостях и изотермических боксах, извлекаются из изотермического бокса, гастроемкость помещается на мармит для вторых блюд с целью поддержания температуры раздачи. Салаты заправляются маслом непосредственно перед раздачей и помещаются в порционном виде в холодильную витрину.

2.5. Требования и нормативы оснащения пищеблоков столовых оборудованием, мебелью и кухонным инвентарем в зависимости от особенностей и показателей общеобразовательной организации, влияющих на значения таких нормативов. Методика и сроки проведения аудита пищеблоков и обеденных залов оснащенности технологическим оборудованием и инвентарем

     Одной из задач по обеспечению экономической и физической доступности безопасного и качественного школьного питания на территории Магаданской области, способствующего сохранению и укреплению здоровья обучающихся, является развитие и модернизация производственной и товаропроводящей инфраструктуры, в первую очередь материально-технической базы пищеблоков школьных столовых в государственных и муниципальных образовательных организациях.

     Основными принципами при определении направлений ее развития являются:

     - гарантированность безопасности и качества питания;

     - взаимосвязь развития материально-технической базы пищеблоков с развитием производства и товаропроводящей инфраструктуры сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов на территории Магаданской области;

     - индустриализация производства и распределения пищевой продукции, обоснованный уровень централизации процессов производства и реализации продукции;

     - использование современных промышленных способов переработки сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов;

     - развитие механизмов государственно-частного партнерства и концессий в данной сфере;

     - разработка и внедрение систем прослеживаемости пищевой продукции, поставляемой для питания детей;

     - разработка технологий целевого производства специализированной пищевой продукции;

     - максимальный уровень ресурсосбережения, механизации и автоматизации всех производственных процессов.

     Планирование обеспечения объектов общественного питания в общеобразовательных организациях оборудованием за счет средств бюджета области должно основываться на определении для каждого учреждения, муниципального образования наиболее приемлемых способов производства питания и методов организации обслуживания обучающихся, установленных в разделе 2.4 настоящего Регионального стандарта.

     Планирование обеспечения объектов общественного питания в общеобразовательных организациях оборудованием должно осуществляться в следующей последовательности:

     1. Организация и проведение аудита всех пищеблоков образовательных организаций Магаданской области с заполнением единой формы паспорта предприятия питания, отражающего состояние материально-технической базы, проведения технического обслуживания и ремонта и другое.

     2. Определение типа пищеблока для каждой образовательной организации.

     3. Обоснование потребности в дооснащении объектов и (или) замене оборудования по каждой школе по каждому виду оборудования в количественном и денежном выражении.

     4. Определение источников финансирования и разработка ежегодных и перспективных планов в разрезе муниципальных образований по закупке и поставке необходимого оборудования, мебели и имущества.

     Оснащение технологическим оборудованием и инвентарем производственных, складских и административно-бытовых помещений пищеблоков осуществляется на основе разработки типовых (индивидуальных) технологических проектов с учетом обязательного минимального перечня оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания, определенного в разделе VI СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" (таблица 6.18), рекомендаций уполномоченного федерального органа исполнительной власти, осуществляющего функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Российской Федерации, и примерных нормативов оснащения пищеблоков столовых оборудованием, мебелью и кухонным инвентарем, разрабатываемых с учетом типа столовой и численности питающихся.

     Во всех общеобразовательных организациях должны вестись паспорта предприятия питания, отражающие состояние материально-технической базы, проведения технического обслуживания, ремонта и другое (примерная форма паспорта приведена в Приложении N 24 к настоящему Региональному стандарту).

     Вариант норм укомплектования столовых общеобразовательных организаций оборудованием для обеспечения выполнения обязательных требований по организации горячего питания обучающихся начальных классов представлен в Приложении N 25 к настоящему Региональному стандарту.

     Вариант норм укомплектования столовых общеобразовательных организаций оборудованием для обеспечения выполнения оптимальных (рекомендуемых) требований по организации горячего питания всех возрастных групп обучающихся представлен в Приложении N 26 к настоящему Региональному стандарту.

     Вариант норм укомплектования столовых общеобразовательных организаций кухонным инвентарем и посудой для обеспечения выполнения обязательных требований по организации горячего питания представлен в Приложении N 27 к настоящему Региональному стандарту.

     Аудит (паспортизация) столовых (пищеблоков) общеобразовательных организаций осуществляется по следующим основным этапам:

     - сбор и обобщение исходных данных о наличии и состоянии оборудования, зданий пищеблоков, состояния инженерных коммуникаций в установленном порядке и объеме;

     - соотнесение полученных результатов с критериями, нормами укомплектования столовых образовательных организаций оборудованием для обеспечения выполнения обязательных требований по организации горячего питания.

     Задачи технического аудита:

     1. Подготовка достоверной информации по техническому состоянию технологического оборудования, инженерных сетей и помещений, производственных цехов и обеденных залов общеобразовательной организации.

     2. Проведение оценки обеспеченности пищеблоков технологическим оборудованием и помещениями с учетом обязательных требований и рекомендуемых норм оснащения.

     3. Выработка рекомендаций по планированию дооснащения, замены оборудования с учетом средних сроков эксплуатации, необходимости изменения типа пищеблока и проведения ремонта или реконструкции.

     Основные направления проведения аудита:

     1. Соответствие типа пищеблока перспективному плану применения современных технологий.

     2. Оснащенность технологическим оборудованием, столовой и кухонной посудой, инвентарем.

     3. Состояние помещений пищеблока и обеденных залов, коммуникаций и потребность в текущем и капитальном ремонте.

     Методика проведения технического аудита (паспортизации) производственных цехов и обеденных залов предприятия общественного питания общеобразовательной организации прилагается (Приложение N 28 к настоящему Региональному стандарту).

     Сроки проведения аудита пищеблоков и обеденных залов - 2 раза в год по состоянию на 1 апреля и 1 октября.

     Цель проведения аудита на 1 апреля - разработка планов подготовки материально-технической базы к новому учебному году и подготовки предложений для формирования бюджета на следующий финансовый год.

     Цель проведения аудита на 1 октября - уточнение потребности на следующий год и подготовки к размещению заказов на закупку оборудования и ремонт помещений на следующий год.

     При проведении аудита определяются потребности в финансировании в случае возникновения срочных задач.

     В столовых, требующих капитального ремонта (реконструкции) с проведением полной (частичной) замены оборудования, проводится углубленный аудит с привлечением соответствующих специалистов.

     Для разработки перспективной долгосрочной программы переоснащения пищеблоков общеобразовательных организаций проводится, как правило, углубленный аудит с привлечением экспертных организаций.

     Оценка технического состояния зданий, инженерных сетей и сооружений для определения потребности в проведении текущих, капитальных ремонтов, реконструкций и объемов работ проводится в установленном порядке.

     Данные аудита по каждой школе передаются в органы местного самоуправления в течение 15 дней после его проведения. Органы местного самоуправления проверяют и обобщают данные, формируют заявку на необходимое финансирование и, соответственно, к 1 мая (1 декабря) направляют ее с пояснительной запиской и сводными показателями аудита в Министерство образования. Форму заявок и пояснительной записки устанавливает Министерство образования.

     Министерство образования проверяет и обобщает поступившие заявки, определяет общую потребность в финансировании и, совместно с Министерством экономического развития, инвестиционной политики и инноваций и Министерством финансов Магаданской области в финансировании разрабатываемой программы по годам. Параллельно определяется возможности в финансировании данной программы конкретных муниципальных образований.

     Министерство образования при определении потребностей в финансировании мероприятий из бюджета Магаданской области учитывает и разрабатывает предложения:

     - по оценке возможностей и степени участия в финансировании затрат органов местного самоуправления, а также исполнителей услуг в доукомплектовании пищеблоков технологическим оборудованием, кухонным и столовым инвентарем и имуществом при условии заключения долгосрочных контрактов и частичного включения данных затрат в стоимость организации питания;

     - по оценке возможностей и источников финансирования создания комбинатов питания и/или реконструкции и модернизации школьных пищеблоков с применением методов государственно-частного партнерства и муниципально-частного партнерства.

     Предложения для включения в региональный бюджет потребности в выделении средств на каждый год из бюджета субъекта представляются в разрезе муниципальных образований.

     После утверждения бюджетов Министерство образования готовит и доводит разъяснения муниципальным образованиям о порядке расходования выделяемых бюджетных средств.

2.6. Требования к управлению организацией питания с учетом типов и видов общеобразовательных организаций, способа организации питания

     К полномочиям органов государственной власти Магаданской области относятся:

     1. Разработка и реализация региональных программ в области обеспечения детей питанием.

     2. Оказание мер государственной поддержки в области обеспечения детей питанием;

     3. Утверждение настоящего Регионального стандарта;

     4. Утверждение для детских организованных коллективов, расположенных на территории Магаданской области:

     - размеров обеспечения питанием детей;

     - ассортиментного перечня пищевой продукции для обеспечения питания детей;

     - нормативов финансирования обеспечения питанием детей с ежегодной индексацией.

     5. Разработка и оказание мер государственной поддержки в области обеспечения питанием, производства и оборота пищевой продукции для питания детей.

     6. Разработка и реализация мероприятий по формированию культуры здорового питания.

     7. Создание специализированного органа исполнительной власти (отдельного специалиста) для выполнения отдельных полномочий (функций) в области обеспечения питанием, производства и оборота пищевой продукции для питания детей.

     8. Разработка типовых контрактов и типовых условий контрактов в области обеспечения детей питанием в соответствии с законодательством о контрактной системе (при отсутствии таких типовых контрактов и типовых условий контрактов, утвержденных на федеральном уровне);

     9. Разработка типовых соглашений и развитие механизмов государственно-частного партнерства и концессий в области обеспечения детей питанием.

     К полномочиям Министерства образования относятся:

     1. Разработка порядка проведения и организация мониторинга обеспечения детей питанием.

     2. Подготовка проектов и организация исполнения нормативных актов Правительства Магаданской области в сфере:

     - обеспечения питанием детей;

     - реализация других полномочий, предусмотренных настоящим Региональным стандартом.

     К полномочиям Министерства сельского хозяйства Магаданской области, относятся:

     1. Разработка и реализация региональных программ в области производства и оборота пищевой продукции для обеспечения детей питанием.

     2. Утверждение рекомендуемых ассортиментных перечней пищевой продукции для обеспечения детей питанием и продовольственного (пищевого) сырья, используемого для ее производства (изготовления), а также методики их применения при размещении заказов на закупку товаров и услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд.

     К полномочиям органов местного самоуправления относятся:

     1. Разработка и реализация муниципальных программ в области здорового питания детей.

     2. Разработка и утверждение порядка обеспечения питанием детей в детских организованных коллективов, созданных органами местного самоуправления.

     3. Утверждение для детских организованных коллективов, созданных органами местного самоуправления:

     - нормативов финансирования питания, в том числе для льготных детей, и их ежегодной индексации;

     - организация размещения заказов в сфере питания детей.

     Обеспечение системной координации по организации качественного и доступного горячего питания в общеобразовательных организациях осуществляется Министерством образования на основе постоянной консультационно-методической помощи, организационно-технической поддержки за счет создания государственного научно-методического центра или базового ресурсного центра по координации деятельности по совершенствованию организации качественного и доступного горячего питания обучающихся, повышению квалификации кадров, формированию у детей и их родителей, а также педагогов культуры здорового питания, развития цифровой системы управления совершенствованием организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях; применения систем дистанционного обучения для специалистов всех уровней управления в сфере организации питания в образовательных организациях.

     В целях обеспечения согласованных действий по гарантированному обеспечению обучающихся государственных и муниципальных образовательных организаций Магаданской области безопасным, качественным, здоровым питанием распоряжением Правительства Магаданской области создается Межведомственный координационный совет (межведомственная рабочая группа) с участием заинтересованных государственных и муниципальных органов власти, контрольно-надзорных органов, научных, экспертных и общественных организаций под руководством заместителя губернатора, курирующего социальный блок.

     Государственное регулирование организации питания в общеобразовательных организациях Магаданской области осуществляется по следующим основным направлениям:

     - разработка и контроль реализации документов стратегического планирования в области организации питания, обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов;

     - внедрение принципов здорового питания и содействие их распространению;

     - обеспечение экономической доступности здорового питания для всех обучающихся на основе установленных норм (размеров) обеспечения детей питанием, организация питания в общеобразовательных организациях по льготным ценам;

     - формирование устойчивого спроса в системе образования на пищевые продукты для обеспечения питанием детей заданного качества, обеспечивающего развитие целевого производства пищевых продуктов на предприятиях АПК Магаданской области;

     - стимулирование производителей к изготовлению пищевых продуктов, отвечающих критериям качества и принципам здорового питания;

     - нормирование обеспечения питанием детей с учетом региональных особенностей в зависимости от возрастной категории лиц, их физиологических потребностей, состояния здоровья, показателей качества пищевых продуктов;

     - создание условий для расширения практики перевода бюджетных организаций на питание через аутсорсинг;

     - развитие договорных и имущественных отношений в данной сфере;

     - развитие государственно-частного и муниципально-частного партнерства в данной сфере;

     - перевод сферы организации питания в общеобразовательных организациях на современные индустриальные технологии производства, формы и методы обслуживания;

     - совершенствование методов финансового контроля и контроля качества и безопасности;

     - развитие товаропроводящей инфраструктуры;

     - совершенствование материально-технической базы пищеблоков общеобразовательных организаций;

     - привлечение потребкооперации и других малых форм хозяйствования к поставкам и организации питания на селе.

     Государственная поддержка организации питания в общеобразовательных организациях Магаданской области осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации об образовании, социальной защите населения, качестве и безопасности пищевых продуктов, развитии малого и среднего предпринимательства, развитии сельского хозяйства, промышленной политике и соответствующих нормативных и правовых актов органов государственной власти и органов местного самоуправления Магаданской области.

     Поддержка может включать в себя:

     - меры социальной поддержки отдельных категорий, обучающихся;

     - финансовую, в том числе гарантийную, субсидирование производства (процентных ставок по кредитам и затрат на пополнение оборотных средств) и создания инфраструктуры, компенсация части понесенных затрат на сертификацию (государственную регистрацию) пищевой продукции для питания детей, логистических затрат и части прямых понесенных затрат предприятиям регионального АПК на организацию поставок пищевой продукции для питания детей в общеобразовательные организации, льготный лизинг, предоставление грантов;

     - имущественную, информационную, консультационную поддержку;

     - поддержку в области подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников;

     - налоговые льготы, предоставление в разрешенных случаях преференций при госзакупках;

     - заключение специальных инвестиционных контрактов и другие виды поддержки.

     Условия и порядок оказания поддержки в сфере организации питания в общеобразовательных организациях Магаданской области устанавливаются нормативными правовыми актами Российской Федерации, нормативными правовыми актами субъекта Российской Федерации, муниципальными правовыми актами, принимаемыми в целях реализации государственных программ (подпрограмм) Российской Федерации, государственных программ (подпрограмм) субъекта Российской Федерации, муниципальных программ (подпрограмм).

     Предложения по реализации направлений государственного регулирования и формам государственной поддержки данной сферы ежегодно, до 1 июля года, предшествующего году бюджетного планирования, разрабатываются Министерством образования во взаимодействии с заинтересованными министерствами, а также органами местного самоуправления.

     По направлению обеспечения экономической доступности здорового питания для всех обучающихся на основе установленных норм (размеров) обеспечения детей питанием и организации питания в общеобразовательных организациях по льготным ценам осуществляется обеспечение льготных категорий обучающихся бесплатным горячим питание, предоставление бесплатно наборов пищевых продуктов, а также частичная компенсация стоимости горячего питания отдельных категорий обучающихся в соответствии с законодательством Российской Федерации и Магаданской области.

     Для формирования льготных цен на горячее питание в общеобразовательных организациях для всех категорий питающихся осуществляется исключение из структуры цены на горячее питание отдельных видов расходов, в том числе: коммунальные услуги, аренда, амортизация оборудования, капитальный ремонт и реконструкция помещений, проведение заказчиками (учредителями) экспертизы безопасности и качества поступающих пищевых продуктов и оказываемых услуг. Информация о полной и льготной стоимости организации горячего питания в общеобразовательных организациях подлежит опубликованию, в том числе на сайтах общеобразовательных организаций.

     Министерствами экономического развития, инвестиционной политики и инноваций, сельского хозяйства Магаданской области разрабатываются и представляются предложения по включению в необходимых случаях в правила предоставления субсидий и других мер финансовой поддержки требований (положений) о зависимости их предоставления от реализации продукции (услуг) в сфере организации питания в общеобразовательных организациях Магаданской области.

     Меры стимулирования правового, экономического и организационного характера применяются в отношении изготовителей пищевых продуктов, произведенных в соответствии с технической документацией, которой определены улучшенные по сравнению с характеристиками, установленными в соответствии с законодательством Российской Федерации, характеристики пищевых продуктов.

     При организации управления осуществляется краткосрочное и долгосрочное (перспективное) планирование финансирования и организации поставок (услуг), развивается государственно-частное партнерство, проводятся пилотные проекты.

     Краткосрочное планирование осуществляется на период 1-2 года в форме планов мероприятий органов управления субъекта Российской Федерации в соответствии с их функциями.

     Долгосрочное планирование на период 3-5 лет осуществляется на основе разработки регионального и муниципальных программ совершенствования организации питания в общеобразовательных организациях и планов действий по внедрению Регионального стандарта организации питания в общеобразовательных организациях.

     Создание и обеспечение функционирования системы управления за реализацией мероприятий по внедрению настоящего Регионального стандарта осуществляется Министерством образования.

2.7. Требования к кадровому обеспечению технологического процесса

     Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и приказом Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры".

     Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок, установленным Приказом Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок".

     Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца.

     Необходимость профессиональной подготовки и переподготовки кадров осуществляется в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.

     Подготовка специалистов для предприятий по обеспечению питанием в общеобразовательных организациях, организаторов питания, для региональных и муниципальных органов управления, ответственных за организацию питания в общеобразовательных организациях и реализацию программ его совершенствования, осуществляется в профильных учебных учреждениях системы профессионального образования. Переподготовка, дополнительная подготовка и повышение квалификации этих специалистов, а также руководителей региональных и муниципальных органов управления, ответственных за организацию питания в общеобразовательных организациях и реализацию программ его совершенствования, осуществляется не реже 1 раза в 5 лет.

     Общие требования к основному производственному персоналу предприятий по обеспечению питанием в общеобразовательных организациях включают:

     - знание основ технологии и организации производства продукции, требований к детскому и функциональному питанию, основ рационального питания;

     - знание основных критериев безопасности и качества продукции, используемой для питания обучающихся и воспитанников общеобразовательных организаций;

     - методы выявления и предотвращения использования сырья и пищевых продуктов, которые не соответствуют заявленному наименованию, содержат потенциально опасные для здоровья обучающихся и воспитанников общеобразовательных организаций вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни;

     - периодическое повышение квалификации по санитарно-гигиенической подготовке в соответствии с требованиями нормативно-правовой документации, регламентирующей деятельность предприятий массового производства продуктов питания для общеобразовательных организаций;

     - периодическое подтверждение квалификации специалиста в области детского, диетического и здорового питания, с получением соответствующего сертификата.

     Требования к персоналу предприятий пищевой промышленности по производству полуфабрикатов и готовых блюд для питания в общеобразовательных организациях определяются на основе требований к специалистам соответствующих отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности. Их подготовка осуществляется в специализированных общеобразовательных организациях начального, среднего и высшего образования. Программы подготовки специалистов для предприятий пищевой промышленности по производству полуфабрикатов и готовых блюд для питания в общеобразовательных организациях должны включать учебные дисциплины по особенностям современных технологий производства полуфабрикатов и готовых блюд для детского питания, требований к детскому и функциональному питанию, основам рационального питания.

     Требования к персоналу предприятий общественного питания общеобразовательных организаций по производству кулинарной продукции определяются на основе требований к специалистам общественного питания.

     Основные требования к административно-управленческому и инженерно-техническому персоналу (директор (управляющий, менеджер, заведующий); заведующий производством (шеф-повар, начальник цеха); инженер-технолог (менеджер по производству); административно-управленческий персонал компаний-организаторов питания; специалисты региональных и муниципальных органов управления, ответственных за организацию питания в общеобразовательных организациях и реализацию программ его совершенствования) включают:

     - наличие высшего профессионального образования по направлению 260800 "Технология продукции и организация общественного питания", профилю "Технология детского и функционального питания" и опыт практической работы в общественном питании или пищевой промышленности не менее 5 лет;

     - повышение квалификации специалиста в области детского, диетического и функционального питания не реже 1 раза в 5 лет, например на базе Магаданского областного государственного автономного учреждения дополнительного профессионального образования "Институт развития образования и повышения квалификации педагогических кадров" с получением соответствующего документа об образовании.

     Требования к производственному персоналу (повар; кондитер; пекарь) включают:

     - среднее профессиональное образование - базовый уровень по специальности 260502 "Технология продукции общественного питания", квалификация технолог или начальное профессиональное образование по профессии 34.2 "Повар, кондитер", или "Повар, пекарь";

     - повышение квалификации специалиста в области детского, диетического и функционального питания, с получением соответствующего документа об образовании, не реже 1 раза в 5 лет, например на базе Магаданского колледжа сервиса и технологий.

     При переоснащении столовых общеобразовательных организаций современным технологическим оборудованием их персонал должен проходить обучение работе на новом оборудовании в рамках повышения и подтверждения квалификации специалиста в области детского, диетического и функционального питания, с получением соответствующего сертификата.

     В отношении условий труда и их воздействия на работников, организующих питание в общеобразовательных организациях, проводится специальная оценка согласно требованиям Федерального закона от 28.12.2013 N 426-ФЗ "О специальной оценке условий труда".

     Условия труда персонала пищеблоков общеобразовательных организаций должны отвечать требованиям нормативов (гигиенических нормативов) условий труда и применения средств индивидуальной защиты и коллективной защиты работников.

     Санитарно-бытовое обеспечение персонала осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами.

     Минимальное количество работников пищеблоков в общеобразовательных организациях определяется в соответствии с требованиями СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" приведено в таблице 2.7.1 настоящего Регионального стандарта.

Таблица 2.7.1 - Минимальное количество работников пищеблока в общеобразовательных организациях

     При количестве питающихся по диетическому (лечебному) питанию более 20 чел. численность работников пищеблока увеличивается на 0,5 ставки, в последующем - 0,5 ставки на каждые 30 чел.

     При применении метода предварительного заказа при накрытии столов и проведении полного накрытия и уборки столов персоналом пищеблока без привлечения детей старшего возраста, а также при применении системы предварительного заказа блюд, в штаты включаются дополнительно к минимальному количеству до 25% должностей (с округлением в большую сторону с точностью до 0,5 ставки). Персонал для уборки помещений пищеблока определяется по нормативам, исходя из площади помещений, подлежащих уборке.

     Количество специалистов по организации питания в органах местного самоуправления определяется в зависимости от количества образовательных организаций (должности содержатся за счет бюджетных средств муниципального образования и субсидий, выделяемых из областного бюджета), но не менее 0,5 ставки специалиста с профильным образованием.

     На областном уровне предусматривается формирование специализированного органа управления (отдела, группы или отдельного специалиста питания).

3. Требования к экономическим условиям организации питания в государственных и муниципальных общеобразовательных организациях

3.1. Требования к нормативам, способам и формам финансирования питания обучающихся за счет родительских средств, а также из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников

     Источниками финансового обеспечения питания обучающихся (воспитанников) в общеобразовательных организациях являются:

     - средства бюджетов бюджетной системы Российской Федерации;

     - благотворительные взносы и пожертвования; средства потребителей услуг при предоставлении услуг за плату или частичную плату;

     - доходы от предпринимательской и иной приносящей доход деятельности, осуществляемой организациями, а также иные не запрещенные законом источники.

     Финансовое обеспечение организации питания в общеобразовательных организациях, в которых оказываются услуги по питанию детей, находящихся в ведении субъекта Российской Федерации, осуществляется в соответствии с бюджетным законодательством Российской Федерации за счет средств, поступающих из бюджета субъекта Российской Федерации (в том числе за счет субсидий из федерального бюджета), а также за счет средств потребителей услуг при предоставлении услуг за плату или частичную плату.

     Финансовое обеспечение организации питания в общеобразовательных организациях, в которых оказываются услуги по питанию детей, находящихся в ведении местных органов самоуправления, осуществляется в соответствии с бюджетным законодательством Российской Федерации за счет средств, поступающих из бюджета местных органов самоуправления и субъекта Российской Федерации (в том числе за счет субсидий из федерального бюджета), а также за счет средств потребителей услуг при предоставлении услуг за плату или частичную плату.

     Органами государственной власти Магаданской области, органами местного самоуправления или общеобразовательными организациями устанавливаются категории обучающихся (воспитанников), питание которых осуществляется полностью или частично за счет средств соответствующих бюджетов.

     Орган местного самоуправления может установить для расчета мер социальной поддержки отличные от установленных региональных нормативов (стандартов) и стоимости услуг, дополнительные категории граждан для получения социальной поддержки, если это улучшает положение граждан, получающих такие услуги и меры социальной поддержки. Дополнительные расходы на предоставление указанных в настоящей части субсидий финансируются за счет средств местного бюджета.

     Финансирование деятельности, связанной с обеспечением организации питания детей льготных категорий, создания и содержания материально-технической базы пищеблоков, затрат на проведение мероприятий производственного контроля и экспертиз поступающих пищевых продуктов и оказываемых услуг по организации питания в государственных и муниципальных организациях осуществляют учредители соответствующих организаций.

     Финансирование питания за счет личных средств граждан осуществляется на основе договора, заключаемого:

     - между гражданином и учреждением (организацией), в которой находится такое лицо при оказании услуг по организации питания учреждением (организацией), в которой находятся отдельные категории граждан, самостоятельно;

     - между гражданином и исполнителем услуг при оказании услуг по организации питания через аутсорсинг специализированной организацией, при соблюдении требований, установленных нормативными правовыми актами.

     Горячее питание в общеобразовательных организациях Магаданской области предоставляется по единому региональному типовому меню с учетом вариантов его реализации независимо от источника финансирования (бюджетные средства или средства родителей, обучающихся). Дополнительное горячее питание может предоставляться по отдельному (свободному) меню - меню дополнительного питания. Стоимость блюд в меню дополнительного питания не должна превышать стоимость аналогичных блюд меню основного питания.

     Порядок взаимодействия органов государственной власти по разработке проектов нормативных актов для определения льготных категорий обучающихся за счет средств регионального бюджета разрабатывается Министерство образования и утверждается распоряжением Правительства Магаданской области.

     Порядок взаимодействия органов государственной власти по обоснованию выделения необходимых объемов финансирования из регионального бюджета устанавливается Министерством финансов по согласованию с Министерство образования и включает, в том числе, следующие положения:

     - методику расчета стоимости обеспечения питанием обучающихся и размера выделяемых субсидий;

     - общие требования к определению нормативных затрат на оказание государственных (муниципальных) услуг в сфере общественного питания, применяемых при расчете объема финансового обеспечения выполнения государственного (муниципального) задания с учетом положений Приказа Минпромторга России от 25.06.2015 N 1684 "Об утверждении Общих требований к определению нормативных затрат на оказание государственных (муниципальных) услуг в сфере общественного питания, применяемых при расчете объема финансового обеспечения выполнения государственного (муниципального) задания на оказание государственных (муниципальных) услуг (выполнение работ) государственным (муниципальным) учреждением";

     - порядок обоснования коэффициентов для расчета нормативов стоимости питания обучающихся в общеобразовательных организациях в зависимости от приема пищи, возрастной категории и способа организации питания, а также случаев применения повышающих коэффициентов исходя из особенностей отдельных муниципальных образований и образовательных организаций;

     - порядок предоставления исходных данных для расчета стоимости обеспечения питанием на 1 обучающегося и общего размера выделяемых субсидий в разрезе муниципальных образований.

     При этом региональные органы управления в сфере агропромышленного комплекса, торговли, потребительского рынка несут ответственность:

     - за определение ассортимента и требований к качеству пищевых продуктов, входящих в номенклатуру установленных размеров выдачи пищевых продуктов;

     - предоставление обоснованных цен потребительского рынка и оптовых цен предприятий АПК для определения стоимости установленных размеров выдачи пищевых продуктов;

     - цен на оборудование, инвентарь, имущество, мебель для оснащения столовых;

     - стоимости выполнения отдельных мероприятий лабораторного (инструментального) контроля при реализации программ производственного контроля, проведения заказчиками экспертиз поставляемой пищевой продукции и оказываемых услуг в соответствии с законодательством о контрактной системе, выполнения регионального плана проведения периодических лабораторных исследований безопасности пищевых продуктов, применяемых для питания детей в образовательных организациях, совместно с органами Роспотребнадзора, Россельхознадзора, независимыми экспертными аккредитованными организациями.

     Министерство образования на основе исходных данных, предоставленных органами местного самоуправления, осуществляет подготовку проектов нормативов стоимости и потребность в выделении субсидий из областного бюджета в разрезе муниципальных образований по следующим видам бюджетных расходов:

     - организацию питания детей льготных категорий;

     - создание и содержание материально-технической базы пищеблоков;

     - проведение мероприятий производственного контроля и экспертиз поступающих пищевых продуктов и оказываемых услуг по организации питания в образовательных организациях.

3.2. Требования к расчету стоимости питания обучающихся в общеобразовательных организациях с учетом социально-экономических особенностей территорий; методика расчета

     Расчет стоимости пищевых продуктов и сырья в общей стоимости организации питания осуществляется на основе разработки размеров обеспечения питанием детей.

     Размеры обеспечения питанием детей определяются в пределах фактически выделяемых бюджетом средств на организацию питания льготных категорий. Не допускается утверждение размеров обеспечения питанием детей, не обеспеченных соответствующими бюджетными средствами.

     Методика расчета стоимости обеспечения питанием обучающихся основана на определении базового показателя и системы коэффициентов.

     Норматив стоимости обеспечения определяется для:

     - разных приемов пищи;

     - различных возрастных категорий учащихся;

     - способа организации питания;

     - территориальных особенностей (удаленности и труднодоступности расположения).

     Базовый размер стоимости обеспечения питанием обучающихся в общеобразовательных организациях Сбаз.руб. - это размер федеральной субсидии (с учетом установленного софинансирования из регионального бюджета) на обеспечение бесплатным горячим питанием обучающихся по программам начального общего образования из расчета на 1 обучающегося.

     При обосновании стоимости питания (размера выделяемых субсидий на льготное питание) на основе базового размера стоимости питания обучающихся в общеобразовательных организациях (Сбаз.) учитываются показатели фактической посещаемости обучающимися по программам начального общего образования (как отношение принимаемых в соответствии с Правилами выделения федеральных субсидий количества обучающихся и периода их обеспечения в сравнении с их фактическими показателями).

     Коэффициенты для расчета стоимости организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях в зависимости от приема пищи, возрастной категории и способа организации питания (в сравнении с Сбаз.) представлены в таблице 5.1.1. В данной таблице для соответствующих категорий и условий питания приведены минимальные и максимальные значения коэффициентов.

Таблица 3.2.1 - Коэффициенты для расчета стоимости организации питания

     Коэффициент увеличения стоимости для детей с заболеваниями, требующими индивидуального приготовления пищи и применения специализированной продукции лечебного питания (целиакия, фенилкетонурия и т.п.) - 3,0, для остальных видов лечебного питания - 1,5.

     Коэффициент увеличения стоимости горячего питания для обучающихся по программам начального образования за счет экономии федеральной субсидии определяется с учетом статистики посещаемости школ и составляет, как правило, 1,1 - 1,2. Органы местного самоуправления исходя из сложившегося фактического уровня посещаемости в муниципальном образовании могут уточнять коэффициент увеличения стоимости горячего питания при установлении стоимости обеспечения питанием обучающихся в муниципальном образовании.

     Пример применения данной методики (коэффициентов) - нормативы бюджетных субсидий на организацию питания при выделении субсидии Сбаз. = 100 руб. и коэффициенте увеличения стоимости горячего питания для обучающихся по программам начального образования за счет экономии федеральной субсидии, равном 1,1 представлены в таблице 3.2.2.

Таблица 3.2.2 - Пример применения методики (коэффициентов)

     При определении общего объема выделяемой субсидии из областного бюджета и средней стоимости питания для муниципальных образований учитываются коэффициенты, отражающие уровень потребительских и закупочных цен на продукты питания (коэффициент применяется к базовому размеру стоимости обеспечения питанием обучающихся в общеобразовательных организациях Сбаз.руб. - размеру федеральной субсидии (с учетом установленного софинансирования из регионального бюджета) на обеспечение бесплатным горячим питанием обучающихся по программам начального общего образования из расчета на 1 обучающегося).

     Рекомендуемые коэффициенты, отражающие уровень потребительских и закупочных цен в муниципальных образованиях относительно уровня потребительских цен, определяемого органами государственной статистики для Магаданской области в целом:

     - 0,95 - для г. Магадана, Ольского, Хасынского, Тенькинского района;

     - 1,15 - для Ягоднинского и Сусуманского районов;

     - 1,3 - для Среднеканского, Омсукчанского и Северо-Эвенского районов.

     Коэффициенты, отражающие уровень потребительских цен, могут пересматриваться ежегодно исходя из данных статистики и цен фактических закупок продуктов питания в муниципальных образованиях.

     При расчете затрат на переоснащение и ремонт помещений пищеблока и залов приема пищи, в случае если не проведена разработка программы переоснащения в соответствии с разделом 2.5, применяется нормативный способ.

     Расчет затрат на переоснащение и ремонт помещений пищеблока и залов для приема пищи на 1 обучающегося в день нормативным способом производится исходя из величины затрат, рассчитанных в соответствии с нормативами укомплектования столовых общеобразовательных организаций с соответствующим типом пищеблока, сроком службы этого оборудования и численностью питающихся в этих организациях.

     Расчет затрат на организацию контроля качества на 1 обучающегося в день производится также нормативным способом исходя из величины затрат, рассчитанной в соответствии с требованиями по проведению мероприятий по контролю качества и численностью питающихся.

     Примерные минимальные нормы затрат на эти мероприятия в расчете на 1 обучающегося:

     - для переоснащения = 5 руб.;

     - для контроля качества и выполнения мероприятий программ производственного контроля = 1,5 руб.

     Нормативы затрат на переоснащение и ремонт помещений пищеблока и залов приема пищи и организацию контроля безопасности и качества питания определяются ежегодно при формировании бюджета Магаданской области.

     При организации питания в общеобразовательных организациях, государственными органами исполнительной власти и органами местного самоуправления определяется размер субсидий бюджету на бесплатное питание льготных категорий обучающихся и субсидий бюджету на частичное или полное финансирование отдельных видов расходов по организации питания других категорий питающихся. Общий объем субсидий определяется как сумма субсидий для каждой из льготных категорий обучающихся, получающих бесплатное питание (или частично оплачиваемое питание). Расчеты по каждой из льготных категорий обучающихся учитывают количество обучающихся данной категории, стоимость обеспечения питанием на 1-го обучающегося (по приемам пищи, возрастам, типам общеобразовательных организаций) в день, прогнозируемое количество дней фактического обеспечения питанием (с учетом коэффициента посещаемости) в году.

     Прогнозируемое количество дней фактического обеспечения питанием (с учетом коэффициента посещаемости) в год в конкретных общеобразовательных организациях может быть меньше применяемого при определении размера субсидий, выделяемой из федерального или областного бюджета.

     В связи с этим, учредители общеобразовательных организаций могут устанавливать стоимость обеспечения питанием на 1-го обучающегося по программам начального общего образования в день выше, чем средний размер федеральной субсидии (с учетом установленного софинансирования из областного бюджета).

     Нормативы стоимости основных видов затрат и общая потребность в финансировании питания определяются в сроки, обеспечивающие своевременность размещения заказов на закупку пищевых продуктов и других материальных средств, предоставление услуг по организации питания, но не позднее чем за три месяца до начала периода организации поставок (оказания услуг).

     Обоснование стоимости организации питания обучающихся осуществляется учредителями образовательных организаций и производится на основе определения всех затрат на питание. При этом должны быть учтены все прямые и косвенные затраты на производство или приобретение и (или) реализацию товаров, работ, услуг, затраты на транспортировку, хранение, страхование и иные затраты так и норматив прибыли, обычной для сферы общественного питания.

     Этапы методики обоснования стоимости организации питания обучающихся и начальной максимальной цены контрактов и их содержание:

     1 этап. Обоснование размера обеспечения питанием детей (по приемам пищи) для Магаданской области.

     На данном этапе в соответствии с п. 1.5 настоящего Регионального стандарта разрабатываются размеры обеспечения питанием детей на отдельные приемы пищи (завтрак, обед,...) с учетом экономических, национальных, территориальных особенностей, развития производства продуктов питания, логистических факторов исходя из норм обеспечения питания, допустимых норм замен и физиологических нормативов, утверждаемых Роспотребнадзором.

     2 этап. Обоснование цен на продукты питания в Магаданской области с учетом централизованных закупок по оптовым ценам.

     При обосновании цен на продукты питания применяются официальные данные Федеральной службы государственной статистики по Магаданской области и цены фактических закупок.

     Существенные условия контрактов на закупку пищевых продуктов (стоимость питания) могут быть изменены в пределах доведенных лимитов бюджетных обязательств на основании соответствующего регионального нормативного акта. Методика обоснования изменения стоимости питания в общеобразовательных организациях представлена в Приложении N 29 к настоящему Региональному стандарту.

     3 этап. Обоснование "полной" стоимости питания в муниципальных образованиях с учетом способа питания (самостоятельная организация питания, аутсорсинг) и особенностей учреждения (малокомплектное, сельское и т.п.).

     На данном этапе для определения стоимости питания при аутсорсинге проводится анализ затрат на приготовление и раздачу пищи.

     Также определяется норматив по каждому виду затрат при оказании услуги по организации питания. Данный норматив обязателен к применению, в том числе и в образовательных учреждениях, которые организуют питание самостоятельно.

     Примерный перечень статей затрат для определения стоимости питания при аутсорсинге представлен в таблице 3.2.3.

Таблица 3.2.3 - Основные виды затрат на организацию питания в общеобразовательных организациях

     При включении в долгосрочные контракты на оказание услуг обязанности Исполнителей услуг проводить замену (доукомплектование) оборудования, его капитальный ремонт, а также капитальный ремонт помещений, коммуникаций, эти виды затрат дополнительно учитываются при обосновании стоимости питания.

     Рассчитать стоимость услуг по приготовлению блюд и напитков можно по формуле:

     - n - n-й вид затрат на приготовление и раздачу пищи.

3.3. Требования к порядку учета и отнесения расходов на организацию питания из средств бюджетов разных уровней, внебюджетных источников и родительских средств

     Учет расходов на организацию питания осуществляется в порядке, определяемом законодательством Российской Федерации о бюджетном учете - применительно к учету расходов на организацию питания, осуществляемым бюджетами разных уровней и бюджетными образовательными учреждениями, а также законодательством Российской Федерации о бухгалтерском учете - применительно к учету расходов на организацию питания, производимых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими поставку продукции и (или) оказание услуг по питанию в общеобразовательных организациях.

     Основной формой оплаты горячего питания в общеобразовательных организациях являются безналичные расчеты. Оплата дополнительного питания может осуществляться за наличный расчет. Оплата за питание обучающимися в столовых и буфетах общеобразовательных организаций по безналичному расчету должна осуществляться:

     - через специализированные системы оплаты, учета и контроля (мониторинга) денежных средств, идущих на оплату питания в общеобразовательных организациях (бюджетных и родительских);

     - через каналы оплаты, разрешенные законодательством и согласованные с Министерством и органами управления образованием на муниципальном уровне: коммерческие и государственные банки и их сети терминалов и банкоматов; отделения "Почты России"; с применением пластиковых карт (банковских и небанковских) и прочее;

     - с обязательным информированием Министерства образования, органов управления образованием на муниципальном уровне и родителей посредством специализированного сайта о фактических расходах на горячее питание и буфетное обслуживание каждого конкретного обучающегося по дням недели.

3.4. Требования к разработке технического задания на поставку продуктов питания и оказание услуг по организации питания при организации размещения заказов

     В соответствии с положениями Федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд" (далее - Федеральный закон от 05.04.2013 N 44-ФЗ) разрешенными способами размещения заказа на оказание услуг по организации питания и поставку пищевых продуктов в сфере детского питания являются:

     - электронный аукцион;

     - электронный конкурс;

     - запрос котировок в электронной форме;

     - закупка от единственного поставщика.

     Заказчик не ограничен в выборе открытых процедур, при этом необходимо учитывать особенности открытых процедур и квалификацию должностных лиц в сфере закупок.

     В соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 29.12.2021 N 2571 "О дополнительных требованиях к участникам закупки отдельных видов товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд, а также об информации и документах, подтверждающих соответствие участников закупки указанным дополнительным требованиям, и признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений актов Правительства Российской Федерации" заказчики обязаны устанавливать (ч. 4 ст. 31 Федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ) при закупке для услуг общественного питания и (или) поставки пищевых продуктов, закупаемых для организаций, осуществляющих образовательную деятельность, следующие дополнительные требования, для всех конкурентных процедур (данное требование может не применяться при НМЦК менее 500 тыс. руб.).

Таблица 3.4.1 - Дополнительные требования к участникам закупки

     Наиболее полно специфику организации питания в общеобразовательных организациях учитывает открытый конкурс (Применяется в соответствии Постановлением Правительства Российской Федерации от 27.01.2022 N 60 "О мерах по информационному обеспечению контрактной системы в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд, по организации в ней документооборота, о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации и признании утратившими силу актов и отдельных положений актов Правительства Российской Федерации"), где при проведении процедуры учитываются стоимостные и не стоимостные критерии определения победителя.

     При выборе данного способа размещения заказа необходимо учитывать, что конкурс наиболее сложная и длительная процедура, требующая квалификации должностных лиц, организующих такую процедуру.

     Допускается применение электронного аукциона как способа проведения закупок услуг (поставок пищевых продуктов) в сфере организации питания детей для заказов, размещаемых в соответствии с требованиями Федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ с установлением дополнительных требований к участникам закупки.

     В случае невозможности/нецелесообразности проведения конкурса или аукциона применяется способ размещения заказа в соответствии в п. 5 ст. 93 Федерального закона от 05.04.2013 N 44-ФЗ "Закупка от единственного поставщика".

     Выбор способа размещения заказа определяется учредителем общеобразовательной организации с учетом положений действующего законодательства.

     Размещение заказов на оказание услуг по организации питания сторонней организацией осуществляется в установленном порядке, как правило, на период от 1 года до 3 лет и более.

     Для обеспечения малокомплектных (до 100 человек питающихся) и отдаленных сельских школ допускается:

     - размещение заказов на услуги по комплексной поставке пищевых продуктов (поставку рациона в комплекте) одним поставщиком;

     - включение малокомплектных школ в лоты при размещении заказов в крупных муниципальных образованиях (в порядке, устанавливаемом в соглашениях органов исполнительной власти Магаданской области и органов местного самоуправления о выделении субсидий из областного бюджета на организацию питания обучающихся в образовательных организациях).

     Требования к разработке закупочной документации на оказание услуг по организации питания и поставку пищевых продуктов при организации размещения заказов основываются на требованиях законодательства Российской Федерации о контрактной системе, технического регулирования и защите прав потребителей и иных нормативно-правовых актов, приведенных в разделе "Нормативные документы и библиография" настоящего Регионального стандарта.

     При размещении заказа на закупку продовольственных товаров по Федеральному закону от 05.04.2013 N 44-ФЗ заключается контракт по форме типового контракта на закупку продуктов питания, размещенного в библиотеке типовых контрактов Единой информационной системы "Закупки" или разработанного и утвержденного установленным порядком на ее основе на уровне субъекта (муниципалитета).

     При размещении заказа на закупку продовольственных товаров по Федеральному закону от 18.07.2011 N 223-ФЗ "О закупках товаров. Работ, услуг отдельными видами юридических лиц" (далее - Федеральный закон от 18.07.2011 N 223-ФЗ) заключается договор в соответствии с формой типового договора на закупку продуктов питания, разрабатываемого органами управления на уровне субъекта (муниципалитета) и утвержденного установленным порядком.

     Варианты типового контракта и типового договора на поставку продовольственных товаров для нужд образовательных организаций представлены в Приложении N 30 к настоящему Региональному стандарту.

     Неотъемлемыми частями контракта (договора) являются приложения, основными из которых являются:

     - спецификация;

     - техническое задание (описание объекта закупки);

     - порядок (периодичность, объем) проведения лабораторных исследований;

     - график поставки;

     - форма акта приемки;

     - форма заявки.

     Наиболее важной частью контракта (договора) на поставку продуктов питания в образовательные организации является техническое задание (описание объекта закупки). Техническое задание должно содержать код товара по Каталогу товаров работ и услуг (далее - КТРУ) для обеспечения государственных и муниципальных нужд, наименование товара в соответствии с КТРУ, обязательные характеристики в соответствии с КТРУ, дополнительные характеристики.

     При внесении дополнительных характеристик следует руководствоваться принципами определенности и разумности детализации требований. Пример записи при составлении технического задания (описании объекта закупки) представлен в Приложении N 31 к настоящему Региональному стандарту.

     При размещении заказа на закупку услуг по организации питания в соответствии с Федеральным законом от 05.04.2013 N 44-ФЗ заключается контракт в соответствии с формой типового контракта на закупку услуг по организации питания, разрабатываемого органами управления на уровне субъекта (муниципалитета) и утвержденного установленным порядком.

     При размещении заказа на закупку услуг по организации питания в соответствии с Федеральным законом от 18.07.2011 N 223-ФЗ заключается договор в соответствии с формой типового договора на закупку услуг по организации питания, разрабатываемого органами управления на уровне субъекта (муниципалитета) и утвержденного установленным порядком.

     При отсутствии типового контракта (договора) на оказание услуг по организации питания и типового технического задания, данные документы разрабатываются заказчиком самостоятельно, с учетом требований законодательства Российской Федерации, и должны отражать права и обязанности получателей и исполнителей услуг по организации питания.

     Примеры типового контракта и типового договора на организацию питания представлены в Приложении N 32 к настоящему Региональному стандарту.

     Техническое задание и контракт на оказание услуг по организации должны отражать права и обязанности получателей и исполнителей услуг по организации питания.

     Техническое задание на оказание услуг должно включать в себя:

     1. Наименование и цели использования оказываемых услуг с указанием краткой характеристики того, выполнение каких услуг необходимо заказчику.

     2. Перечень услуг и их объемы (количество) действий, требуемых от исполнителя с учетом реальных потребностей заказчика.

     3. Виды оказываемых услуг в случае, если закупается несколько однородных видов услуг.

     4. Место оказания услуг с указанием конкретного адреса (адресов).

     5. Условия выполнения услуг.

     6. Сроки (периоды) оказания услуг с указанием периода (периодов), в течение которого(-ых) должны оказываться услуги или конкретной календарной даты, к которой должно быть завершено оказание услуг, или минимально приемлемой для заказчика даты завершения оказания услуг, или срока с момента заключения договора (уплаты аванса, иного момента), с которого исполнитель должен приступить к оказанию услуг.

     7. Требования по выполнению сопутствующих работ, оказанию сопутствующих услуг, поставкам необходимых товаров, в т.ч. оборудования.

     8. Общие требования к оказанию услуг, их качеству, в том числе технологии оказания услуг, методам и методики оказания услуг. Приводятся ссылки на нормы, правила, стандарты или другие нормативные документы, касающиеся качества оказываемых услуг.

     9. Требования к безопасности оказания услуг и безопасности результатов услуг.

     10. Порядок сдачи и приемки результатов услуг. Указываются мероприятия по обеспечению сдачи и приемки услуг по каждому этапу выполнения услуг и в целом, содержание отчетной, технической и иной документации, подлежащей оформлению и сдаче по каждому этапу и в целом.

     11. Требования по передаче заказчику технических и иных документов по завершению и сдаче услуг.

     12. Требования по объему гарантий качества услуг (минимально приемлемые для заказчика либо жестко установленные обязанности исполнителя в гарантийный период).

     13. Требования по сроку гарантий качества на результаты услуг (минимально приемлемые либо жестко установленные сроки).

     14. Иные требования к услугам и условиям их оказания по усмотрению заказчика.

     При составлении Технического Задания следует руководствоваться следующими основными принципами:

     1. Принципом определенности.

     2. Принципом разумности детализации требований.

     Принцип определенности предусматривает наличие в Техническом задании четких, не допускающих двоякое толкование, требований к качественным и функциональным характеристикам поставляемых товаров, точное описание выполняемых работ (перечень и наименование) и результата работ, точное описание оказываемых услуг. Участник закупки продукции по Техническому заданию должен однозначно идентифицировать предмет закупки и в результате исполнения договора полностью удовлетворить потребность заказчика в услугах.

     Принцип разумности детализации требований. Детализация требований при описании предмета закупки должна быть на уровне действительных потребностей заказчика. Требования к предмету закупки должны четко отвечать потребностям заказчика исходя из прямого предназначения услуги по организации питания. Детализация требований к предмету закупки сверх необходимости приводит к увеличению стоимости закупки, уменьшению участников закупки (ограничению конкуренции, т.е. нарушению антимонопольного законодательства), повышает вероятность неосуществления закупки.

     Исходя из специфики организации питания в общеобразовательных организациях в техническом задании необходимо включить и дополнительно конкретизировать (определить функции заказчика и исполнителя по каждому пункту) следующие положения:

     1. Основные термины и понятия, применяемые в Контракте.

     2. Единицы измерения услуг.

     3. График оказания услуг.

     4. Категории получателей услуг.

     5. Обязанность выполнения установленных региональными нормативными актами размеров обеспечения питанием детей (а в случае их отсутствия - основного (организованного) и диетического (лечебного) меню, являющихся неотъемлемой частью Контракта).

     6. Исполнение услуги в срок и в объеме, которые ежедневно указываются в заявках заказчика в соответствии с определенной формой заявки.

     7. Определение случаев невозможности, по объективным причинам, осуществления приготовления пищи в строгом соответствии с основным (организованным) и диететическими меню, и порядка их корректировки.

     8. Порядок организации питания для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья.

     9. Порядок организации питания для обучающихся за родительскую плату, преподавательского состава и обслуживающего персонала образовательного учреждения.

     10. Порядок обеспечения обучающихся, преподавательского состава и обслуживающего персонала общеобразовательной организации буфетной продукцией.

     11. Порядок предоставления Потребителям услуг и их законным представителям информации об оказываемых услугах и реализуемой продукции общественного питания.

     12. Учет фактического объем предоставляемых услуг и замечаний по качеству услуг в Журнале приемки услуг (или иным способом) и оформления в виде Акта приемки.

     13. Порядок приготовления готовых блюд: на месте оказания услуг и (или) с использованием мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов, готовых блюд, приготовленных на предприятиях пищевой промышленности и предприятиях Исполнителя.

     14. Требования к пищевым продуктам, продовольственному сырью и полуфабрикатам по качеству, безопасности и срокам годности.

     15. Определение документов, подтверждающих качество и безопасность каждой партии пищевой продукции.

     16. Требования к доставке пищевых продуктов с соблюдением условий, режимов и сроков годности, установленных изготовителями пищевых продуктов, гигиенических требований к условиям хранения пищевых продуктов и правил товарного соседства.

     17. Порядок учета результатов контроля безопасности и качества пищевых продуктов и продовольственного сырья, поступивших на пищеблок, в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.

     18. Соблюдение сроков годности, реализации, температурно-влажностных режимов и условий хранения пищевых продуктов при хранении продукции, в том числе скоропортящейся и особо скоропортящейся, а также готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов.

     19. Порядок выдачи готовых блюд и кулинарных изделий после проведения контроля бракеражной комиссией.

     20. Обеспечение Исполнителем постоянного (в период работы пищеблока) присутствия на пищеблоках образовательной организации своих уполномоченных (с письменной доверенностью) представителей (работников на пищеблоках), наделенных правом приема Заявок, оформления Журнала приемки услуг, Акта приемки услуг и получения Претензионных актов.

     21. Обязанность отбора и хранения на пищеблоках суточной пробы в полном объеме по видам отдельных приемов пищи согласно основному (организованному) и диетическому (лечебному) меню (включая пищевые продукты промышленного производства) в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

     22. Обязанность Исполнителя проводить систематический производственный контроль с применением процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP-Hazard Analysisand Critical Control Points), включая лабораторно-инструментальный, проводимый в аккредитованных испытательных лабораториях, за качеством и безопасностью услуг, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при организации потребления услуг, за соответствием услуг требованиям нормативной и технической документации по организации питания.

     23. Требования по привлечению к оказанию услуг на пищеблоках работников, прошедших обучение по основным профессиональным образовательным программам или дополнительным программам профессионального обучения по профилю занимаемой должности в количестве, достаточном для качественного оказания услуг.

     24. При выявлении недостатков по качеству и/или объему оказываемых услуг Исполнитель производить их устранение за свой счет в срок, установленный Заказчиком.

     25. Порядок действий при возникновении разногласий в оценке соответствия продукции требованиям по качеству, указанным в контракте, праве заказчика и исполнителя привлекать независимых экспертов, выбор которых осуществляется в соответствии с действующим законодательством.

     26. Обязанность выполнения технического обслуживания технологического и холодильного и иного оборудования пищеблока, а в случае необходимости, проведения ремонта или доставки и установки оборудования и инвентаря, необходимого Исполнителю для оказания услуги в соответствии с требованиями Контракта.

     27. Обязанность обеспечения чистоты и порядка в помещениях пищеблока и обеденного зала, укомплектования пищеблока необходимым уборочным инвентарем.

     28. Обязанность обеспечения работников пищеблока специальной санитарной одеждой и обеспечения ее обработки (стирки), наличие у них и обязанность представления медицинской книжки в установленном порядке.

     29. Исключение возможности употребления работниками на пищеблоке Заказчика любых алкогольных напитков, включая слабоалкогольные, либо наркотических средств и (или) психотропных веществ, а также появление работников Исполнителя на пищеблоке Заказчика в состоянии алкогольного и (или) наркотического либо иного токсического опьянения, а также наличие на пищеблоке Заказчика любых алкогольных напитков, включая слабоалкогольные, наркотических средств и психотропных веществ. Не допускать наличия на пищеблоке упаковок и/или иной тары из-под вышеперечисленных веществ (упаковки из-под наркотических средств и/или психотропных веществ, тары из-под алкоголя и т.п.). Исполнитель обязан исключить возможность курения работников на пищеблоке, в помещениях и на территории Заказчика.

     30. Требования своевременно формировать и предоставлять отчетные документы в соответствии с требованиями Контракта и Технического задания.

     31. Порядок проведения мероприятий по дезинсекции, дезинфекции и дератизации.

     32. Обязанность соблюдать установленные санитарные правила и требования технической и пожарной инспекции, правильно эксплуатировать холодильное, торгово-технологического и другое оборудование и содержать его в постоянной исправности.

4. Требования к условиям, обеспечивающим формирование у обучающихся, воспитанников мотивации к здоровому питанию

4.1. Требования к организации работы по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации

     Работа по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации должна носить системный характер, обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса на различных ступенях, уровнях образования, выстраивается на основе взаимодействия с органами власти, научными учреждениями, учреждениями здравоохранения, дополнительного образования, другими заинтересованными организациями.

     Общеобразовательная организация формирует нормативную базу работы по формированию культуры здорового питания, включающую:

     - локальные акты образовательного учреждения, обеспечивающие реализацию данного направления деятельности;

     - соответствующие разделы (информационные блоки, мероприятия) в основной образовательной программе, плане воспитательной работы общеобразовательной организации, Программе формирования культуры здорового и безопасного образа жизни, разрабатываемой в общеобразовательных учреждениях в ходе введения новых федеральных государственных образовательных стандартов, учебных планах по предметам, дисциплинам, публичном докладе об итогах деятельности образовательного учреждения, др.

     Общеобразовательная организация обеспечивает реализацию программы формирования культуры здорового и безопасного образа жизни обучающихся и воспитанников, в том числе путем разработки и внедрения методического сопровождения соответствующих образовательных мероприятий, контроля эффективности их реализации и критического анализа результатов работы по формированию культуры здорового питания.

     Особое внимание при проведении данной работы уделяется разработке специальных мер помощи обучающимся и воспитанникам с ограниченными физическими возможностями, а также просветительской работе с их родителями.

     Работа по формированию у обучающихся и воспитанников общеобразовательной организации культуры здорового питания должна вестись с учетом их возрастных и гендерных особенностей, индивидуальных потребительских предпочтений, региональных и этнокультурных традиций в питании. При этом за методическую основу целесообразно принимать рекомендации по формированию у обучающихся системы ключевых компетенций (ценностно-смысловых, общекультурных, учебно-познавательных, социально-трудовых компетенций, а также компетенции личностного саморазвития), декларированных в концепции модернизации российского образования.

     При разработке нормативно-методической базы, обеспечивающей формирование в общеобразовательной организации культуры здорового и безопасного образа жизни необходимо предусматривать:

     - требования к результатам работы по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации;

     - требования к структуре образовательных и воспитательных программ по формированию культуры здорового питания в образовательном учреждении;

     - требования к условиям реализации указанных программ (материально-техническим, кадровым и другим).

     Требования к результатам работы по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации:

     - личностные - формирование установки на безопасный, здоровый образ жизни, на использование здорового питания, формирование знаний о негативных факторах и рисках здоровью вследствие неправильного питания;

     - метапредметные - овладение базовыми предметными и межпредметными понятиями;

     - предметные - осознание целостности окружающего мира, освоение норм поведения, способствующего сбережению здоровья, основ культуры питания, приобретение и совершенствование навыков самообслуживания в области формирования индивидуального рациона питания.

     С учетом специфики работы по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации, предметом итоговой оценки должно быть достижение метапредметных и предметных результатов. Достижение обучающимся личностных результатов итоговой оценке не подлежит.

     Информационное обеспечение работы по формированию культуры здорового питания в общеобразовательной организации реализуется через:

     - оформление наглядной агитации - информационных стендов, уголков;

     - размещение материалов на Web-сайте образовательного учреждения;

     - создание образовательных ресурсов, в том числе медиаресурсов.

     Информационные уголки и стенды оформляются по различным направлениям формирования культуры здорового питания. Наиболее удобное место для размещения уголков и стендов для обучающихся - торцовые и боковые стены, простенки коридоров, ведущих к столовой, а также стены обеденного зала, для родителей - стены главного холла, для педагогических работников - учительская.

     Специальные разделы на сайте общеобразовательной организации должны содержать информацию, предусмотренную Федеральным законом от 01.03.2020 N 47-ФЗ, а также освещать все основные направления работы общеобразовательной организации по формированию культуры здорового питания, содержать актуальную информацию, адресованную всем участникам образовательного процесса: педагогам, обучающимся и их родителям, а также всем заинтересованным лицам. Необходимо размещение на сайте общеобразовательной организации непосредственных ссылок на другие ресурсы Интернет по вопросам здорового питания.

     "Методические копилки" для учителей и классных руководителей аккумулируют наработанные педагогами материалы по данной проблематике: разработки классных часов, конспекты лекций, сценарии мероприятий, информация для проведения индивидуального консультирования обучающихся.

     Медиатеки и специальные подборки литературы в библиотеке включают справочную, энциклопедическую, литературу и периодические издания по вопросам здорового питания. Ресурсы должны быть систематизированы. Необходимо формировать каталоги имеющихся диафильмов, диапозитивов, изопродукции, аудио- и видеозаписей, компьютерных программ.

     Общеобразовательная организация обеспечивает своевременную подготовку и сбор, корректное использование, регулярное обновление, хранение, тиражирование, распространение вышеперечисленных информационных ресурсов.

4.2. Требования к дополнительным образовательным программам по формированию культуры здорового питания

     Содержание программ учебных предметов, курсов, дисциплин, входящих в вариативную часть учебного плана общеобразовательных организаций, отдельных разделов, модулей программ учебных предметов инвариантной части учебного плана общеобразовательных организаций, программ дополнительного образования по формированию культуры здорового питания могут включать информацию о:

     - принципах здорового питания, химическом составе пищи: белках, жирах, углеводах, микроэлементах, др.;

     - свойствах и влиянии на здоровье человека продуктов питания и их компонентов;

     - способах приготовления пищи с учетом сохранения полезных свойств пищевых продуктов;

     - необходимости соблюдения санитарных и гигиенических требований, связанных с приемом и приготовлением пищи;

     - эстетических подходах и требованиях этикета в сфере питания;

     - рекомендуемом врачами режиме питания;

     - негативных факторах, рисках для здоровья (сниженная двигательная активность, переедание, недоедание, употребление продуктов питания с высоким содержанием жиров, несбалансированных по микронутриентам, газированных напитков, угроза контаминации продуктов питания токсичной микрофлорой);

     - ценности здорового образа жизни, в том числе правильного питания;

     - национальных традициях и социокультурных аспектах здорового питания.

     Требования к результатам освоения программ формирования культуры здорового питания могут включать:

     - личное убеждение в необходимости соблюдения принципов правильного питания и здорового образа жизни;

     - развитые умения использовать полученные знания на практике;

     - владение основами самостоятельного формирования на принципах здорового питания индивидуального рациона, принятия решений и осуществления осознанного выбора поведения в области следования принципам здорового питания.

     Нормативный объем часов классной нагрузки для освоения образовательных программ в области здорового питания рекомендуется определять в размере 17 часов ежегодно в период с 1 по 9 классы, при условии преемственности образовательных программ дошкольного, начального общего, основного общего и последующих уровней образования.

     Программа формирования культуры здорового и безопасного образа жизни должна предусматривать мероприятия по работе с родителями просветительского характера с целью повышения эффективности формирования у обучающихся навыков здорового питания.

     Программы должны отвечать требованиям разнообразия организационных форм и применяемых технологий, методов и приемов обучения и воспитания, с опорой на обучение, ориентированное на приобретение практических навыков.

     Рекомендации по структуре образовательных и воспитательных программ по формированию культуры здорового питания в общеобразовательных организациях:

     Образовательная программа по формированию культуры здорового питания, как правило, содержит обязательную (80%) и вариативную (20%) части и включает в себя следующие разделы: пояснительную записку с указанием цели программы, планируемые результаты освоения программы, учебный план, формы организации образовательного процесса, систему оценки достижения основных результатов освоения программы, межпредметные связи (предметные области: физическая культура, технология, ОБЖ, химия и другие), перечень необходимой для реализации программы учебно-методической, учебной и популярной литературы и наглядных пособий, в том числе на электронных носителях. Вариативная часть позволяет учитывать возрастные и индивидуальные особенности обучающихся, региональный и этнокультурный компоненты.

     С учетом специфики программ целесообразно предусмотреть практикоориентированное обучение, предусматривающее получение знаний о питании (сведения о правильном питании, о безопасном приготовлении и хранении пищи, о принципах управления собственной массой тела и т.д.) и приобретение умений, связанных с питанием (планирование рациона питания, умение объективно оценивать потребительскую стоимость продовольственных товаров по информации, приведенной в рекламе и на этикетках пищевых продуктов и т.д.), а также основы проектирования индивидуального рациона питания с учетом потребительских индивидуальных предпочтений.

4.3. Требования к профессиональной подготовке педагогов в сфере формирования культуры здорового питания

     Педагогический работник, осуществляющий деятельность в сфере формирования культуры здорового питания, должен:

     1. Знать:

     - основы современной государственной политики в сфере питания;

     - федеральные законы и подзаконные акты, региональные нормативные правовые акты, СанПиНы, другие документы, регулирующие деятельность в сфере питания;

     - основы педагогики, психологии, социологии, возрастной физиологии, гигиены, этики;

     - информацию о принципах рационального питания, свойствах компонентов пищи, аспектах их влияния на здоровье человека;

     - способы профилактики возникновения рисков для здоровья, связанных с неправильным питанием:

     - возрастные особенности здорового питания детей и подростков.

     2. Владеть:

     - умением разрабатывать образовательные программы, отдельные образовательные модули, элективные курсы по тематике формирования культуры питания у обучающихся, воспитанников, обеспечивая их интеграцию в образовательный процесс;

     - современными средствами, формами и методами пропаганды здорового образа жизни, в том числе культуры здорового питания;

     - здоровьесберегающими образовательными технологиями.

     3. Обладать навыками:

     - организации массовых мероприятий, направленных на формирование культуры здорового питания;

     - индивидуального консультирования обучающихся;

     - проведения социологических исследований по данной тематике;

     - организации наглядной агитации;

     - организации взаимодействия с родителями (законными представителями) обучающихся, воспитанников общеобразовательных организаций по вопросам формирования культуры здорового питания и здорового образа жизни;

     - анализа результатов, полученных в ходе проведения данной работы.

     Профессиональное поведение педагогов осуществляется в соответствии с принципами:

     - приоритета действенной заботы о здоровье обучающихся, воспитанников и педагогов (осуществление и оценка любой деятельности в общеобразовательной организации с позиции влияния на здоровье);

     - соответствия содержания и организации обучения и воспитания возрастным и индивидуальным особенностям обучающихся;

     - наглядности, научности, систематичности и последовательности;

     - практикоориентированной направленности обучения (заключается в использовании активных форм и методов педагогической деятельности, воздействия собственным примером поведения);

     - формирования позитивного имиджа здорового образа жизни и правильного питания;

     - корректности, адекватности, гармоничного сочетания обучающих, воспитывающих и развивающих педагогических воздействий.

     Педагогический работник, осуществляющий деятельность в сфере формирования культуры здорового питания, должен обладать необходимой компетенцией в сфере организации питания и культуры питания (основные направления компетенции в сфере формирования культуры здорового питания для применения педагогическим работником приведены в Приложении N 33 к настоящему Региональному стандарту).

     Дополнительная профессиональная подготовка педагогических работников может осуществляться в соответствии с региональными программами повышения квалификации по формированию культуры здорового питания обучающихся общеобразовательных организаций (при наличии таковых) для следующих категорий слушателей - директора, ответственные по питанию (из числа педагогического коллектива), классные руководители и педагоги общеобразовательных организаций, на базе региональной системы развития образования.

4.4. Требования к оформлению, содержанию и своевременному обновлению наглядной агитации о культуре здорового питания в общеобразовательной организации

     Информационное обеспечение работы по формированию культуры здорового питания в образовательной организации реализуется через:

     - оформление наглядной агитации - информационных стендов, уголков;

     - размещение материалов на Web-сайте образовательного учреждения;

     - создание образовательных ресурсов, в том числе медиаресурсов.

     Информационные уголки и стенды оформляются по различным направлениям формирования культуры здорового питания. Наиболее удобное место для размещения уголков и стендов для обучающихся - торцовые и боковые стены, простенки коридоров, ведущих к столовой, а также стены обеденного зала, для родителей - стены главного холла, для педагогических работников - учительская.

     Специальные разделы на сайте общеобразовательной организации должны содержать информацию, предусмотренную Федеральным законом от 01.03.2020 N 47-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" и статью 37 Федерального закона "Об образовании в Российской Федерации", а также освещать все основные направления работы общеобразовательной организации по формированию культуры здорового питания, содержать актуальную информацию, адресованную всем участникам образовательного процесса: педагогам, обучающимся и их родителям, а также всем заинтересованным лицам. Необходимо размещение на сайте общеобразовательной организации непосредственных ссылок на другие ресурсы Интернет по вопросам здорового питания.

     "Методические копилки" для учителей и классных руководителей аккумулируют наработанные педагогами материалы по данной проблематике: разработки классных часов, конспекты лекций, сценарии мероприятий, информация для проведения индивидуального консультирования обучающихся.

     Медиатеки и специальные подборки литературы в библиотеке включают справочную, энциклопедическую, литературу и периодические издания по вопросам здорового питания. Ресурсы должны быть систематизированы. Необходимо формировать каталоги имеющихся диафильмов, диапозитивов, изопродукции, аудио- и видеозаписей, компьютерных программ.

     Общеобразовательная организация обеспечивает своевременную подготовку и сбор, корректное использование, регулярное обновление, хранение, тиражирование, распространение вышеперечисленных информационных ресурсов.

5. Требования к результатам применения Регионального стандарта в организации питания в общеобразовательных организациях

5.1. Требования к организации и содержанию контроля за реализацией стандарта (в том числе общественного), методику и сроки представления данных в единую региональную информационную систему учета и мониторинга организации питания обучающихся; правила и формы размещения на официальных сайтах образовательных организаций в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" информации об условиях организации питания детей, в том числе ежедневного меню

     Контроль за организацией питания в общеобразовательных организациях и осуществляется в следующих формах:

     - ведомственный контроль - на областном уровне: органами государственного управления Магаданской области в рамках межведомственной комиссии, работу которой планирует и координирует Министерство образования; на муниципальном уровне: органами местного самоуправления в установленном ими порядке;

     - общественный контроль - органами самоуправления общеобразовательной организации, а также общественными организациями;

     - родительский контроль (контроль со стороны потребителей) - полномочными представителями обучающихся (родителями, опекунами и т.п.), органами самоуправления обучающихся в старших классах общеобразовательной организации.

     Ведомственный контроль за организацией питания осуществляется:

     - в части выполнения требований к составу, пищевой ценности, объему, качеству питания и условиям приема пищи в общеобразовательной организации, а также требований к технологическим условиям, обеспечивающим производство безопасного и качественного питания для общеобразовательных организаций - органом исполнительной власти в сфере образования во взаимодействии с территориальными управлениями федеральных органов, уполномоченных на осуществление государственного санитарно-эпидемиологического и фитосанитарного надзора;

     - в части выполнения требований к экономическим условиям организации питания в общеобразовательных организациях - органами исполнительной власти, уполномоченными на осуществление контроля за финансово-экономической деятельностью;

     - в части выполнения требований к условиям, обеспечивающим формирование у обучающихся мотивации к здоровому питанию - органом исполнительной власти в сфере образования и науки.

     Контроль работы подразделений организаций общественного питания относится к компетенции общеобразовательной организации и ее учредителей.

     Общественный контроль за организацией питания в общеобразовательных организациях осуществляется органами самоуправления общеобразовательной организации, а также общественными организациями в соответствии с законодательством Российской Федерации об общественном контроле.

     Родительский (потребительский) контроль (контроль со стороны потребителей) за организацией питания в общеобразовательных организациях осуществляется полномочными представителями обучающихся (родителями, опекунами и т.п.), органами самоуправления обучающихся в старших классах общеобразовательной организации, в соответствии с законодательством Российской Федерации о защите прав потребителей, нормативными и методическими актами, разрабатываемыми федеральными и региональными органами исполнительной власти.

     Органы местного самоуправления во взаимодействии с органами самоуправления общеобразовательной организации определяют порядок организации всех видов контроля, его сроки, периодичность, порядок доступа в столовые образовательной организации. При организации питания через аутсорсинг основные положения устанавливаемого порядка проведения всех видов контроля включаются в контракт на оказание услуг по организации питания обучающихся.

     Общий порядок обеспечения доступа на предприятие общественного питания общеобразовательной организации и проведения общественного (родительского) контроля за организацией питания определяется Министерством образования с учетом положений Методических рекомендации "МР 2.4.0180-20.2.4. Гигиена детей и подростков. Родительский контроль за организацией питания детей в общеобразовательных организациях".

     На его основе в общеобразовательных организациях разрабатывается Положение о порядке проведения общественного (родительского) контроля за организацией питания, принимаются локальные акты о составе групп контроля и порядке их работы, графике посещения столовых.

     Представители общественного (родительского) контроля при посещении столовой и буфета общеобразовательной организации должны действовать добросовестно, не должны нарушать и вмешиваться в процесс питания и допускать неуважительного отношения к сотрудникам образовательной организации, сотрудникам исполнителя услуг питания, обучающимся и иным посетителям. Они имеют право зафиксировать результаты посещения в книге отзывов и предложений, предусмотренной Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 N 1515.

     Основные направления общественного (родительского) контроля включают:

     - непосредственный контроль организации питания при посещении столовой общеобразовательной организации;

     - участие (проведение) анкетирования потребителей и их законных представителей по вопросам организации питания;

     - анализ итоговых результатов непосредственного контроля и разработка с участием экспертов рекомендаций по совершенствованию питания, изменению примерного меню;

     - проведение (участие в проведении) дегустаций новых блюд с участием родителей и детей по результатам изучения степени потребления детьми отдельных блюд с целью замены блюд, отходы которых составляют более 30-40%, на другие блюда подобного типа. Оплата продуктов для дегустации может осуществляться участниками дегустации, исполнителем услуг, целевым бюджетным или внебюджетным финансированием;

     - участие в разработке проектов примерного меню, технического задания на размещение заказа по организации питания или закупке продуктов питания, установлении стоимости основного питания;

     - подготовка, при необходимости, обращений в органы управления, контроля и надзора по выявленным нарушениям (недостаткам);

     - объема остатков конкретных блюд и общего объема отходов пищи.

     В общеобразовательной организации могут быть сформированы комиссии или общественно-экспертные советы (или другие виды общественного участия при органах самоуправления школы) по питанию обучающихся. Положение, регламентирующее деятельность общественно-экспертного совета по питанию обучающихся, принимается локальными актами общеобразовательной организации в установленном порядке.

     Для повышения эффективности контроля могут разрабатываться методические материалы для родителей.

     Анализ итоговых результатов контроля и разработка с участием экспертов рекомендаций по совершенствованию питания проводится в общеобразовательной организации не реже 1 раза в полугодие, как правило, на общих собраниях родителей. Решения по итогам рассмотрения результатов контроля размещаются на сайтах школ и доводятся общеобразовательной организацией их учредителям.

     Учредители общеобразовательных организаций в рамках своей компетенции принимают необходимые меры по устранению недостатков и проведению мероприятий по совершенствованию питания. Информация о принимаемых мерам доводится в общеобразовательные организации. Анализ результатов контроля по всем общеобразовательным организациям и определение плана мероприятий по совершенствованию питания проводится на конференциях (совещаниях) по питанию: в муниципальных образованиях, как правило, 1 раз в полугодие, на областном уровне - ежегодно.

     Единая региональная информационная система учета и мониторинга организации питания обучающихся (далее - ЕРИС-ОП) является составной частью информационной системы Министерства образования. Исходные данные для формирования базы данных ЕРИС-ОП о состоянии основных показателей организации питания поступают в систему непосредственно с сайтов общеобразовательных организаций (информационных систем муниципальных образований) или (и) путем передачи данных по доступным каналам связи (электронной почте и др.).

     Единая региональная информационная система учета и мониторинга организации питания обучающихся включает следующие основные модули (подсистемы):

     1. Подсистема ввода, хранения, отображения и анализа основного (организованного) меню, а также контроля наличия и соответствия ежедневного меню. Анализ меню осуществляется на соответствие установленным настоящим Региональным стандартом требованиям к сбалансированности питания, показателям рекомендуемого типового меню. В подсистеме также отражаются основные результаты родительского (общественного, ведомственного) контроля (температура и полновесность блюд, индекс "несъедаемости").

     2. Подсистема ввода, хранения и анализа состояния пищеблоков общеобразовательных организаций на основе Паспортов пищеблоков. На ее основе осуществляется прогнозирование необходимого количества оборудования и объемов финансовых средств для проведения переоснащения оборудованием в рамках образовательной организации, муниципалитета, региона.

     3. Подсистема хранения и отображения на сайтах общеобразовательных организаций нормативно-правовых актов в сфере организации питания, принятых на федеральном, региональном и муниципальном уровнях, а также действующих контрактов на организацию питания.

     4. Подсистема информирования родителей и мониторинга оценки ими школьного питания в регионе. Содержит информацию для родителей о здоровом питании, в том числе о рациональном распределении суточного рациона между школьным и домашним этапами его потребления, предоставляемому льготному питанию и порядку обеспечения им, стоимости и размеру обеспечения питанием для каждой категории учащихся, о рациональном распределении суточного рациона между школьным и домашним этапами его потребления, порядку получения родителями дополнительной информации по питанию и сообщения ими сведений о состоянии здоровья ребенка, а также организацию обратной связи с родителями и учащимися посредством проведения анкетирования, приема обращений и жалоб по организации питания учащихся.

     5. Подсистема контроля. Содержит информацию по результатам контрольных мероприятий органами государственного надзора и контроля, ведомственного, муниципального и общественного контроля.

     Примерные сроки представления данных в ЕРИС-ОП от общеобразовательных организаций (муниципальных образований) приведены в таблице 5.1.1.

Таблица 5.1.1 - Сроки представления данных в ЕРИС-ОП от общеобразовательных организаций (муниципальных образований)

     Рекомендуемые формы ввода информации разрабатываются Министерством образования.

     Единая региональная информационная система учета и мониторинга организации питания обучающихся создается по заказу Министерства образования.

     На официальных сайтах общеобразовательных организаций в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" размещается следующая информация об условиях организации питания детей:

     - двухнедельное основное меню школы - в сроки, указанные в Таблице 5.1.1 по тексту настоящего Регионального стандарта. Все меню, актуальные для конкретной общеобразовательной организации, в текущем периоде времени отображаются на сайте как в электронном формате, так и в формате pdf с подписями и печатями;

     - ежедневное меню - размещается оригинал меню с подписями и печатями в формате pdf, сформированный в соответствии с Приложением N 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

     - нормативно-правовая документация - на сайтах школ отображается в табличном виде с прикрепленными документами в формате pdf к 20 августа ежегодно с уточнением по мере принятия новых нормативных правовых актов или изменения действующих.

     На сайтах школ должны быть доступны:

     - данные по предоставляемому льготному питанию и порядку обеспечения им, стоимости и размеру обеспечения питанием для каждой категории учащихся;

     - график питания по классам;

     - порядок оплаты питания за счет средств родителей;

     - рекомендуемый ассортимент дополнительного питания и цены на буфетную продукцию (уточняются ежемесячно);

     - действующие контракты на организацию питания;

     - контактные данные поставщика услуг, членов родительской комиссии по питанию, советов школ, ответственного по питанию и региональной, муниципальной открытых линий по приему обращений и жалоб по организации питания обучающихся;

     - особые условия организации питания с учетом состояния здоровья учащихся и по эпидемиологической обстановке;

     - ссылки на единую региональную информационную систему учета и мониторинга организации питания обучающихся, специализированные сайты федеральных и областных органов исполнительной власти, экспертных организаций в данной сфере;

     - установленный порядок доступа родителей как полномочных представителей детей на пищеблоки школ, график посещений;

     - информация для родителей о здоровом питании, в том числе о рациональном распределении суточного рациона между школьным (исходя из примерного меню) и домашним этапами его потребления.

     Дополнительно рекомендуется размещать следующую информацию:

     - паспорт пищеблока (размещается в формате pdf по состоянию на 01.02. и 01.08. ежегодно);

     - формы и результаты анкетирования родителей и учащихся;

     - данные из системы "Меркурий" о безопасности и качестве поступающих продуктов питания.

     Развитие единой региональной информационной системы учета и мониторинга организации питания обучающихся и информационных систем общеобразовательных организаций (или исполнителей услуг в этих организациях, обеспечивающих доступ к этой информации родителям, заказчику) осуществляется в соответствии с планом Министерства образования по следующим направлениям:

     - обеспечение доступа к информации на сайте и данным из системы "Меркурий" о безопасности и качестве поступающих продуктов питания с помощью - QR-кода;

     - разработка онлайн модуля формирования и оценки сбалансированности меню;

     - создание модуля учета реализации и безналичных расчетов;

     - онлайн оценка качества питания, выбор (заказ) варианта блюд (комплексного рациона на прием пищи), анкетирование;

     - создание личных кабинетов руководителя общеобразовательной организации, ответственного за питание, классного руководителя и потребителей;

     - взаимосвязь с другими системами, применяемыми в школах (электронный дневник/журнал, системы операторов питания и т.п.);

     - создание модуля наглядного отображения текущей ситуации и аналитики.

5.2. Порядок обеспечения доступа и обоснования допустимых действий в столовых представителей общественного (родительского) контроля за организацией питания обучающихся

     Родители посещают школьную столовую и буфет в порядке, установленном Положением, разработанным и утвержденным руководителем образовательного учреждения по согласованию с председателем совета родителей (председателем управляющего совета или прочего органа управления образовательной организацией с участием родителей), График посещения своевременно доводится родителям, детям, руководителю исполнителю услуги питания.

     Посещение школьной столовой и буфета осуществляется родителями в любой учебный день во время работы школьной столовой и буфета, в том числе на переменах (сменах питания) во время реализации обучающимся горячих блюд по основному меню и ассортимента дополнительного питания.

     Во избежание создания неудобств в работе школьной столовой и буфета Графиком посещения предусматривается посещение родителями в количестве не более 3 человек в течение одной перемены (смены питания).

     Родители имеют право выбрать для посещения как перемену (смену питания), на которой организовано горячее питание для его ребенка, так и любую иную перемену (смену питания), во время которой осуществляется отпуск горячего питания или ассортимента дополнительной продукции.

     График посещения организации общественного питания формируется и заполняется на каждый учебный день месяца на основании заявок, поступивших от законных представителей обучающихся и согласованных уполномоченным лицом образовательной организации.

     Заявка на посещение организации общественного питания подается на имя директора образовательной организации и может быть сделана как в устной, так и в письменной, в том числе электронной форме.

     Заявка должна содержать сведения о:

     - желаемом времени посещения (день и конкретная перемена);

     - ФИО родителя;

     - контактном номере телефона родителя;

     - ФИО и классе обучающегося, в интересах которого действует родитель.

     Заявка должна быть рассмотрена директором или иным уполномоченным лицом образовательной организации не позднее одних суток с момента ее поступления.

     Результат рассмотрения заявки незамедлительно (при наличии технической возможности для связи) доводится до сведения родителя по указанному им контактному номеру телефона. В случае невозможности посещения школьной столовой и буфета в указанное родителем в заявке время, сотрудник образовательной организации уведомляет родителя о ближайшем возможном для посещения времени. Новое время посещения может быть согласовано родителем письменно или устно.

     Посещение школьной столовой и буфета осуществляется родителями самостоятельно или в сопровождении представителя учебной организации или исполнителя услуг по питанию.

     Родитель может остаться в организации общественного питания и после окончания перемены (в случае если установленная продолжительность перемены менее 20 минут или для завершения в разумный срок ознакомления с процессом организации питания).

     Основными задачами общественного (родительского) контроля при посещении столовой общеобразовательной организации является определение:

     - соответствия фактического меню примерному меню, разработанному и утвержденному для применения в школе,

     - соответствия фактического веса блюд весу, указанному в меню,

     - соответствия температуры блюд,

     - вкусовых предпочтений детей,

     - причин отказа детей от конкретных блюд.

     По результатам посещения школьной столовой и буфета родитель(и) делает(ют) отметку в Книге посещения школьной столовой и буфета (прошитой, пронумерованной и скрепленной подписью директора и печатью образовательной организации), а при наличии замечаний и в книге отзывов и предложений исполнителя услуг питания.

     Примерная форма записи может быть использована родителями дополнительно в качестве чек-листа для фиксации результатов посещения школьной столовой и буфета, о чем делается отметка в книге посещения школьной столовой, а сам чек-лист подлежит передаче в администрацию образовательной организации).

     Образовательной организацией могут быть предусмотрены и реализованы иные способы фиксации родителями результатов посещения школьной столовой и буфета (например, электронная форма фиксации и пр. с фиксацией ответов на вопросы).

     Возможность ознакомления с содержанием Книги посещения школьной столовой и буфета и иными формами фиксации результатов посещения должна быть предоставлена органам управления образовательной организации, исполнителю услуг и родителям обучающихся по их запросу.

     Предложения и замечания, оставленные родителями по результатам посещения, подлежат обязательному учету органами управления образовательной организации, к компетенции которых относится решение вопросов в области организации питания.

     Рассмотрение предложений и замечаний, оставленных родителями по результатам посещения, осуществляется не реже одного раза в месяц компетентными органами образовательной организации (комиссией или советом по питанию и прочими органами) с участием представителей администрации образовательной организации, исполнителя услуг, законных представителей обучающихся и с оформлением протокола заседания.

     Допуск родителей (как правило, из числа имеющих медицинское образование или образование в сфере технологий общественного питания, пищевых производств) в пищевой блок и помещения для хранения сырья возможен в случае их включения в состав бракеражной комиссии приказом по общеобразовательной организации.

5.3. Требования к охвату питанием

     В общеобразовательной организации должны быть созданы условия для организации двухразового горячего питания для 100 процентов нуждающихся в нем обучающихся, находящихся в учреждении свыше 4-х часов, в соответствии с настоящим Региональным стандартом.

     Охват одноразовым горячим питанием обучающихся по программам начального общего образования должен составлять 100%.

     Охват двухразовым питанием обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (далее - с ОВЗ) и детей-инвалидов должен составлять 100%, в том числе не менее одного раза горячим питанием. Допускается обеспечение обучающихся с ОВЗ (при их нахождении в общеобразовательных организациях) вторым бесплатным питанием в виде промежуточного питания (экспресс-завтрак, второй завтрак, полдник) или в виде продуктового набора взамен второго приема пищи (если промежуток времени между приемом горячего питания и окончанием времени занятий в образовательной организации не превышает 3 часов), за исключением случаев, когда такие обучающиеся посещают группы продленного дня. В таком случае они обеспечиваются двухразовым горячим питанием. При дистанционном обучении детей с ОВЗ их питание обеспечивается, как правило, в виде продуктовых наборов взамен двухразового питания в школе или, по заявлению родителей, денежной компенсацией в размере установленной стоимости такого питания.

     Охват горячим питанием обучающихся по программам основного и среднего общего образования, питающихся за счет средств родителей, является одним из основных показателей состояния организации питания в общеобразовательной организации и степени реализации принципов здорового питания.

5.4. Требования к организации текущего (ежегодного) и итогового (в последний год обучения) мониторинга состояния здоровья

     Требования к организации и содержанию текущего (ежегодного) и итогового (в последний год обучения) мониторинга состояния здоровья обучающихся в связи с условиями и качеством питания в общеобразовательных организациях устанавливаются органом исполнительной власти, осуществляющим управление в сфере здравоохранения.

     Под мониторингом понимается система наблюдения, анализа, оценки состояния здоровья обучающихся в связи с условиями и качеством питания в общеобразовательных организациях.

     Мониторинг проводится в целях определения приоритетных направлений в области обеспечения качества и безопасности питания обучающихся в общеобразовательных организациях, охраны их здоровья, а также для разработки мер по совершенствованию организации питания в образовательных организациях.

     При проведении мониторинга решаются следующие задачи:

     - сбор достоверной и объективной информации о состоянии здоровья обучающихся в связи с условиями и качеством питания в общеобразовательных организациях;

     - системный анализ и оценка получаемой информации;

     - предоставление в установленном законодательством Российской Федерации порядке информации заинтересованным органам исполнительной власти, органам местного самоуправления, физическим и юридическим лицам;

     - подготовка предложений по вопросам реализации политики в сфере охраны здоровья детей и молодежи.

     Мониторинг осуществляется на региональном и муниципальном уровнях на основе разработанных и утвержденных в установленном порядке нормативных и методических документов.

     Мониторинг состояния здоровья обучающихся общеобразовательных организаций осуществляется на основе следующих показателей:

     - балльная оценка результатов анкетирования обучающихся с целью выявления нарушений здоровья, связанных с алиментарными факторами;

     - оценка физического развития учащихся;

     - оценка их физической подготовленности;

     - определение распространенности нарушений артериального давления;

     - анализ заболеваемости по пропускам занятий в общеобразовательных организациях в связи с болезнями;

     - комплексная оценка состояния здоровья путем распределения обучающихся на группы здоровья.

     Основные методы и группы показателей для мониторинга состояния здоровья обучающихся приведены в Приложении N 35 к настоящему Региональному стандарту.

     Организация мониторинга состояния здоровья обучающихся в ходе обучения, сбор и обработка данных осуществляется средним медицинским персоналом под руководством школьного врача (при отсутствии школьного врача - под руководством педиатра прикрепленной к школе детской поликлиники). Сбор данных о физической подготовленности проводит преподаватель физкультуры совместно со средним медицинским работником. Анализ и обобщение данных о заболеваемости может осуществлять школьный врач совместно с участковыми врачами поликлиник, в которые обращаются обучающиеся и воспитанники общеобразовательных организаций.

     Анализ и обобщение данных, подготовка отчетной документации проводится с учетом пола детей и по ступеням общеобразовательного процесса (1 ступень - начальные классы (1-4), 2 ступень - средние классы (5-8), 3 ступень - старшие классы (9-11), по отдельным общеобразовательным организациям, по муниципальным образованиям.

     Анкетирование проводится для выявления жалоб, отражающих наличие у обучающихся функциональных нарушений и хронических заболеваний органов пищеварения; проявлений пищевой аллергии и анемии; а также выявление расстройств центрального и вегетативного отделов нервной системы, органа зрения, опорно-двигательного аппарата, кожи и ее роговых образований (волос, ногтей); снижение иммунобиологических свойств организма.

     Анализ и обобщение данных по состоянию здоровья обучающихся, подготовка отчетной документации осуществляется в общеобразовательных организациях медицинским персоналом соответствующих лечебно-профилактических образовательных организаций, по муниципальным образованиям - центральными районными больницами, по Магаданской области - органами управления здравоохранением.

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ И БИБЛИОГРАФИЯ

     Международные соглашения, технические регламенты и др. документы Таможенного союза (ТС) и Евразийского экономического союза (ЕАЭС), Федеральные законы:

     1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 "О защите прав потребителей".

     2. "Бюджетный кодекс Российской Федерации" от 31.07.1998 N 145-ФЗ.

     3. Федеральный закон от 17.09.1998 N 157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней".

     4. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

     5. Федеральный закон от 17.07.1999 N 178-ФЗ "О государственной социальной помощи".

     6. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

     7. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ "О техническом регулировании".

     8. Федеральный закон от 21.07.2005 N 115-ФЗ "О концессионных соглашениях".

     9. Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ "О защите конкуренции".

     10. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (утв. Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 N 299).

     11. Федеральный закон от 18.07.2011 N 223-ФЗ "О закупках товаров, работ, услуг отдельными видами юридических лиц".

     12. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 N 769).

     13. Федеральный закон от 21.11.2011 N 323-ФЗ "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации".

     14. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

     15. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881).

     16. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей (ТР ТС 023/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882).

     17. Технический регламент на масложировую продукцию" (ТР ТС 024/2011, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883).

     18. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (ТР ТС 027/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 N 34).

     19. Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012, утв. решением Комиссии Таможенного союза от 20.07.2012 N 58).

     20. Федеральный закон от 29.12.2012 N 273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации".

     21. Федеральный закон от 05.04.2013 N 44-ФЗ "О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд".

     22. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67).

     23. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013, принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 68).

     24. Договор о Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС) от 29.05.2014 - раздел XI "Санитарные, ветеринарно-санитарные и карантинные фитосанитарные меры".

     Нормативные акты Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации:

     1. Указ Президента Российской Федерации от 09.10.2007 N 1351 "Об утверждении Концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года".

     2. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 N 1873-р. "Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года".

     3. Постановление Правительства Российской Федерации от 26.12.2017 N 1642 "Об утверждении государственной программы Российской Федерации "Развитие образования".

     4. Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2017 N 1686 "Об утверждении критериев отнесения объектов производства, первичной и (или) последующей (промышленной) переработки, хранения сельскохозяйственной продукции к объектам концессионного соглашения, соглашения о государственно-частном партнерстве либо муниципально-частном партнерстве".

     5. Указ Президента Российской Федерации от 21.01.2020 N 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".

     6. Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 N 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".

     7. Постановление Правительства Российской Федерации от 20.10.2021 N 1802 "Об утверждении Правил размещения на официальном сайте общеобразовательной организации в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет" и обновления информации об общеобразовательной организации, а также о признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации".

     8. Постановление Правительства Российской Федерации от 29.12.2021 N 2571 "О дополнительных требованиях к участникам закупки отдельных видов товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд, а также об информации и документах, подтверждающих соответствие участников закупки указанным дополнительным требованиям, и признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений актов Правительства Российской Федерации".

     9. Постановление Правительства Российской Федерации от 31.12.2021 N 2604 "Об оценке заявок на участие в закупке товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд, внесении изменений в пункт 4 постановления Правительства Российской Федерации от 20 декабря 2021 г. N 2369 и признании утратившими силу некоторых актов и отдельных положений некоторых актов Правительства Российской Федерации".

     10. Постановление Правительства Российской Федерации от 27.01.2022 N 60 "О мерах по информационному обеспечению контрактной системы в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд, по организации в ней документооборота, о внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации и признании утратившими силу актов и отдельных положений актов Правительства Российской Федерации".

     Санитарно-эпидемиологические правила, нормы и гигиенические нормативы:

     1. ГН 2.3.3.972-00. 2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Гигиенические нормативы" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 29.04.2000).

     2. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001).

     3. СП 1.1.1058-01. 1.1. Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 10.07.2001 (действуют до вступления в силу соответствующих технических регламентов).

     4. СанПиН 2.1.4.1116-02. 2.1.4. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 15.03.2002).

     5. СанПиН 2.3.2.1324-03. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", (утв. Главным государственным врачом Российской Федерации 21.05.2003 (применяется в части, не противоречащей требованиям технических регламентов и иных международных правовых актов Евразийского экономического союза).

     6. СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)", (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 30.06.2020).

     7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 27.10.2020).

     8. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 28.01.2021).

     9. СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней", (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 28.01.2021).

     Приказы Министерства здравоохранения Российской Федерации:

     1. Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры".

     2. Приказ Минздрава России от 06.12.2021 N 1122н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок, календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям и порядка проведения профилактических прививок".

     Прочие акты и проекты актов:

     1. ГОСТ Р 54607.1-2011 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.

     2. ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 192-ст).

     3. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

     4. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

     5. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

     6. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

     7. ГОСТ Р 54607.2-2012 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 2. Методы физико-химических испытаний.

     8. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.

     9. ГОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения.

     10. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).

     11. ГОСТ 30390-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1675-ст).

     12. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

     13. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 191-ст).

     14. ГОСТ 32692-2014. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.05.2014 N 459-ст).

     15. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях.

     16. ГОСТ Р 54607.3-2014 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 3. Методы контроля соблюдения процессов изготовления продукции общественного питания.

     Методические документы:

     1. Методические указания МУК 2.3.2.721-98. 2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 15.10.1998).

     2. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04. 2.3.1. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ (утв. Роспотребнадзором 02.07.2004).

     3. Методические рекомендации по проведению профилактических мероприятий, направленных на охрану и укрепление здоровья обучающихся в общеобразовательных учреждениях (утв. Минздравсоцразвития РФ от 15.01.2008 N 206-ВС).

     4. Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (утв. приказом Минздравсоцразвития России и Минобрнауки России от 11.03.2012 N 213н/178).

     5. Методические рекомендации "Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников" (приложение к письму Департамента воспитания и социализации детей Минобрнауки России от 12.04.2014 N 06-731).

     6. Методические рекомендации МР 2.4.5.0131-18. 2.4.5. Гигиена детей и подростков. Детское питание. Практические аспекты организации рационального питания детей и подростков, организация мониторинга питания (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.08.2018).

     7. Методические рекомендации МР 2.4.5.0146-19. 2.4.5. Детское питание. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах на территории арктической зоны Российской Федерации (утв. Роспотребнадзором 24.05.2019).

     8. Методические рекомендации МР 2.3.0152-19. 2.3. Гигиена. гигиена питания. Подготовка и проведение мониторинга состояния питания детей школьного возраста в организованных коллективах (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 26.09.2019).

     9. Методические рекомендации МР 2.4.0179-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах" Методические рекомендации. Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020).

     10. Методические рекомендации МР 2.4.0180-20. 2.4. Гигиена детей и подростков. Родительский контроль за организацией горячего питания детей в общеобразовательных организациях (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.05.2020).

     11. Методические рекомендации МР 3.1/2.3.0200-20. 3.1. Эпидемиология. Профилактика инфекционных болезней. 2.3. Гигиена питания. Рекомендации по мерам профилактики передачи новой коронавирусной инфекции (COVID-19) через пищевую продукцию (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2020).

     12. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21. 2.3.1. Гигиена питания. Рациональное питание. "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 22.07.2021).

     13. Методические рекомендации МР 2.3.0274-22. 2.3. Гигиена питания. Подготовка и проведение мониторинга питания обучающихся общеобразовательных организаций. Методические рекомендации (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 20.01.2022).

Приложение N 1
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

ОСНОВНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (В ЧАСТИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ)

     1 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" (Главы 2, 3).

     2 "ТР ТС 023/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей".

     3 "ТР ТС 024/2011. Технический регламент Таможенного союза. Технический регламент на масложировую продукцию" (Главы 4, 5).

     4 "ТР ТС 027/2012. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (Главы 2, 3, 4).

     5 "ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции" (разделы VII, IX, XI, XII).

     6 "ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности мяса и мясной продукции" (Главы V, VI, VIII, IX).

     7 "ТР ЕАЭС 040/2016. Технический регламент Евразийского экономического союза. О безопасности рыбы и рыбной продукции" (Разделы V, VIII, IX).

     8 "ТР ТС 029/2012. Технический регламент Таможенного союза. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств".

     9 "ТР ТС 005/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности упаковки".

     10 "ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки".

Приложение N 2
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

     Пищевая продукция для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста:

     - паштеты, кулинарные изделия из мяса, хлебобулочные изделия, галеты, крекеры;

     - пряники, коврижки с начинкой и без начинки;

     - кексы с сахарной пудрой, глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой; кексы и рулеты в герметичной упаковке; вафли без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой;

     - рулеты бисквитные с начинкой фруктовой, с цукатами, маком, орехами;

     - печенье сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное, с кремовой прослойкой, начинкой;

     - кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные; без тепловой обработки: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки; полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.);

     - полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла - быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом;

     - макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и растительной основе;

     - мясные полуфабрикаты натуральные и рубленые сырые;

     - паштеты и кулинарные изделия из мяса, в том числе со сроками годности более 72 час;

     - обогащенные молочные продукты, предназначенные для непосредственно употребления в пищу;

     - специализированные напитки для детей дошкольного и школьного возраста.

Приложение N 3
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (ВЫКОПИРОВКА ИЗ СТАТЬИ 8 ТР ТС 021/2011)

     Пищевая продукция для детского питания должна отвечать следующим требованиям:

     - печенье для детского питания не должно содержать добавленного сахара более 25 процентов;

     - хлебобулочные изделия для детского питания должны содержать соли не более 0,5 процентов.

     Пищевая продукция для детского питания не должна содержать:

     - этилового спирта более 0,2 процента;

     - кофе натурального;

     - ядер абрикосовой косточки;

     - уксуса;

     - подсластителей, за исключением специализированной пищевой продукции для диетического лечебного и диетического профилактического питания.

     При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей.

     При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья:

     1) продукты убоя продуктивных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию;

     2) сырье из рыбы и нерыбных объектов промысла, подвергнутое повторному замораживанию;

     3) мясо продуктивных животных механической обвалки и мясо птицы механической обвалки;

     4) коллагенсодержащее сырье из мяса птицы;

     5) блоки, замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев;

     6) говядина жилованная с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20 процентов;

     7) свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70 процентов;

     8) баранина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 9 процентов;

     9) мясо быков, хряков и тощих животных;

     10) субпродукты продуктивных животных и птицы, за исключением печени, языка, сердца и крови;

     11) яйца и мясо водоплавающих птиц;

     12) соки концентрированные диффузионные;

     13) растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира (за исключением оливкового масла);

     оливковое масло с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира;

     14) растительные масла: хлопковое;

     15) гидрогенизированные масла и жиры;

     16) жгучие специи (перец, хрен, горчица).

     При производстве (изготовлении) биологически активных добавок к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных напитков (травяных чаев) для детей раннего возраста допускается использование только растительного сырья, указанного в Приложении 8 к ТР ТС 021/2011.

Приложение N 4
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)

Приложение N 5
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ, НЕ ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

Перечень продукции, которая не должна содержаться в готовых продуктах детского питания для детей школьного возраста (обязательное) (приложение N 6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

     1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.

     2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.

     3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.

     4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.

     5. Непотрошеная птица.

     6. Мясо диких животных.

     7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.

     8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.

     9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные.

     10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.

     11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.

     12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).

     13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.

     14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.

     15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.

     16. Простокваша - "самоквас".

     17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.

     18. Квас.

     19. Соки концентрированные диффузионные.

     20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.

     21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.

     22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.

     23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.

     24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.

     25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).

     26. Острые соусы, кетчупы, майонез.

     27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.

     28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).

     29. Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).

     30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.

     31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.

     32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.

     33. Жевательная резинка.

     34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).

     35. Карамель, в том числе леденцовая.

     36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.

     37. Окрошки и холодные супы.

     38. Яичница-глазунья.

     39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.

     40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.

     41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.

     42. Изделия из рубленного мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.

     43. Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.

     44. Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности; кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.

     45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.

Приложение N 6
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРИМЕНЯЕМЫХ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (применим в части, не противоречащей установленным согласно Приложению N 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требованиям)

Мясо, субпродукты, полуфабрикаты из мяса

     Мясо жилованное, замороженное в блоках:

     - говядина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;

     - свинина с массовой долей жировой ткани не более 20%;

     - баранина с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 20%;

     - конина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%;

     - оленина жилованная с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 14%.

     Отрубы из говядины бескостные.

     Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные для детского питания из говядины охлажденные: вырезка, лопаточная, тазобедренная и спиннопоясничная части, подлопаточная часть, котлетное мясо.

     Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные для детского питания из говядины замороженные: вырезка, лопаточная, тазобедренная и спиннопоясничная части, подлопаточная часть, котлетное мясо.

     Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные для детского питания из свинины охлажденные: лопаточная, тазобедренная и спинно-поясничная части, котлетное мясо.

     Полуфабрикаты мясные крупнокусковые бескостные для детского питания из свинины замороженные: лопаточная, тазобедренная и спинно-поясничная части, котлетное мясо.

     Субпродукты, замороженные в блоках.

     Печень говяжья замороженная в блоках.

     Субпродукты обработанные, замороженные в блоках, говяжьи (класс Б, группа 1), для детского питания - печень.

     Тушки кроликов потрошеные, и их части.

Мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты из мяса птицы

     Тушки цыплят-бройлеров, потрошенные первого сорта, охлажденные.

     Полуфабрикаты натуральные кусковые (мясокостные) из мяса кур, мяса цыплят-бройлеров, мяса индеек охлажденные (замороженные):

     - грудка;

     - окорочок;

     - бедро;

     - голень;

     - филе;

     - филе большое;

     - филе малое;

     - кусковое мясо бедра;

     - кусковое мясо голени;

     - рагу;

     - азу;

     - гуляш.

     Мясо индейки (грудка, окорочок, бедро, голень, филе, кусковое мясо, кусковое мясо плеча, окорочка, бедра, голени) охлажденное (замороженное).

Полуфабрикаты мясные

     Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты, биточки, фрикадельки, зразы) замороженные для детского (школьного) питания.

     Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (котлеты, биточки, тефтели, зразы), замороженные для детского (школьного) питания.

     Пельмени, замороженные для детского (школьного) питания.

Рыба, рыбопродукты, морепродукты

     Филе или филе-кусок рыбное, мороженое с кожей (категория А) или без кожи (высшая категория) в ассортименте (треска, хек, горбуша, минтай, сайда, пикша, судак с кожей и др.).

     Филе рыбное, мороженое с кожей или без кожи для детского (дошкольного и школьного) питания в ассортименте (треска, пикша, сайда, минтай, хек, окунь морской, судак, горбуша, кета, нерка, семга, форель.

     Тушка или филе кальмара мороженые.

     Рыбы лососевые (атлантического бассейна) соленые первого сорта филе, филе-кусок (семга, форель).

     Рыбы лососевые (тихоокеанского бассейна) соленые первого сорта филе, филе-кусок (кета, горбуша).

     Рыбы тресковые, осетровые, сиговые, хек, мороженные потрошеные обезглавленные, спинки, стейки.

     Филе из сельди малосоленой или слабосоленой.

     Консервы рыбные натуральные в ассортименте.

     Консервы рыбные натуральные, изготовляемые из тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб.

     - горбуша, кета, кижуч, и т.д.

     Консервы рыбные натуральные с добавлением масла.

     Икра лососевая зернистая баночная первого сорта.

Молоко и молокопродукты

     Молоко питьевое стерилизованное, ультрапастеризованное с массовой долей жира 2,5%, 3,2%, 3,5% (для приготовления блюд и кулинарных изделий).

     Молоко питьевое ультрапастеризованное (обогащенное или необогащенное) для детского (дошкольного и школьного) питания с массовой долей жира 2,5%, 3,2% или 3,5%.

     Кефир для детского питания с массовой долей жира 3,2%.

     Простокваша для детского питания с массовой долей жира 3,2%.

     Ряженка для детского питания с массовой долей жира 2,5% - 3,2%.

     Варенец для детского питания с массовой долей жира 3,2% (для реализации в буфете).

     Ацидофилин для детского питания с массовой долей жира 3,2%.

     Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум - кефир, простокваша, йогурт и др. с массовой долей жира 2,5% - 3,2% (для реализации в буфете).

     Кефир для питания детей дошкольного и школьного возраста, обогащенный бифидобактериями, с массовой долей жира 3,2%, в упаковках массой нетто 0,2 кг.

     Йогурт или биойогурт без компонентов или с компонентами с массовой долей жира 2,5% - 3,2% в ассортименте.

     Творог с массовой долей жира 9%.

     Продукт творожный для детского (дошкольного и школьного) питания с натуральными компонентами (фруктово-ягодными или овощными) или без компонентов с массовой долей жира от 3,5 до 5,0% в ассортименте.

     Сметана с массовой долей жира 15%.

     Сыры полутвердые с массовой долей жира 45% - 50% в пересчете на сухое вещество, в том числе импортные в ассортименте.

     Сыр мягкий для детского (дошкольного и школьного) питания.

     Масло сладко-сливочное несоленое с массовой долей жира 82,0%, 82,5%.

     Молоко цельное сгущенное с сахаром.

     Молоко сухое.

     Консервы молочные "Какао со сгущенным молоком и сахаром".

     Консервы молочные "Кофе (натуральный) со сгущенным молоком".

Яйца и яйцепродукты

     Яйца куриные пищевые первой категории диетические.

     Яйца куриные пищевые мытые первой категории.

     Меланж яичный сухой.

     Белок яичный сухой.

     Желток яичный сухой.

     Меланж яичный жидкий.

     Белок яичный жидкий.

     Желток яичный жидкий.

Хлеб и изделия хлебобулочные

     Изделия булочные, в том числе батоны нарезные, из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта в нарезке.

     Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, в том числе в нарезке.

     Хлеб из смеси муки ржаной и муки пшеничной хлебопекарной, обогащенный витаминами и минералами, для детского питания формовой, в том числе в нарезке.

     Хлеб дарницкий из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной и пшеничной хлебопекарной первого сорта в нарезке.

     Хлеб зерновой.

     Хлеб из смеси муки ржаной и муки пшеничной хлебопекарной, обогащенный витаминами и минералами, для детского питания формовой в нарезке.

     Хлеб белый из пшеничной муки высшего или первого сорта в нарезке.

     Хлеб белый из пшеничной муки высшего или первого сорта в нарезке обогащенный витаминами и минералами, для детского питания.

     Изделия хлебобулочные сдобные.

     Сухари панировочные из хлебных сухарей высшего сорта.

Продукция масложировая

     Масло подсолнечное:

     - рафинированное дезодорированное.

     Масло кукурузное марки Д.

     Масло соевое.

Мука, крупы, крупяные изделия, макаронные изделия

     Хлопья овсяные "Экстра" или "Геркулес".

     Крупа овсяная высшего сорта.

     Горох шлифованный первого сорта: целый или колотый.

     Крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся первого сорта.

     Крахмал картофельный высшего сорта.

     Крахмал кукурузный высшего сорта.

     Крупа кукурузная шлифованная N 1 или N 2.

     Крупа манная марки М.

     Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта.

     Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта.

     Крупа ячменная перловая N 1 или N 2.

     Крупа пшеничная: Полтавская N 2 и N 3 средняя или "Артек".

     Крупа пшено шлифованное высшего сорта.

     Крупа рис шлифованный первого сорта.

     Фасоль продовольственная белая или красная.

     Макаронные изделия группы А (вермишель, соломка, рожки, перья, лапша и др.) высшего сорта.

     Макаронные изделия группы А (вермишель, лапша) высшего сорта яичные.

     Изделия фигурные (готовые завтраки) из кукурузной, гречневой и других видов круп сладкие, в том числе обогащенные микронутриентами.

     Хлопья (готовые завтраки) кукурузные или пшеничные.

     Мюсли (завтраки сухие мюсли).

Плодоовощная продукция свежая, замороженная, консервированная, полуфабрикаты плодоовощные

     Картофель продовольственный свежий: ранний - картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября; поздний - картофель урожая текущего года, реализуемый с 1 сентября.

     Морковь столовая свежая не ниже первого сорта.

     Свекла столовая свежая не ниже первого сорта.

     Лук репчатый свежий первого сорта.

     Капуста белокочанная свежая первого класса раннеспелая, среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая.

     Капуста китайская (пекинская) свежая первого сорта.

     Капуста цветная свежая высшего или первого сорта.

     Огурцы свежие не ниже первого сорта.

     Репа столовая свежая.

     Томаты свежие, сорт не ниже первого.

     Перец сладкий свежий сорт не ниже первого.

     Редис свежий первого сорта.

     Дайкон свежий.

     Редька свежая.

     Баклажаны свежие первого сорта.

     Кабачки свежие не ниже первого сорта.

     Чеснок свежий сорт не ниже первого.

     Петрушка свежая зелень обрезная.

     Укроп свежий.

     Сельдерей свежий корнеплод обрезной.

     Лук зеленый свежий, сорт первый.

     Лук порей свежий первого сорта.

     Щавель свежий.

     Шпинат свежий.

     Сельдерей черешковый свежий.

     Салат - латук свежий первого сорта.

     Салат свежий (листовой и кочанный).

     Тыква продовольственная свежая.

     Апельсины свежие не ниже первого сорта.

     Лимоны свежие не ниже первого сорта.

     Мандарины свежие не ниже первого сорта.

     Бананы свежие не ниже первого класса.

     Персики и нектарины свежие не ниже первого сорта.

     Абрикосы свежие первого сорта.

     Виноград свежий столовый не ниже первого сорта.

     Киви свежие не ниже 1 сорта.

     Грейпфруты не ниже первого сорта.

     Груши свежие не ниже первого сорта.

     Яблоки свежие не ниже первого сорта.

     Слива крупноплодная или средних размеров свежая не ниже первого сорта.

     Черешня свежая первого сорта.

     Дыни свежие.

     Арбузы продовольственные свежие.

     Картофель свежий очищенный в вакуумной упаковке.

     Капуста свежая очищенная в вакуумной упаковке (белокочанная или краснокочанная).

     Морковь свежая очищенная в вакуумной упаковке.

     Свекла свежая очищенная в вакуумной упаковке.

     Лук репчатый свежий очищенный в вакуумной упаковке.

     Горошек зеленый консервированный высшего сорта.

     Кукуруза сахарная в зернах, консервированная высшего сорт.

     Икра овощная, в том числе из кабачков, из баклажанов.

     Фасоль стручковая консервированная.

     Томатная паста или томатное пюре без соли.

     Капуста квашеная.

     Огурцы с зеленью в заливке (залитые раствором лимонной кислоты и поваренной соли).

     Огурцы соленые.

     Фасоль натуральная.

     Цветная капуста быстрозамороженная.

     Капуста брокколи быстрозамороженная.

     Щавель быстрозамороженный.

     Шпинат быстрозамороженный.

     Фасоль зеленая быстрозамороженная (стручковая).

     Тыква быстрозамороженная.

     Горошек зеленый быстрозамороженный.

     Смесь овощей резаных быстрозамороженных (кабачки, цукини, баклажаны, тыква, патиссоны, морковь столовая, перец сладкий и др.).

     Свекла столовая очищенная резаная быстрозамороженная.

     Кабачки (цукини) резаные быстрозамороженные.

     Капуста Брюссельская быстрозамороженная.

     Кукуруза быстрозамороженная (зерна).

     Баклажаны быстрозамороженные.

     Лук репчатый быстрозамороженный.

     Морковь быстрозамороженная.

     Перец сладкий быстрозамороженный.

     Свекла быстрозамороженная.

     Ягоды быстрозамороженные не ниже первого сорта (брусника, вишня, земляника (клубника), клюква, черная и красная смородина, малина, ежевика и др.).

     Чернослив, целые плоды без косточки высшего сорта.

     Абрикосы сушеные без косточки (курага) высшего сорта.

     Фрукты сушеные и их смеси (компотная смесь) не ниже высшего сорта.

     Виноград сушеный высшего сорта видов изюм и кишмиш.

     Варенье фруктовое или овощное, стерилизованное или нестерилизованное (без консерванта), витаминизированное или не витаминизированное.

     Джемы фруктовые и овощные, в т.ч. фасованные по 20 г, стерилизованные или нестерилизованные (без консерванта), витаминизированные или не витаминизированные.

     Повидло плодовое, ягодное, овощное или купажированное высшего сорта (без консерванта), стерилизованное или нестерилизованное.

     Соус ягодный (фруктовый).

     Плоды шиповника сушеные.

     Ядро ореха грецкого.

     Ядро миндаля сладкого сухое, не ниже первого сорта.

     Ядра орехов лещины высшего сорта.

     Сушеная зелень петрушки и укропа первого сорта.

     Белые коренья петрушки и сельдерея сушеные первого сорта.

     Сиропы на плодово-ягодном, плодовом или ягодном сырье (без консервантов) в ассортименте.

     Соки фруктовые и фруктово-овощные восстановленные в ассортименте.

     Соки фруктовые и фруктово-овощные для детского питания в ассортименте.

     Соки фруктовые прямого отжима в ассортименте.

     Соки овощные и овощефруктовые прямого отжима в ассортименте.

     Нектары фруктовые, овощные, овощефруктовые, фруктово-овощные для питания детей раннего возраста в ассортименте.

     Фрукты консервированные.

     Фрукты консервированные в собственном соку.

     Фрукты консервированные в сиропе.

     Компот консервированный.

     Сахар белый кристаллический категории ТС1 или ТС2.

     Сахарная пудра.

Изделия кондитерские

     Печенье из пшеничной муки не ниже первого сорта - в том числе витаминизированное.

     Галеты в ассортименте.

     Вафли с начинкой фруктовой или жировой, в том числе витаминизированные.

     Пряники в ассортименте.

     Бублики или сушки в ассортименте.

     Печенье овсяное.

     Кексы.

     Шоколад молочный, в том числе пористый, с крупными и тонкоизмельченными добавлениями, и шоколад молочный с начинками.

     Мармелад формовой или резной неглазированный.

     Пастила и зефир, в том числе витаминизированные.

     Конфеты (конфеты укрупненного размера или батончик кондитерский) в шоколадной глазури или без нее, обогащенные очищенным гемоглобином (гемобином), для детского (дошкольного и школьного) питания.

     Батончик фруктово-ореховый, в том числе обогащенный.

     Батончик мюсли прессованный (для реализации в буфете).

     Паста молочно-шоколадная (для реализации в буфете).

     Мармелад из ламинарии для детского питания.

Чай, какао, напитки растворимые

     Чай зеленый крупный листовой, фасованный в пакетиках для разовой заварки.

     Чай черный крупный листовой, фасованный в пакетиках для разовой заварки.

     Фиточай цветочный для детского питания (для питания детей дошкольного и школьного возраста), фасованный в фильтр-пакеты для разовой заварки.

     Фиточай травяной для детского питания (для питания детей дошкольного и школьного возраста), фасованный в фильтр-пакеты для разовой заварки.

     Какао-порошок.

     Какао-напиток быстрорастворимый для детского (дошкольного и школьного) питания.

     Кисели на плодовых или ягодных экстрактах, концентрированных соках в брикетированном или насыпном виде в ассортименте.

     Кофейный напиток злаковый для детского питания.

     Напиток кофейный из цикория (концентрат или сухой растворимый).

Прочие продукты, специи

     Соль поваренная пищевая выварочная йодированная сортов экстра или высший.

     Натрий двууглекислый (сода пищевая).

     Дрожжи хлебопекарные сушеные.

     Дрожжи хлебопекарные прессованные.

     Пряность - душистый перец молотый.

     Паприка молотая.

     Гвоздика.

     Лист лавровый сухой.

     Желатин пищевой.

     Мак пищевой.

     Корица молотая.

     Ванилин.

     Кислота лимонная.

     Мед натуральный, в т.ч. фасованный по 20 г.

     Семена кунжута.

     Морская капуста.

Приложение N 7
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

Ведомость контроля за рационом питания

     с по

     Режим питания: завтрак

     Возрастная категория: 7-11 лет

Приложение N 8
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

ТАБЛИЦЫ ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ И БЛЮД ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)

Таблица 8.1 - Замена пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности.

     (Приложение 11 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Выкопировка)

Таблица 8.2 - Замена продуктов по белкам и углеводам.

     (Приложение 6 к СанПиН 2.4.5.2409-08, Выкопировка), применима в части, не противоречащей СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Таблица 8.3 - Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд <1>

     <1> Сборник технических нормативов - Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ Под ред. П.М. Могильного и В.А. Тутельяна. -М.: ДеЛи.

Приложение N 9
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НАБОРЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ) завтрак, обед, полдник

     <i> допускается замена хлеба ржаного и пшеничного на крупы, макароны и муку 1 сорта (для выпечки булочных изделий);

     <ii> (свежие, мороженые, консервированные), включая соленые и квашеные (не более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г;

     <iii> допускается замена части овощей на морскую капусту;

     <iv> рекомендуется замена соков на фрукты свежие;

     <v> допускается замена части рыбы (в том числе при выдаче по рекомендации органов здравоохранения пищевых добавок, содержащих омега-3), яиц, молочных продуктов и сыра - на мясо и птицу;

     <vi> допускается замена яиц на сыр, творог, мясо и рыбопродукты;

     <vii> допускается замена кондитерских изделий и сахара в пропорции 1,5 к 1.

     Замены производятся в пределах продовольственных товарных групп, в пропорциях, разрешенных СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

     Допускается при разработке типового регионального (муниципального) или основного меню увеличение размеров выдачи овощей, мясных и молочных продуктов, фруктов, масла растительного с применением разрешенных замен при условии соблюдения требований к пищевой ценности рациона питания на каждый прием пищи.

Приложение N 10
к региональному стандарту
по обеспечению горячим
питанием обучающихся
общеобразовательных организаций
Магаданской области

ПРИМЕРНЫЕ ТИПОВЫЕ МЕНЮ ДЛЯ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП 7-11 И 12-18 ЛЕТ С ВАРИАНТАМИ ЗАМЕНЫ БЛЮД НА РАВНОЦЕННЫЕ

Проект типового 10-дневного меню основного (организованного) питания для обучающихся возрастной группы 7-11 лет в общеобразовательных организациях Магаданской области